Организация на работата по продажба на млечни продукти в търговска мрежа

Приемане на млечни продукти по количество и качество

Когато продуктите пристигнат в търговския обект, те трябва да обърнат внимание на състоянието на техния транспорт. Сгъстени меки ферментирали млечни продукти, млякото трябва да бъде охладено. Транспортирането на млечни продукти се извършва само със специализирани автомобили.

Млечните продукти, доставени в нарушение на условията за транспортиране, които влияят на срока на годност и качеството, не подлежат на приемане.

Мляко, хранителни мазнини и други млечни продукти се приемат въз основа на документи:

Въз основа на горните инструкции № Р6 и № Р7 приемането на бързо развалящите се млечни продукти се извършва в рамките на 24 часа, а на останалите млечни продукти - не по-късно от 10 дни, свежестта на продукта, степента на топлинна обработка (студена, топлинна), датата и часът на производство, както и крайният срок за продажба, които трябва да съответстват на данните, отбелязани в придружаващите документи за качество и безопасност, върху етикетите за маркировка, етикетите на продуктите. едновременно се проверяват за брой места и нетно тегло.

Мляко и млечни продукти без документи за качество и безопасност или с нарушения в изпълнението на придружителните документи, замърсени, повредени от гризачи и вредители, с нарушена опаковка и нарушение на технологията на производство (с променен цвят и нюанси, с горчив, метален и друг вкус и необичайни миризми, неподходяща консистенция, с чужди примеси, пукнатини и стъклени стърготини), застояли, с изтекъл срок на годност, без про. според етикета и етикета не подлежат на приемане добре, с неподходящо съдържание на мазнини.

Приетите мляко и млечни продукти се поставят в хладилни агрегати (могат да бъдат стенни, островни,хладилни плотове и др.) за краткотрайно съхранение веднага при температура на охлаждане не по-висока от +6 °C.

Инструментите за рязане, претегляне и дозиране на продукти (ножове, вилици, шпатули, лъжички, мерки и др.) трябва да се измият с горещ разтвор на сода, да се избършат с чиста кърпа и да се съхраняват на определено за това място.

Съхранение и съхранение на млечни продукти

Съхранението на млечните продукти е изключително сложна и важна процедура, тъй като тези продукти се развалят изключително бързо и при консумация на некачествено мляко и неговите производни могат да причинят сериозно отравяне. За поддържане на правилното състояние на млечните продукти се използва най-новото хладилно оборудване, способно да поддържа постоянна температура и влажност на околната среда.

Таблица 2 - Температура, влажност и допустим срок на годност на млечните продукти

В магазина се препоръчва млечните продукти да се съхраняват при температура не по-висока от 8 ° C. В търговската зала работният запас от тези стоки трябва да бъде в хладилни плотове и шкафове.

Продават извара и извара, диетични ферментирали млечни продукти и напитки до 36 часа, диетична извара, заквасена сметана - след 72 часа (без студ - 24 часа).

В магазина сирената се съхраняват при температура 2-10°C и относителна влажност не повече от 87%. Срок на годност на сирената (на ден, не повече): твърдо и саламурено сирище - 15, преработено - 10, меко - 5, опаковани в полимерно фолио под вакуум - 5 (от момента на опаковането).

Подготовка за продажба на млечни продукти

Предприятията за продажба на мляко, млечни продукти, сирене, животинско масло, маргарин трябва да бъдат осигурени с необходимото хладилно и търговско оборудване, съоръжениямеханизация и инвентар в съответствие с действащите стандарти за техническо оборудване.

По-специално, Правилата за продажба на определени видове стоки съдържат изискване продавачът да осигури наличието на единни и ясно дефинирани ценови етикети за продаваните стоки, посочващи името на продукта, неговия клас, цена за тегло или единица стока, подпис на финансово отговорното лице или печат на организацията, датата на издаване на етикета с цената.

За да се осигури единна процедура за издаване на ценови етикети за стоки, продавани от търговско предприятие, се препоръчва в тях да се посочат следните подробности:

а) за хранителни продукти:

- наименование на стоката, клас (за стоки с клас), цена за килограм или сто грама (за претеглени стоки);

- наименование на стоките, цена за единица контейнер или отвес (за стоки, продавани в бутилиране);

- наименование на стоката, вместимост или тегло, цена за опаковка (за стоки на бройка и напитки, опаковани от производителите в бутилки, кутии, кутии, опаковки);

б) за нехранителни продукти:

- наименование на стоката, клас (за стоки с клас), цена за килограм, литър или бройка;

- наименование и цена на стоката (за дребни артикули като парфюмерия, галантерия и др.).

Условията, обемът и асортиментът на доставка на мляко, млечни продукти, процедурата за връщане на стоки с изтекъл срок на годност, както и контейнери се регулират със споразумение между търговското предприятие и доставчика.

Всяка партида стоки трябва да бъде придружена от декларация за съответствие или сертификат за съответствие на доставчика на установената форма, потвърждаваща качеството на стоките и тяхната безопасност за здравето на потребителите със задължително посочване на датата на освобождаване (а за нетрайни стоки - часа на освобождаване), периодагодността на стоките.

Допускат се за продажба само качествени стоки с изтекъл срок на годност.

Продавачът носи отговорност за продажбата на стоки с лошо качество на купувачите.

Преди да влязат в търговската зала, стоките се подготвят за продажба (освобождават се от контейнери, хартиени опаковки, замърсени повърхности, навити участъци, почиства се горният пожълтял слой (персонал) от животинско масло и маргарин, големите сирена се нарязват на парчета и се показват на клиентите само в контекста).

Опаковането в търговски предприятия на животинско масло, извара, сирене и маргарин е разрешено в обемите, необходими за един търговски ден.

На продукта, опакован в магазина, са посочени неговото име, клас, тегло, цена на килограм, цена на отвеса, дата на опаковане, срок на годност, номер или фамилия на везната.

Опаковането на животинско масло, маргарин, сирене трябва да бъде направено от пергамент, субпергамент, полимерни материали, одобрени от Държавната санитарна инспекция.

Стоките, опаковани в прозрачно фолио (целофан, полиетилен и др.), трябва да бъдат защитени от светлина. В търговските зали тези стоки се поставят на места, които са най-отдалечени от източници на светлина.

Преди продажба млечните продукти се сортират предварително по видове и сортове, изкуствените и пакетираните стоки се проверяват за състоянието на опаковката, за етикетиране и по тегло.

Подготвените за продажба млечни продукти се подреждат на тави, чинии, писма и се сервират на търговския етаж на работните места, където се поставят по вид и клас в охладителни плотове и шкафове.

Млякото и сметаната се сервират в залата и на работното място на продавача в кутии, касети от пластмаса или полиетилен, при необходимост се избърсват със суха, чиста кърпа. Ако на търговския етаж няма хладилно оборудване, складътмляко и сметана трябва да се изчисляват за 2-3 часа.

Млякото и сметаната могат да се доставят в колби. Колбите се избърсват, проверява се целостта им, уплътнението се отстранява. Млякото и сметаната се смесват с навивка, преди продажба се изсипват в емайлирани или консервирани резервоари.

Млякото и сметаната се подреждат върху плота, стенното оборудване и хладилните плотове, шкафовете.

Млечните продукти, подготвени за продажба, се подреждат върху тави, чинии и се сервират на търговския етаж на работните места, където се поставят според видовете и сортовете в охладителни плотове и шкафове.

Млякото и млечните продукти се доставят на клиентите само пресни, в подходящ за продажба вид, правилно опаковани.

Пакетирани млечни продукти и изкуствени сирена се продават в опаковка на производителя. По желание на купувача тези стоки се опаковат допълнително или опаковат.

Съгласно нормативната уредба, след разпределяне на киселите млека в найлонови пликове, ферментиралите млечни продукти се поставят по цени, по масленост, без нарушаване на търговската марка в бели пластмасови кутии в следната последователност:

- кефири и биокефири;

На 4-ти рафт от правилата, след десерти, те се подреждат по цени, по съдържание на мазнини, без да се нарушава търговската марка на извара, извара, заквасена сметана в найлонови торбички и ферментирало печено мляко в чаши. Масите от извара и сирене се подреждат върху бели тави. Заквасената сметана в найлонови торбички е подредена в малки бели кутии.

На 3-ти и 2-ри рафтове на правилата след десерти се подреждат глазирани извара от сирене, заквасена сметана в чаши и ферментирало печено мляко в чаши. Всички групи стоки са изложени по цени, примазнини, без да нарушава търговската марка. Глазираните сирена се подреждат върху наклонени рафтове с предни ограничители и разделители.

На 1-ви рафт, след като кисели млека, кефири, био-кефири, ферментирало печено мляко в тетра опаковки са изложени по цени, по съдържание на мазнини.

Продажба на млечни продукти

При продажба на ферментирали млечни продукти през гишето продавачът трябва да даде на купувача необходимите съвети, да му предложи нови, непознати стоки, да обясни техните предимства и да му напомни за свързани продукти. Процесът на продажба на млечни продукти с ежедневно търсене чрез гишето се състои от следните операции:

- приемане на поръчката от купувача (получаване на чек);

- подготовка на стоките за освобождаване (претегляне, нарязване, опаковане);

- освобождаване на стоките на купувача.

Преди да започне продажбата на сирене и други продукти, продавачът трябва да подготви инструменти, инвентар, опаковъчни материали, да ги постави на работното място, да провери изправността на хладилното оборудване на търговския етаж, измервателните уреди, касовите апарати, наличието на ценови етикети върху стоките, както и санитарното място на продавача. При продажба на ферментирали млечни продукти те се показват на купувача и се претеглят, след което се освобождават след заплащане на цената им. Когато продавате на купувачи неопаковани ферментирали млечни продукти, продавачът трябва да ги докосва възможно най-малко с ръце и да използва щипки, шпатули, лъжички. Всеки вид продукт трябва да има собствен инвентар.

Работните места на продавачите трябва да бъдат снабдени с дъски за рязане и ножове. При раздаване на наливна заквасена сметана продавачът е длъжен да разбърка заквасената сметана с черпак в чиста купакупувачът, който не може да се задържи над отворени продукти. Забранено е оставянето на търговско оборудване (лъжици, шпатули и др.) В контейнер с мляко, извара, сметана. Инвентарът, използван при продажбата на млечни продукти, трябва да се използва строго по предназначение.

Инвентаризацията въз основа на SanPiN 2.3.5.021-94 „Санитарни правила за предприятията за търговия с храни“ трябва да се измива ежедневно с горещ разтвор на сода, да се избърсва с чиста кърпа и да се съхранява на специално предназначени места.

Също така не се допуска изливането на продукти от съдовете на купувача в контейнери.

В магазините на самообслужване ферментиралите млечни продукти в хартиени и найлонови торбички трябва да се продават само на гишета за обслужване.

При продажба на стоки на купувача без рязане е разрешено да се добавят не повече от две тежести, които не надвишават 10% от общото тегло на покупката. Приложенията трябва да отговарят на класа и качеството на продаваните стоки.

Забранява се продажбата на случайно паднали на пода или замърсени по друг начин стоки (санитарен брак). Санитарният брак трябва да се събира в специален контейнер със съответната маркировка.

Не подлежат на замяна и връщане доброкачествени млека, млечни продукти, животинско масло, маргарин.