Общи сведения, Санитарен контрол
в хранително-вкусовата промишленост
Главна информация
Практическото приложение на постиженията на хигиенната наука за храненето и развлекателните дейности, насочени към подобряване на качеството на хранителните продукти и условията за тяхното производство, се наричат санитария на храните.
Въвеждането на научни хигиенни основи в практиката, в ежедневната работа на хранителните предприятия и в живота на населението у нас има държавен характер. Тази работа се извършва от специални институции на здравните власти - санитарни и епидемиологични станции, те са налични във всички градове и областни центрове, а в големите градове има клонове на тези санитарни и епидемиологични станции.
Функциите на отдела за хранителна санитария на санитарно-епидемиологичната станция включват:
1. Участие в организирането на рационално хранене на различни групи от населението, включително работници, заети в промишлеността и селското стопанство, деца и юноши в предучилищни и училищни институции, спортисти, възрастни хора и др.
2. Санитарен контрол върху качеството на хранителните продукти, доставяни на населението и предотвратяване на хранителни отравяния.
3. Текущ санитарен надзор на съществуващи хранителни предприятия.
4. Превантивен санитарен надзор на проектирани и новопостроени хранително-вкусови предприятия.
5. Санитарно-просветна работа за популяризиране на знанията за човешкото хранене сред населението.
Работата на отдела за хигиена на храните или лекаря по хигиена на храните на санитарно-епидемиологичната станция се извършва съгласно цялостен план. В цялостния план са предвидени дейности, техни изпълнители и срокове за всички горепосочени направления.
Според раздела за организацията на рационалното храненеосигурява контрол върху храненето на организирани групи и организацията на храненето в детски, юношески и работни групи на научна основа, като се вземат предвид изпълнението на физиологичните препоръки за всяка възрастова, професионална и друга група.
Санитарен контрол върху качеството на хранителните продукти или санитарен преглед, т.е. санитарно-хигиенна оценка, насочена към определяне на свойствата, които характеризират хранителната стойност или безвредността на продуктите за общественото здраве. Санитарният преглед се извършва с цел идентифициране на органолептичните свойства на продуктите, наличието на вредни примеси, отклонения в химичния състав на продуктите и техните причини, степента на бактериално замърсяване на продукта и естеството на микрофлората, установяване на епидемиологични данни, свързани с продукта и възможността за предаване чрез него на инфекциозния агент, както и изясняване на условията за съхранение и условията за продажба, които са довели до промяна в свойствата на продукта. Задачата на санитарния преглед също включва установяване на условията за продажба на продукта, неговата обработка или унищожаване в зависимост от идентифицираните свойства.
Санитарните лекари и техните помощници имат право свободно да посещават обектите на надзор по всяко време на денонощието при представяне на официален сертификат от установената форма и да правят предложения за отстраняване на открити санитарни нарушения. Този раздел от работата се нарича текущ санитарен надзор. Задачата на текущия санитарен надзор е да контролира спазването на санитарните правила по време на работата на хранителните предприятия, както санитарния режим на предприятието, така и качеството на продуктите. Текущият санитарен надзор се извършва чрез личен преглед на обекта от санитарен лекар или негов помощник - санитарен фелдшер.
Проучване на хранителни предприятиясе извършва по реда на планирания надзор и в спешни случаи по санитарни и епидемиологични показания (хранително отравяне, разваляне на голяма партида продукти, сигнал за нарушение на санитарния режим в хранително-вкусовото предприятие). Текущият санитарен надзор е насочен към подобряване на санитарното състояние на хранителните предприятия, спазването на правилата за лична хигиена от персонала и подобряване на санитарната грамотност и санитарната култура на работниците. Освен това, в резултат на текущия санитарен надзор, са очертани плановете и обхватът на ремонта, реконструкцията и подобряването на технологичния процес, оборудването на предприятието (механизация и автоматизация на процесите за предотвратяване на контакт на хранителни продукти с човешки ръце, оборудване за по-ефективна механична вентилация, канализация, осветление и др.).