Организиране на сватбен банкет за 50 места, Туризъм - Курсова работа
Пример за готова курсова работа по темата: Туризъм
Съдържание
I. Организиране на сватбен банкет за
5. места за сядане.
1.1. Характеристики на ресторанта.
1.2. характеристики на банкета.
1.3. Традиции на този банкет.
II. Технологични изчисления.
2.1. Съставяне на менюто.
2.2. Калкулатор за хранене.
III. Банкетна технология.
3.1. Интериор и сервиране на маса
3.2. Обслужване на банкети...
3.3. Изисквания към обслужващия персонал.
Извадка от текста
Изчислете броя на масите за банкет.
Младоженците са първите, които заемат места на банкетната маса, на тях се отреждат най-почетните места в средата на масата или в нейния край. Булката трябва да седи отдясно на младоженеца. Родителите на булката заемат места отляво на младоженеца, а родителите на младоженеца - отдясно на булката.
Свидетелите седят на една маса. Донесените от гостите цветя и подаръци се поставят на специално поставена за целта помощна маса или бюфет. защото за почетни гости масата се сервира само от едната страна, тогава дължината на централната маса с едностранно сядане ще бъде:
за младоженци: 1 м х 2 = 2 м; за други почетни гости:
0,8 м х 6 човека = 4,8 м; общо: 2 + 4,8 = 6,8 m.
Ширината на масата за почетни гости трябва да бъде най-малко 0,7 м. За банкет използваме стандартни ресторантски маси с размери 125 × 80 см. От това следва, че са необходими 6,8 м: 1,25 м = 6 маси за почетни гости.
Дължината на масата за останалите участници в банкета ще бъде:
0,6 м х 42 души = 25,2 м.
Ширината на банкетната маса с двустранно кацане трябва да бъде 1,21,5 м, следователно 25,2: 2 = 12,6 мобща дължина на масата. За ширината на масата вземаме страната, равна на 1,25 м. Тъй като краищата на централната маса няма да се използват при сядане на гостите за по-удобно обслужване, тогава 12,6 м 1,6 м = 11 м е дължината на масата за останалите участници в банкета. Така че ще отнеме 11: 0,8 = 14 маси. Дължината на масата не трябва да надвишава 10 м, затова поставяме масите с буквата "P" (фиг. 1).
1. Форма за банкетна маса
Изчислете необходимото количество покривки за маса за банкет. За организиране и провеждане на банкет са ви необходими: покривка, салфетки, ръчни спирачки и кърпи.
За централната маса използваме покривки с размери 173 × 208 см. При изчисляване на необходимия размер на покривката трябва да се вземе предвид нейното спускане от краищата с 0,4 м от всяка страна: 6,8 + 0,4 × 2 (спускане от краищата) = 7,6 м. Спускането на покривката на масата трябва да бъде 20-30 см, с изключение на торите. Ширината на покривката ще бъде: 1,25 + 0,2 × 2.
Брой покривки за централни маси: (6,8+0,4×2): 2,08 =
4. Изчислете броя на покривките за останалите маси: 14/1,73 =
8. Общо необходими: 4 + 8 = 12 покривки.
За по-добра организация на обслужването масата е условно разделена на пет сектора. Поставихме една помощна маса за сервитьори. За помощни маси ще ви трябват 5 покривки с размери 1,5 × 1,5 м и 3 покривки за резерва. Бели ленени салфетки с размери 46 × 46 см са необходими 50 бр. и 10бр. за резерва. Взимаме две ръчни спирачки на сервитьор (5 × 2 = 10 бр.), Кърпи за избърсване на съдове 5 бр. по една за всеки сервитьор, престилки за работа на сервитьори в подготвителен период 5 бр.
1.3. Традиции на този банкет
От всички разпространени сега ритуали сватбата е най-богата и богата на символни образи на старинния народен обичай. На практика няма такъв човек, койтоще се справи дори и без най-скромната сватбена церемония, когато се ожени. Както никоя друга, традициите на хората и техните обичаи са живи в сватбените ритуали и до днес. За всички славянски народи процесът на сватбената церемония е много сходен: тук е и „сватовство“, и „булка“, и „годеж“, и „покана“, „моминско парти“ и „моминско парти“, „пристигане на младоженеца за булката“, „откупуване на булката“, „официален акт на брака“, „сватба“ и, разбира се, самият сватбен празник. И въпреки че времето и новият живот са променили значението на сватбените обичаи, повечето съвременни сватбени тържества носят много традиции, които са се провеждали в древни времена в Русия.
В старите времена бракът се извършваше по следния начин: родителите решаваха да оженят сина си, съветваха се с най-близките си роднини, избираха семейство, с което не се срамуваха да имат семейни връзки, и изпращаха сватовници на родителите на булката. Ако родителите й дадоха съгласието си, тогава се състоя „сватбата“ на булката. След прегледа се състоя договорка, първата част от сватбеното тържество или въведение в тържеството.
Списък на използваната литература
Библиография
1. Ananina V.A., Ahiba S.L., Lashina V.T. и др. Сборник технологични норми Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене. / изд. F.L. Марчук, - М: Издателство Хлебпродинформ, 1996. 615 с.
2. Барановски V.A. Сервитьор барман. Учебник за студенти проф.-техн. училища. Ростов n / a: издателство "Феникс", 2000 г. 320 с.
3. Берков В.В. Приеми и банкети: за делови хора и гостоприемни домакини. Ростов на Дон: Феникс, 1995. 574 с.
4. Богушева V.I. Барове и ресторанти: Изкуството на обслужването. Ростов на Дон: Феникс, 2000. 352 с.
5. Богушева V.I. Организация на обслужване на клиенти за ресторанти и барове / Изд. А. П. Печенюк- Ростов на Дон: Феникс, 2002. 416 с.
6. Ковальов Н.И. Приказки от българската кухня. Москва, Икономика, 1984 г.
7. Лаушин В. Ах, тази сватба Санкт Петербург, "Лан", 1998 г.
8. Панова Л.А. Обслужване в заведения за обществено хранене. М.: ИТК "Дашков и К◦", 2003. 304 с.
9. Изд. И. А. Чаховски. Хранителна култура. Енциклопедичен справочник. Минск, "Белоболгарская энциклопедия", 1993 г.
10. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация на обслужването в заведенията за обществено хранене. К.: Вища школа. Главно издателство, 1989. 280 с.
11. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Съветска национална и чуждестранна кухня. М.: Висше училище, 1977. 383 с.
12. ГОСТ Р 50 762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията.
13. Данъчен кодекс на България (част I и II): Официален текст. М.: "Издателство ЕЛИТ", 2004. 376 с.
14. Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене. М.: Икономика, 1982, 720 с.