Осоляване на млечни гъби по горещ начин
Съставки за осоляване на млечни гъби по горещ начин:
млечни гъби (сухи, мокри, черни - няма значение)
две супени лъжици с голям хълм каменна сол - за саламура, същото количество за готвене
20-30 зърна черен пипер
10 зърна бахар
няколко скилидки (който обича)
дафинов лист, листа от касис, череши - според наличието и вкуса
няколко скилидки чесън, хрян - според наличието и вкуса
Готвене на осолени гъби по горещ начин:
От гората носим доста затрупани гъби. Те трябва да се измият, обикновена гъба и четка за зъби помагат за това. За осоляване на млечни гъби ще ви трябва или емайлиран тиган без чипове, или висококачествена неръждаема стомана.
Подгответе подправките. Сварете вода, сол (1-2 супени лъжици каменна сол на литър). Поставете гъбите във вряща вода, оставете да заври. Вари се около 15-20 минути.
Отстранете тигана с млечни гъби от огъня, добавете чесън, хрян. Ако е възможно, разпределете го по целия обем. Поставяме кръг отгоре, поставяме не много тежко потисничество. Потисничеството трябва само да смачка гъбите, а не да ги сплеска. Млечните гъби трябва да се залеят със саламура. Трябва да се изключи контакт с кислород. В противен случай те няма да бъдат разглобени по-късно. Гъбите под потисничество се отстраняват на хладно място: сутерен, изба. Имам ги във вътрешния си двор.
След 5-6 дни преместваме гъбите в чисти, стерилни буркани. Напълнете бурканите със саламура, в която предварително сте посолили гъбите. За да изключите контакта на млечните гъби с кислорода, добавете растително масло към бурканите и затворете капаците. В тази форма изваждаме гъбите в хладилника (избата) за 30-40 дни за окончателното осоляване. Забележкакъм горната снимка. Ясно се вижда границата над саламура. Така че не е въздух, а същото масло.
Солените млечни гъби се нарязват на парчета или се сервират цели, подправени с растително масло. Понякога към тях се добавя лук.