Отглеждане на пипер - какво е и за какво е подходящо, Сайт за градина, лятна резиденция и стайни растения
Засаждане и отглеждане на зеленчуци и плодове, грижа за градината, изграждане и ремонт на вили - всичко това със собствените си ръце.
Отглеждане на пипер - какво е това
Пипер - сладък, горчив, лют ...
Пиперът наричаме както зеленчуков пипер, така и подправки. На други езици зеленчукът и подправката се наричат по различен начин. По-специално, на латински, възприет от ботаниците, черният пипер се наричаPiper, а лютият пипер еCapsicum. Именно за него ще говорим.
Извънземни от Америка
Capsicum принадлежи към ботаническото семейство Solanaceae. Сред близките му роднини са патладжанът, физалисът, доматите, картофите, нощницата sunberry. Цялата тази компания пристигна в Европа от Южна Америка, където се отглежда от предколумбово време.
Интересното е, че за разлика от повечето култивирани нощенки, лютият лют червен пипер (често наричан чили) не е далеч от дивия си прародител.
РЕДКИ СЕМЕНА ЗА ВАШАТА ГРАДИНА - БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА. ЦЕНИТЕ СА МНОГО НИСКИ. ИМАТЕ ОТЗИВИ
В Боливия и Перу все още растат много диви сортове, които са доста подходящи за употреба като подправка.
Сладкият зеленчуков пипер с дебелостенни големи шушулки и мек вкус е отгледан вече в Европа, наскоро по исторически стандарти, но става широко разпространен в средата на 20 век. Отдавна го наричаме "български", но сега все по-често казват просто "сладък пипер".
Остро, още по-остро
Капсаицинът (от латинското наименование на рода Capsicum) придава на лютите чушки парещ вкус. Това е алкалоид, който при взаимодействие с рецепторите, разположени върху кожата и лигавиците, предизвиква най-силното имраздразнение. Нервният сигнал се възприема от мозъка като усещане за парене или болка. Това предизвиква отговор под формата на оток, повишено кръвообращение, отделяне на сълзи, слюнка, стомашен сок - като цяло тялото се бори да отмие или блокира дразнещото вещество.
Различните сортове пипер съдържат различно количество капсаицин. През 1912 г. американският химик У. Сковил предлага скала за оценка на лютивия пипер (разбира се, в единици на собственото си име). Най-общо казано, тази скала показва колко пъти е необходимо да се разрежда алкохолният екстракт от пипер с вода, така че да престане да се усеща парещият вкус.
Сладко, още по-сладко
Аколютите чушкиса по-скоро подправка, отколкото храна, меките чушки са пълноценни зеленчуци, консумирани в значителни количества.
най-полезният витамин С. В пипера има повече аскорбинова киселина, отколкото в лимоните и портокалите, но не е много кисел на вкус.
Чушките съдържат и много каротин (провитамин А) и микроелементи. Ярко оцветените сортове пипер съдържат големи количества антоцианини - биологично активни вещества, участващи в хормоналните и имунни процеси. Всичко това прави пипера незаменим продукт за диетично хранене по медицински причини и за тези, които се стремят да контролират теглото си.
А пиперът е многогодишно!
Но растящият пипер не знае, че есента и зимата му предстоят. Следователно небрежно растение в края на лятото не спира да расте, но продължава да произвежда нови издънки, цветя и да образува яйчници. Така че градинарят трябва да отреже всички върхове през втората половина на лятото и да премахне нови цветя, така че плодовете, които са започнали по-рано, да имат време да узреят.
Пипер у дома
Като многогодишно растение пиперът е много привлекателен за любителите на домашното градинарство.
В апартаментПри условия, пипер в саксия за цветя може, при добри грижи, да живее няколко години, като почти непрекъснато дава нови плодове. Особено любители на декоративни сортове пипер с компактни, гъсто листни храсти и множество ярки плодове.
Плодовете на стайния пипер са годни за консумация, но повечето от тях имат парещ вкус, така че са подходящи предимно за подправка. Най-известните сортове: Spark, Aladdin, Salsa orange, Shu, Little miracle, Phoenix.
Сортът Poinsettia е много декоративен: неговите тесни дълги плодове от червени и оранжеви цветя са събрани в гроздове и приличат на венчелистчета на голямо ярко цвете. Сред стайните чушки има сравнително сладки: звънец, маскарад.
Въпреки това, за годни за консумация плодове е по-добре да отглеждате маломерни сортове обикновени зеленчукови чушки у дома. 3-литрова саксия за цветя е достатъчна за един храст, така че можете да получите добра реколта от перваза на прозореца. Основното нещо е да се осигури осветление през есенно-зимния период, така че дневната светлина да е най-малко 12 часа.
Защо чушките на открито са по-вкусни?
Капсаицинът (вещество, което придава на пипера парещ вкус) въздейства върху рецепторите на бозайниците и насекомите. Но в същото време е напълно безопасно за птиците! Благодарение на това в природата плодовете узряват безопасно, птиците ги кълват и разнасят семената на големи разстояния.
Сорт пипер, избран от готвача
От сладкия пипер се приготвят салати, топли ястия, всякакви маринати и заготовки.
В ястията се съчетава добре с други зеленчуци, месо и ориз. Има както универсални сортове, които са подходящи за готвене на всякакви ястия, така и такива, които обикновено се използват за специфични кулинарни цели. И така, сортовете с лилави и кафяви плодове отиват само към прясна салата, по време на топлинна обработка те „мърсят“ ястието игубят много вкус.
ЦЕЛ
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПЛОДОВЕТЕ
СОРТОВЕ
За пресни салати
Плодове с много сочни дебели стени, ярък цвят и подчертан сладък вкус.
Калифорнийско чудо, Звезда на Изтока (червено, жълто, оранжево, лилаво), Аметист, Антей, бивни на мамут, Царевич, Лимонено чудо, Латино, Сладък шоколад, Рапсодия
За яхния, лечо
Конусовидни и дълги плътни плодове, предимно червени на цвят, не се разпадат при задушаване
Лястовица, Вогдан, Какаду, Жълт слон, Идеален, Питон, Анастасия
За пълнеж
Големи кубовидни плодове, червени, жълти и зелени, с плътна кожа и голяма вътрешна кухина
Подарък на Молдова, Player, Pyshka, Siberian, Cube, Topolin
За маринати
Малки плодове, които влизат изцяло в гърлото на буркана
Гогошари, Мечо Пух, Корвет, Злиф, Колобок
Универсален
Цилиндрични плодове със среден размер с дебели стени и плътна кожа