Определяне на натриев хлорид в колбаси
Кратко теоретично въведение : Този стандарт се прилага за пълнени, варени, полупушени, сурово пушени, сурови, чернодробни и кървави колбаси, както и колбаси, колбаси, продукти от свинско, агнешко и говеждо месо (варени, варено-пушени, печени, пържени), осолена сланина и установява методи за определяне на натриев хлорид според Mohr и Volgard.
В спорни случаи определянето на натриев хлорид се извършва по метода на Волгард.
Цел : Определете количеството на натриев хлорид в колбасите.
Напредък :
Подготовка на проби за вземане на проби. При подготовката за анализ пробите от колбаси се обелват, а осоления бекон и продуктите от свинско месо се обелват. Пробите се смилат два пъти в месомелачка или се нарязват с остър нож и се смесват старателно.
Натрошената проба се поставя в стъклен буркан с шлифована запушалка и се съхранява на хладно до края на изследването.
Определяне на натриев хлорид чрез аргентометрично титруване по метода на Мор
Методът на Мор се основава на титруване на хлориден йон в неутрална среда със сребърен йон в присъствието на калиев хромат.
Реагенти: разтвор на сребърен нитрат 0,01 mol/dm 3; 10% разтвор на калиев хромат.
Ход на анализа. 5 g от натрошената средна проба се претеглят в чаша с грешка ±0,01 g и се добавят 100 cm 3 дестилирана вода. След 40-минутно запарване (с периодично разбъркване със стъклена пръчка) водният извлек се прецежда през хартиен филтър. След това 5-10 cm 3 от филтрата се прехвърлят с пипета в конична колба и се титруват с 0,01 mol / dm 3 разтвор на сребърен нитрат в присъствието на 0,5 cm 3 разтвор на калиев хромат, докато се появи оранжев цвят.оцветяване.
Порция полупушени, варено-пушени, пушени колбаси, осолена сланина, продукти от свинско, агнешко и говеждо месо (сурово-пушени, пушено-варени, пушено-печени, печени и пържени) се загряват в чаша на водна баня до 40°С, поддържат се при тази температура 45 минути (с периодично разбъркване със стъклена пръчка) и се прецеждат през хартиен филтър.
След охлаждане до стайна температура 5-10 cm 3 от филтрата се титруват с 0,01 mol/dm 3 разтвор на сребърен нитрат в присъствието на 0,5 cm 3 разтвор на калиев хромат до получаване на оранжев цвят. За да се използва икономично скъпият сребърен нитрат, е желателно да се избере оптималната аликвотна част от титрувания разтвор, тъй като изследваните проби могат да съдържат различни количества натриев хлорид, за това е необходимо да се разреди водният екстракт, взет за анализ.
Обработване на резултатите:
Масовата част на натриевия хлорид в проценти се изчислява по формулата:
където K е изменение на титъра на 0,01 mol/DM 3 разтвор на сребърен нитрат;
Vav е средният обем AgNO3, използван за титруване;
Va е количеството воден екстракт, взет за титруване, cm3;
Vk е обемът вода, добавен за екстракцията;
m е теглото на пробата, g.
Несъответствието между резултатите от паралелните определяния не трябва да надвишава 0,1%. Като краен резултат се приема средноаритметичната стойност на резултатите от две паралелни определяния.
Изводи: да се направи заключение за съдържанието на сол в колбасите.
Комплексометрично титруване.