Омари, омари, омари, раци, скариди, раци

Омари - Тези големи морски раци достигат половин метър дължина и се отличават с деликатен вкус. Всички най-добри ресторанти ги сервират като деликатес. Често се сервират нарязани наполовина по дължина, пълнят черупките с кайма от собственото си месо с различни добавки, оставяйки само огромен нокът непокътнат, пълен с най-крехкото месо. Черупката на омарите е твърда, така че специални дълги куки като игли за плетене се използват за изваждане на месо от ноктите и краката.

В магазините омарите се продават полусварени и в ледени блокове.

Бразилско предястие с омар и авокадо

Обелете авокадото, разполовете по дължина и нарежете на тънки филийки.

Вратове от омари (омари) - 8-9 броя, зехтин - 120 г, яйце - 2 броя, мляко - 40-60 г, галета - 1/2 чаша, магданоз, целина - 4-5 стръка, сол, смлян черен пипер на вкус.

Почистете вратовете на омарите от черупката, оставяйки опашката в края. Разполовете по дължина. Разбийте яйцата и добавете маслото, млякото, солта и черния пипер. Потопете вратовете в сместа и оваляйте в галета. Слагат се върху фолио, налива се олио и се слагат в казан за барбекю. Запържват се 5-6 минути.

Пържените вратчета се подсушават с кърпа, нареждат се в чиния, гарнират се с магданоз.

Испанска паеля с морски дарове и заешко

Първи метод (с омари)

Зехтин - 50 мл, вода - 750 мл, накълцано заешко или пилешко месо - 550 г, зеленина от пресен розмарин и листа от мащерка - 1 чаена лъжичка, шафран - 20 стръка, накълцана едра глава лук - 1 бр., червена чушка с изрязана сърцевина и семена, нарязана на кубчета по 5 см или тънки ивици - 1 бр., измити миди - 50 бр. парчета, миди - 24 броя, малък октопод или калмар,обелени и нарязани - 1 бр., омари - 12 бр., наситнени скилидки чесън - 4 бр., добре сварен и подсушен ориз - 350 г, кедрови или кедрови ядки - 2 с.л. лъжици, сол и черен пипер.

Това е рецепта за голямо празнично семейно ястие, така че не си губете времето тук. В идеалния случай испанските семейства имат специален чугунен тиган с високи стени за готвене на това ястие, което се нарича „паеля“.

В голям плосък чугунен тиган загрейте зехтина и запържете готовите парчета заек или пиле за 3-4 минути. Добавете наситнения лук, червения пипер, чесъна и запържете заедно с месото до златиста коричка.

Добавя се оризът и се разбърква добре, така че всяко зърно да се намаже добре с маслото и добре да се смеси с останалите съставки, като при необходимост се добавя малко количество зехтин. Налейте вода, добавете пресни билки, шафран, миди, миди и калмари. Покрийте с голям капак и гответе на слаб огън за 20 минути. Отстранете капака, добавете омарите и гответе още 10 минути. Сложете кедровите ядки и сервирайте.

Втори метод (с раци)

Ориз - 2 чаши, бульон - 4 чаши, пиле - 1/2 бр., телешко - 200 г, свинско месо - 200 г, бекон - 80 г, лук - 2 бр., сладък пипер - 3 шушулки, домати - 2 бр., Варен зелен грах - 2 супени лъжици. лъжици, растително масло - 4 супени лъжици. лъжици, ситно нарязани листа от естрагон или градински чай - 1 супена лъжица. лъжица, телешки кости - 300 г, връзка зеленолистни за супа, 250 г сардини или буркан консервирани раци, лимонов сок, по желание щипка шафран, сол, черен пипер.

Налейте 1 литър подсолена вода в тенджера, сложете в нея телешки кости и рибни отпадъци (глава, гръбначни кости, кожа), добавете билките и варете на слаб огън. В дълбинитечугунен тиган или ниска тенджера сложете половината ситно нарязан бекон и го разтопете с 2 с.л. супени лъжици растително масло.

Нарежете пилето на сравнително малки парчета, натрийте го със сол и запържете. След това се налива малко вода и се оставя да къкри, докато омекне, след което се поставя на топло място. След това по същия начин се запържва нарязаното на малки кубчета месо, добавя се малко вода, сол, черен пипер и се задушава до омекване. Извадете от съда и поставете на топло място. Останалият бекон се разтопява в тиган и в него се запържват нарязаните на колелца лук и люта чушка. Изплакнете ориза, подсушете, смесете с лук и черен пипер и оставете да къкри на много слаб огън за 5 минути. Добавете половината от прецедения бульон.

Подправете със сол и черен пипер. Когато оризът набъбне, добавете останалата част от бульона, както и обелените и нарязани домати и резенчетата риба, напръскани с лимонов сок и задушени в останалото олио (не забравяйте да добавите свареното месо). След 10 минути добавете готов грах, ситно нарязани зеленчуци и, ако не сте сложили риба, буркан раци.

Поставете тавата с цялото съдържание за 5 минути в топла фурна, след което веднага сервирайте. Предназначен за 5-6 порции.