Описание на млечни гъби, снимка, състав, съдържание на калории
Истинската млечна гъба (лат. Lactarius resimus) е гъба от род Млечни, семейство Русула. Има много видове гъби - пипер, бял, жълт, черен. Имената на тези гъби са ни добре познати от класическата българска литература от 18-19 век - солените млечни гъби са популярна закуска за водка и незаменим атрибут на българската постна трапеза от древни времена.
Как изглежда една гърда
Истинската гъба може да се разграничи от другите видове гъби по характерния си външен вид: светла млечнобяла или жълта шапка, леко вдлъбната в центъра, ръбовете са обрамчени с пухкави ресни. Кракът на възрастен екземпляр е празен и къс отвътре (до 6 см). Ръбът на шапката, обърнат към земята, има ламеларна структура. Гърдите винаги са влажни на допир, дори при сухо горещо време и ако се счупят, от плътната месеста каша излиза млечен сок с леко жълтеникав оттенък.
Има мнение, че тези гъби дължат името си на масивната си форма. Всъщност думата "gruzd" в превод от църковнославянски означава "група, купчина" поради особеностите на растежа в групи от няколко индивида. Въпреки че в сравнение с други гъби от семейство Русула, млечните гъби наистина са много масивни и плътни, доста „тежки“.
Химичен състав
Съставът на гъбите включва: вода, протеини, мазнини и въглехидрати, фибри и баластни вещества, пепелни съединения, витамини и минерали. Съдържа следните витамини: В1 (тиамин), аскорбинова киселина, В2 (рибофлавин).
Калоричното съдържание на млечните гъби е много ниско - около 16 kcal на 100 грама, така че те могат да бъдат включени в диетата.
Как да готвя и обработвам млечни гъби
Да започнем с въпроса, възможно ли е да се ядат млечни гъби? Не забравяйте, че те все още принадлежат към групата на гъбите условногодни за консумация. Това означава, че яденето на млечни гъби е възможно само при задължителна обработка и спазване на всички необходими правила за безопасност.
Обработката трябва да започне незабавно, веднага след бране на гъбите. Те се почистват, измиват, бутчетата се нарязват, поставят се в чисти съдове (стъклени или емайлирани), поръсват се със сол, заливат се с вода. Млечните гъби трябва да се накисват най-малко три дни, докато водата трябва да се смени три пъти за 24 часа, да се изцеди и да се напълни с прясна вода, като се добави повече сол. Осоляването на млечни гъби е много трудоемък и обезпокоителен бизнес, но резултатът си заслужава.
Значителната вреда на тези гъбички за тялото може да се прояви в способността за натрупване на различни токсични съединения.