Основната характеристика на чесъна
Чесънът е многогодишно растение, което се размножава вегетативно: скилидки, луковици (единични скилидки) или въздушни луковици (луковици), образувани в съцветието. Отглежда се в България, Украйна, южната част на Нечерноземния регион, Северен Кавказ и Централна Азия.
От стрелящите зимни сортове в нечерноземната зона добри добиви дават Дунгански местни, Юбилейни, Грибовски, Белоболгарски, Отрадненски; от нестрелящите зимни култури - Широколистни 220, Сакски и др. От нестрелящите пролетни сортове Московски, Калинински местен, Одеса 13 и др.
Външен вид. Чесънът има тесни линейни твърди листа с дължина до 1 m и лъжливо изправено, понякога полегнало стъбло, наполовина покрито с листни черупки, извити в пръстен в горната част преди цъфтежа. Луковицата на чесъна се състои от 5-30 скилидки, предимно със сребристо-бели, лилави и други цветове сухи люспи. Зъбите са прикрепени към скъсено стъбло (отдолу). Цветовете са бледолилави или бели, на дълги дръжки, събрани в съцветие - многоцветен чадър, заобиколен от еднолистна падаща покривка. В чадъра, в допълнение към цветята, се развиват малки лукчета (бебета) с дължина до 3 мм. Плодовете и семената обикновено не се образуват. Цялото растение има специфична миризма.
Видове чесън. При чесънаима два подвида: стрелкови и нестрелящи (обикновени). И двата подвида имат пролетни и зимни форми. Пролетният чесън е по-късно узрял, по-малко продуктивен, но с добро качество на запазване. Зимният чесън е по-продуктивен и ранно узряващ, лошо се съхранява, по-подходящ за консервиране.
Луковицата на зимния чесън се състои от по-малък брой по-големи скилидки, отколкото тази на пролетния чесън. Зимният чесън, когато се засажда през пролетта със зъби, вместо крушка от карамфил, образува единичен зъб. Еднозъбите луковици се образуват и по време на есенната сеитба на луковици в пролетен чесън от средни малки скилидки и при горещо време.
Състав. Луковиците на чесъна съдържат фитонциди, кристално вещество алиин (0,3%), което под въздействието на ензима алиназа образува алицин, който има силно бактерицидно действие. Луковиците съдържат още мастни (0,06%) и етерични масла, инулин, фитостероли, витамин С (до 30 mg/%), въглехидрати (до 27%), протеини (до 8%); и в зелените листа витамини В1, РР, С (до 140 mg/%). Гликозидът алиин и други съдържащи сяра вещества имат бактерициден ефект. Етеричното масло определя фитонцидните свойства на чесъна.
Тайната на миризмата на чесън. Дълго време изследователите на чесъна не можеха да разберат защо той не мирише, докато не започнете да го режете или смачквате. Отговорът е открит през 1948 г. от швейцарците А. Щол и Е. Зеебек. Те открили, че специфичният аромат се появява поради разграждането на алиина под действието на специален ензим аплиинляза. В целия зъб реагентите са разположени на различни места: ензимът е във вакуолите, а субстратът е в цитоплазмата. Само при нарушаване на целостта на зъба те си взаимодействат. Образува се алицин - сложна смес от летливи, безазотни, ароматни съединения, състоящи се главно от полисулфиди с остърмиризма.
Алицинът е много нестабилен, спонтанно се разлага на по-стабилни съединения. Един от тях е диалил дисулфид, който придава на чесъна неговата устойчива миризма. Попадайки в тялото с храна или с вдишван въздух, алицинът предизвиква силен антимикробен, дразнещ, сок и отхрачващ ефект. Ефективността на лечението с чесън на белодробна туберкулоза, пневмония, бронхиектазии, хроничен бронхит, ларингит, трахеит се определя именно от тези свойства на алицина.
За да се отървете от дъха на чесън, просто дъвчете листа или корени от магданоз, аир или кисело зеле. Ядките също помагат добре: орехи, кедрови ядки или бадеми. Можете да убиете миризмата на чесън с пикантни билки - копър, кориандър и да я намалите с чай или кафе без захар, както и старателно измиване на зъбите.
Условия на отглеждане. Чесънът е студоустойчив. Повторният растеж на корените започва при 0+5°C, разсадът се появява при 6-8°C. Образуването на зъбите става при 15-20°С, а зреенето при 20-25°С. Пролетните сортове са сравнително по-малко зимоустойчиви.
Изискванията към почвата и климата са както при лука. Различава се от лука по плоските лентовидни листа. Луковицата е съставена от карамфил.
В сеитбооборот (смяна на плодовете) поставят ранни картофи, краставици, под които са приложени органични торове.
Най-голям добив се получава в топли райони, защитени от студени ветрове с дълбок орен слой.
За предсеитбена обработка на почвата се внасят 4-6 kg/m2 хумус или торфен компост, 20-25 g/m2 амониева селитра и суперфосфат и 10-15 g/m2 калиева сол. Вегетационният период е 120-140 дни от датата на засаждане на скилидката.
Размножава се през есента - зимата или (по-рядко) през пролетта - пролетта, вегетативно със зъби(и дори луковични крушки - въздушни крушки) с различни размери, взети от големи крушки. Нормата на кацане е 50-80 g / m2. Стрелката на чесъна, която образува луковиците, често се разбива, което води до увеличаване на добива на основната комплексна луковица с 30-40% (масата му е от 50 до 100 g). Пролетното засаждане намалява добива и забавя узряването на луковиците. При необходимост съхранявайте при температура 1-3°C и относителна влажност 70-75%.
Парцелът за пролетен чесън се подготвя през есента, така че в началото на пролетта, веднага щом състоянието на почвата позволява, разхлабете го, изравнете и маркирайте повърхността на леглата. Преди засаждането почвата се третира с минерални торове. Когато се появят издънки, те започват да разхлабват почвата на дълбочина 2-4 см, особено след дъждове и напояване. Грижата се състои в плевене (плевелите се унищожават с мотика или ръчно).
Чесънът е изключително взискателен към почвеното плодородие и влага, тъй като основната част от кореновата система е разположена повърхностно.
При отглеждане на чесън поливането е много ефективно, особено при липса на влага. По-добре е да поливате растенията сутрин или вечер.
Първото торене се извършва с амониев нитрат; вторият - с разтвор на амониев нитрат и суперфосфат.
Чесънът, въпреки бактерицидните си свойства, има много вредители и болести, които увреждат реколтата. В допълнение, напоследък значително се разпространиха вирусни заболявания и такъв опасен вредител като стволовия нематода.
Грижа за чесън. Грижата за чесъна е основно същата като за лука. Избиването на "стрелите" трябва да започне възможно най-рано.
Чесънът е много отзивчив към напояване. За да се увеличи качеството на запазване на чесъна по време на съхранение, поливането се спира 2-3 седмици преди прибиране на реколтата.
За да се избегнат големи загуби, реколтата се прибира без да се чака.напълно узрял, преди началото на дъждовното време. Добивът на чесън е от 0,5 до 3,5 kg/m.
При засаждането на семена "стрелите" не се изрязват през пролетта. Това се прави преди прибирането на скилидките. Нарязаните "стрели" се връзват на снопове и се поставят в добре проветриви помещения за узряване на луковиците.