Осоляване на домати

Осоляване на домати Осоляването на доматите е най-разпространеният метод за тяхната обработка. Осолените плодове са жълто-зелени, т.е. взети в началото на фазата на зреене, зрели и зелени. Преди осоляване те се сортират по степен на зрялост: зрели, бланширани и зелени. В същото време дръжките се отстраняват и плодовете се измиват обилно със студена вода.

За мариноване на домати най-подходящи са дървените бъчви, каци и стъклени буркани. Използват се и емайлирани съдове. Предварително те се измиват старателно и се обработват с вряща вода, без да се избърсва вътрешната повърхност. Предварително се приготвят копър, чесън, зеленчуков пипер, листа от хрян, керевиз и други подправки, както и листа от касис или череша.

Осоляване на домати Пълният състав на подправките обикновено се използва за осоляване на плодове в непълна зрялост - бланж (кафяв), жълто-зелен и зелен. Когато използвате зрели плодове, можете да вземете копър и чесън и няколко грах от бахар. Препоръчително е да добавите черен пипер към саламура за бланш и жълто-зелени плодове.

При всякакви методи на осоляване е препоръчително да сортирате плодовете по размер. Подправките се поставят на дъното, в средата и отгоре на ваните, а при осоляването прехвърлят цялата маса домати в бурканите. Плодовете са най-добре положени в точката на закрепване на дръжката. Поставете ги плътно, плод до плод.

След завършване на реденето, върху слоя подправки, разположен отгоре, се поставя дървен кръг и лек гнет. За приготвяне на саламура се взема преварена вода, но може да се използва и чиста сурова вода. Незрелите и бланже малки плодове се заливат с 5-6% саламура, големи - 7-8%, червени - 8%. Понякога се използва по-силен.

Осоляване на домати За 10 кг плодове са необходими 150-200 г копър (по-добре от чадъри със семена), 400-500 г листа от хрян, 300-600 г листа от касис, 50-60 г чесън, 30-40 грахбахар и 3-5 плода черен пипер.

След полагане и изливане със саламура, доматите се държат в топла стая за 3-4 дни и след това се прехвърлят в изба или ледник. Оптималният режим на съхранение се осигурява при температура на въздуха в помещението 1-2 ° C топлина. Краткосрочното понижаване до минус 1–2 ° С или повишаването на топлината до 5–6 ° С не оказва значително влияние върху качеството и продължителността на съхранение на осолени домати, а дългото рязко ги намалява. Особено опасни са високите температури, които водят до повишена ферментация и пероксидация на плодовете.

Съхраняване на плодовете на доматите в собствен сокПредварително се подбират дребни, еднакви по размер, добре узрели плодове на домати, които се измиват старателно. Плодовете се попарват с вряла вода и се отстранява кората, след което се изрязва зелената тъкан на мястото на закрепване към дръжката, във всеки плод се поръсва щипка сол. След това се нареждат в чисти буркани. Литрови буркани се пастьоризират за 15 минути.

Мариноване на доматиМариноване на плодове от домати. Те трябва да са стегнати и еластични. Можете да вземете и зелени плодове. Подбират се пресни, непокътнати и по възможност плодове с еднакъв размер и се натъпкват плътно в буркани. Най-подходящи са плодовете с тегло 40-60 г, или с диаметър 5-6 см. Дръжките се отстраняват.

Като част от маринатата основните компоненти са копър, карамфил, бахар, дафинов лист. Слагат се и листа от касис или череша. Плодовете се смесват с чесъна и подправките. След това изсипете маринатата и навийте капака (може да се съхранява при стайна температура). За оцет са необходими 4 супени лъжици 6% оцет на литър буркан. Маринованите домати в вани или бъчви се прехвърлят в мазето и се съхраняват на студено, най-добре при температура 0-2°C.