Осоляване на гъби за зимата в буркани, методи и рецепти
Идва сезонът на гъбите, а с него и усилията на запалените гъбари. мариноването на гъби за зимата в буркани е най-подходящо за любителите на тихия лов, градските жители, които не могат да спрат, без да съберат тон или два гъби от различни сортове през лятото.
Да, не трябва да се смеете, много хора отиват за гъби с кошници или кофи и познавам някои берачи на гъби, които веднага отиват в гората на кон с каруца и не се прибират, докато тази количка не се напълни. Но това е в провинцията, тук всичко е в голям мащаб, а след това седим с дни, сортираме и накисваме гъби. В крайна сметка те трябва не само да бъдат вкусно осолени или мариновани, първо трябва да ги съберете правилно, след това да ги приготвите, но едва след това да потърсите рецепти.
- 1 Правила за събиране и подготовка на гъби за осоляване
- 1.1 Как да подготвим гъби за осоляване
- 1.1.1 Горещо мариноване на гъби за зимата в буркани
- 1.1.2 Осоляване на гъби за зимата по студен начин
- 1.1.3 Сухо мариноване на гъби
- 1.1.3.1 Осоляване на гъби с чесън за зимата в буркани
- 1.1.3.2 Бели гъби за зимата в буркани
- 1.1.3.3 Осоляване на млечни гъби за зимата
- 1.1.3.4 Осоляване на гъби за зимата в буркани
Правила за събиране и подготовка на гъби за осоляване
Много често виждам картина, когато карам до града, колите стоят по пътищата, а жителите на мегаполиса се хвърлят по горския пояс в търсене на места за гъби. И не знаят, че гъбите поглъщат най-вече всички тежки метали и токсини, които се натрупват по пътищата от изгорелите газове. Представете си какви гъби могат да бъдат мариновани с такъв набор от химикали.
Как да подготвим гъби за осоляване
Първо, относно методите на осоляване, има три от тях и всички те са подходящи за осоляване на гъби в буркани:
- горещ начин
- студен начин
- Сухо осоляване
Тези методи се различават по продължителността на готвене, те не са подходящи за всички видове гъби. Но повече за това по-долу. Сега искам да говоря за това защо е важно да сортирате гъбите и как да ги подготвите за мариноване.
Обикновено в гората разкъсваме всичко в една кошница, радвайки се на добрия сезон на гъбите. От детството си синът ми е голям фен на брането на гъби и затова често трябва да отделям гъби с вани, добре, защото в голяма баня на улицата е най-удобно да се мият и сортират гъби.
Винаги правя това с гъби, изсипвам ги всички заедно в голяма чугунена вана, имам я специално в двора, и я напълвам с вода, така че всичките ми гъби да са напълно скрити, в същото време изсъхнали листа, игли и всякакви боклуци ще се отлепят от тях.
Веднага започвам да отхвърлям и сортирам гъбите. Задължително е да ги разглобите по сортове, защото времето за готвене е различно за всеки, а някои също трябва да се накисват дълго време, някои изобщо не се изискват.
Избираме гъби, podgruzdki, volnushki, те трябва да се накисват до пет дни с честа смяна на водата.
Сложих русулата и белите гъби в отделна кофа, изобщо не е необходимо да се накисват.
От шапките на някои гъби, масло напр.отстранете кожата. И някои трябва да почистят краката, за да станат ярки и красиви, това са манатарки и манатарки.
В същото време трябва внимателно да разгледаме гъбите, така че сред тях да не попаднем на отровни, някои са много добри в маскирането. Проверявам и гъбите за наличие на живи същества в тях, те са много малки и вече червиви, разбира се, отиват на вятъра.
Горещо мариноване на гъби за зимата в буркани
Да, този метод е най-подходящ за консервиране на гъби в буркани. Да, и можете да затворите всякакви гъби по горещ начин, като млечни гъби, маслени гъби, гъби от трепетлика, пеперуди, volnushki, лисички.
Предимството на този метод е, че гъбите се приготвят бързо, за един месец, понякога вече можете да ги опитате по-рано. Но не са толкова хрупкави и не се съхраняват толкова дълго, колкото студено консервираните.
Гъбите вече са готови, измити и накиснати, преди готвене трябва първо да ги претеглите, за да разберете колко сол ще ни трябва. Добавя се на всеки килограм гъби - две супени лъжици.
Гъбите се заливат с вода и се варят около половин час, млечните гъби се варят най-добре четиридесет и пет минути. Пяната трябва да се отстрани по време на готвене. След това ги хвърляме обратно в гевгир и ги оставяме да изстинат. През това време ще подготвим буркани, имам петлитрови с широко гърло, така че да е удобно да поставите потисничество.
На дъното на стерилен буркан първо поставяме слой подправки, можете да изберете по ваш вкус, най-често това са чадъри от копър, магданоз и чесън. След това се нарежда слой гъби, поръсени със сол и отново ред подправки, докато гъбите свършат. Напълваме всичко това със саламура, отцедена след варенето на гъбите, и поставяме потисничество, така че гъбите напълно да преминат под течността. Така те ще стоят няколко седмици на студено. След това могат да се разложат в по-малки буркани.
Осоляване на гъби за зимата по студен начин
Този метод осигурява по-дълго стареене на гъбите, например белите млечни гъби могат да се консумират само месец и половина след осоляването. Но колко са хрупкави! Е, който е пробвал, той си знае.
Този метод не изисква термична обработка, но гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, накиснати преди осоляване с честа смяна на водата.
Целият метод е интересен с това, че гъбите се подреждат в чист съд на слоеве с подправки, слагам копър в чадъри, бахар и черен пипер, дафинов лист и скилидки чесън, нарязани по дължина. Всеки слой гъби поръсвам със сол по две супени лъжици на килограм, така че гъбите винаги се претеглят предварително.
Отгоре идва слой от подправки и върху него се поставя товар, така че гъбите да дадат сок. В този случай трябва да наблюдавате, ако сокът е слабо освободен, тогава теглото на потисничеството трябва да се увеличи. Така че гъбите трябва да стоят на студено месец и половина, могат да се засаждат на партиди, ако има място.
Сухи осолени гъби
Прост и бърз начин, но не е подходящ за всички гъби, а само за тези, които не трябва да се накисват. Защо методът се нарича сух, гъбите дори не се измиват. Дядо ми обикновено осоляваше русулата така, отстраняваше горната кора от шапките с нож, почистваше ги малко и ги осоляваше.
За този метод можете да използвате същите подправки. Гъбите също се подреждат на слоеве в буркан или широк удобен тиган, попарени с вряща вода. Всеки слой се посолява, като в този случай трябва да се използва повече сол, 3-4 супени лъжици на килограм гъби. Потискането също се поставя отгоре, така че гъбите да започнат да отделят сок.
Русула или гъби, осолени по този начин, обикновено са готови след две седмици. Могат да се сложат и гъбимярка за получаване.
Осоляване на гъби с чесън за зимата в буркани
А, и ние обичаме така приготвени масленки, добре е и че не се налага да се накисват. И с чесън могат да се сервират на всяка празнична маса и не само, хубаво нещо.
За тази рецепта ни трябват:
- Килограм гъби, можете всякакви
- Две супени лъжици с малка пързалка сол
- Три глави чесън
- Няколко чадъри от копър
- Два листа хрян
- Пет листа от касис
- пет карамфила
- Голяма връзка копър
Как да мариновате гъби по този начин:
Първо ги измиваме и при необходимост ги накисваме. След това не забравяйте да отстраните излишната вода, оставете да престои в гевгир за известно време. Стерилизираме буркана и го изсушаваме.
Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете по дължина на плочи. Първо поставете слой зеленина, листа от хрян, чадър от копър, листа от касис. След това гъбите се издигат с шапки, добавяме ги обилно, поръсваме с копър и нарязан чесън. Напълваме буркана с такива слоеве.
Поставяме потисничество отгоре и изваждаме гъбите за две седмици на студено. След това гъбите могат да бъдат разложени в малки буркани, изсипете слой растително масло отгоре и затворете с найлонови капаци.
Бели гъби за зимата в буркани
За осоляване ще ни трябва:
- Килограм бели гъби
- Две супени лъжици с малка пързалка сол
- 0,7 ml вода
- Три грах черен и бахар
- пет скилидки чесън
- лавров лист
- Два чадъра от копър
- Три карамфила
Как да осолите манатарки за зимата:
Гъбите първо се почистват, след това се измиват, ако е необходимо, след което се нарязватчасти. Чесънът се обелва и се нарязва на парчета по дължина.
Разреждаме сол в тенджера и слагаме гъбите да заври, петнадесет минути ще са достатъчни във времето, но през цялото време ще трябва да отстранявате пяната. След това добавяме всички подправки към водата с гъби и гответе още пет до седем минути.
В стерилизиран буркан на дъното слагаме копър и няколко скилидки чесън. Разпределяме гъбите, като всеки от слоевете поръсваме с чесън. Отгоре намажете със саламура и навийте капаците. След две седмици гъбите могат да се опитат.
Осоляване на млечни гъби за зимата
За нея трябва да вземем:
- Килограм бели гъби
- Три супени лъжици сол
- Три чадъра от копър
- Шест грах черен пипер
- Три грах бахар
- Три карамфила в пъпки
- Две листа лаврушка
- Три скилидки чесън
Как да осолите млечни гъби:
Сортираме, почистваме, измиваме гъбите. Те трябва да се накисват три дни преди осоляване, само сутрин и вечер не забравяйте да смените водата на чиста. След тези дни поставяме готовите гъби с главата надолу в съд, като поръсваме слоевете гъби с подправки и сол. Поставяме тежък гнет отгоре и ги забравяме в хладилника за тридесет дни.
След един месец осоляване изваждаме контейнера и стерилизираме малки буркани, слагаме малко сол на дъното на всеки, напълваме го с гъби заедно със саламура, изсипваме или сол, или растително масло отгоре. Затваряме капаците и слагаме бурканите на студено.
Осоляване на гъби за зимата в буркани
Какво трябва да вземем за рецептата:
- Килограм капачки от шафраново мляко
- Три супени лъжици сол
- пет скилидки чесън
Как ще солим:
Отрязваме краката на гъбите, ще осолим само шапките. Измиваме ги добре и ги заливаме с хладка вода.вряща вода. Оставяме да престои три минути под капака, след което оставяме водата да се отцеди напълно и осоляваме гъбите, добавяме и скилидки чесън. Гъбите се разбъркват добре и се оставят за половин час.
Подготвяме стерилни буркани, за предпочитане половин литър. Слагаме гъбите плътно в тях, изсипваме слой сол отгоре и затваряме капаците. Държим на студено.