Описание на зехтина екстра върджин,състав и свойства, калорично съдържание

Зехтинът, подобно на виното, е основната характеристика на кулинарните вкусове на средиземноморския регион. Зехтинът екстра върджин се получава чрез механично пресоване на пресни маслини без използване на химикали и излишна топлина.

Това е един вид "свеж" зехтин, най-висококачественото масло, което съдържа най-голямо количество хранителни вещества сред всички маслинови масла и има максимална хранителна стойност, което може да се съхранява до две години.

Цветът на маслиновото масло Extra Virgin зависи от зрелостта на плода на маслината и варира от светлозелен до тъмно жълт. Вкусът на зехтина екстра върджин се определя от вида на маслината и може да има различни вкусове като зелени плодове, ябълка, ядки или горчиви билки.

Интересно! Всички естествени маслинови масла имат горчив вкус. Зехтинът екстра върджин, произведен или от зелени маслини, или от прясно масло, не по-старо от шест месеца, има по-силен горчив вкус. Зехтинът, по-стар от 6 месеца или получен от черни плодове, има по-мек вкус. Производителите на зехтин вярват, че най-добрият вкус може да се получи чрез смесване на няколко сорта маслини.

Маслините, един от най-старите продукти в света, растат в Мала Азия, Иран, Сирия, Палестина и средиземноморския басейн преди повече от 6000 години. Маслиновото дърво е осигурило храна, гориво, дървен материал и лекарства на много цивилизации и се смята за символ на мир, богатство и мъдрост.

Началото на производството на зехтин датира от 3000 г. пр.н.е. д., а най-разпространеният е сред древните гърци, римляни и финикийци, които активно търгуват с товапродукт, транспортирайки го в специални глинени амфори. Заслужава да се отбележи, че древният зехтин може да се опише просто като екстра върджин, тъй като е получен чрез изключително студено пресоване.

Зехтинът е бил популярен в много религии и ритуали: бил е помазан за царуване, използван е по време на погребални церемонии, пророкът на исляма Мохамед е съветвал учениците си да намазват телата си със зехтин, а в християнската религия традицията за помазване при кръщение с масло, което съдържа зехтин, все още е запазена, също е компонент на "мир".

производство

Както вече беше отбелязано, маслиновото масло Extra Virgin се произвежда чрез процес, който се нарича "първо студено пресоване". В идеалния случай по време на този процес набраните маслини се измиват, пасират и пресоват с помощта на преса без използване на топлина или добавяне на химически активатори. Такова масло не се поддава на допълнителна филтрация. Лидери в производството на зехтин са Гърция, Испания, Италия, САЩ (Калифорния), Турция и др.

Важно е да знаете! На практика почти всички маслинови масла, включително и екстра върджин, произведени в търговски количества, се произвеждат чрез центрофугиране на предварително загрята маслинова каша. Този процес улеснява отделянето на зехтина от по-тежките компоненти на маслината. В същото време обемът на добития петрол се увеличава, но качеството му страда. Така 90% от испанските фабрики за зехтин използват центрофуга.

Зехтинът екстра върджин съдържа редица съединения, полезни за повечето функции на човешкото тяло, а именно:

Мастни киселини: олеинова, линоленова киселина, линолова, стеаринова,палмитинова.
Витамини: Е, К.
Полифеноли (антиоксиданти), отговорни за цвета и горчивината на зехтина: прости феноли, терпени, флавони, каротеноиди, хидроксиканелени киселини, флавоноиди, гликозиди, лигнини, хидроксибензоени киселини и др.

Употребата на екстра върджин зехтин в храната има положителен ефект върху човешкото тяло, а именно:

Зехтинът е едно от най-здравословните хранителни масла. Направен от плода на маслината, той осигурява растителни антиоксиданти, витамини, фитостероли и разбира се есенциални мастни киселини, които обогатяват всяка диета;
висококалоричният зехтин обаче е добър помощник в борбата с натрупването на холестерол, като по този начин помага за предотвратяване на увреждане на артериите и развитие на инсулти;
взаимодействието на витамин Е и полифенолите предпазва организма от развитие на възпалителни процеси, рак и мозъчни заболявания;
благодарение на витамин Е, екстра върджин зехтинът има положителен ефект върху поддържането на целостта на клетъчните мембрани, кожата и лигавиците, предпазва организма като цяло от въздействието на свободните радикали;
зехтинът екстра върджин е добър източник на витамин К, който влияе върху увеличаването на костната маса, а също така е необходим за предотвратяване на увреждане на невроните в мозъка и развитието на болестта на Алцхаймер;
това масло е ефективно в борбата с холелитиазата, подобрява храносмилането, подобрява метаболитните процеси в организма;
зехтинът поради ненаситените мастни киселини е в състояние ефективно да контролира телесното тегло;
нефилтрираното необработено масло се използва зазаболявания, наранявания и възпаления на кожата.

Предпазни мерки

Зехтинът екстра върджин е най-безопасният за консумация. Важно е обаче да знаете, че някои недобросъвестни производители могат да продават под тази марка масла, химически обработени или смесени с по-евтини маслинови, ядкови или растителни масла. Очевидно такова масло няма да има ползи за здравето.

Как да избираме и съхраняваме зехтина

Тъй като на пазара има доста фалшификати на зехтин екстра върджин, струва си да дадете предпочитание на най-известните, доверени производители. Такова масло трябва да се продава в затъмнена бутилка, което ще гарантира запазването на полезните му качества.

Съхранявайте зехтина на хладно място без пряка слънчева светлина. Освен това съхраняването на маслото в хладилник удължава срока му на годност с шест месеца.

Интересно! Зехтинът се втвърдява при -4°C. Тъй като се състои от масла и восъци, когато температурата спадне, тежките масла и восъците образуват иглени структури, докато по-леките се утаяват.

Използвайте в кулинарията

Като основен продукт на средиземноморската кухня, зехтинът екстра върджин стана популярен в целия свят. Използва се активно като дресинг за салати, при приготвянето на сосове, зеленчуци, гъби, месо и риба.

Най-важното свойство на зехтина в кулинарията е неговата устойчивост на високи температури. В тази връзка той е предпочитан при избора на мазнини за пържене на храни. Освен това зехтинът може да се използва повторно, въпреки че с всяка следваща употреба губи все повече от полезните си качества.