Огледална глазура - майсторски клас за сладкари
| - листен желатин 12 гр. - Захар 150 гр. - Вода 75 гр. - Глюкозен сироп 150 гр. | - Бял шоколад 150 гр. - Кондензирано мляко 100 гр. - Хранителен оцветител или титанов диоксид |
Рецепта. Огледална глазура. Бели и цветни.
- листен желатин 12 гр.
- Глюкозен сироп 150 гр.
- Бял шоколад 150 гр.
- Кондензирано мляко 100 гр.
- Хранителен оцветител или титанов диоксид
1. Накиснете листа желатин във вода (може да го замените с прах, също 12 гр.). 2. В тенджера смесете захарта, водата и глюкозния сироп (може да се замени с меласа, инвертиран или царевичен сироп). Поставете на огън и загрейте сместа, докато захарта се разтвори. Добавете изцедения желатин и разбъркайте. 3. Начупете белия шоколад на малки парчета, разтопете в микровълнова фурна или на водна баня. 4. Изсипете кондензирано мляко (неварено) в разтопения шоколад, изсипете приготвения сироп. 5. В този момент добавете оцветител за храна.
Ако искате да направите снежнобяла глазура, тогава на този етап трябва да добавите титанов диоксид. Ако не се добави нито диоксид, нито багрило, тогава цветът на готовата глазура е жълтеникаво-кремав.
6. Разбийте получената смес с потопяем пасатор на кратки интервали.
Работната температура на тази глазура е 30 градуса. Това означава, че при тази температура ще се втвърди правилно и бързо върху замразен десерт. Взеха го горещо - ще изтече към тавата за печене, по-студено е - може да стане на бучки.