Отлични традиции на грузинския празник
Грузия е вино и барбекю, красноречие и гостоприемство. Ако искате да разберете един човек, седнете на масата с него. Отидохме в Тбилиси, седнахме на масата с тамада и се уверихме, че грузинците знаят начин не само да спрат времето, но и значително да удължат живота.
Грузинският празник е мистичен ритуал, роден в любовта. Ключовата дума тук е „любов“. Природата диша с него, въздухът се напоява, пространството се зарежда. Любовта се усеща във всяка наздравица, произнесена по време на празника. По начина, по който тамадата Луарсаб Тогонидзе, преди да отпие, внимателно търкаля виното в чаша. По начина, по който гледа на жена си Нино, дала му пет деца.
Тамада Луарсаб Тогонидзе претегля всяка дума. Между другото, тостът, вдигнат по време на празника от гостите за тамада, се счита за последен. След това всички трябва да се разпръснат или да изберат нов тамада
Луарсаб е мощен, под два метра, брадат планинар. Съпругата му Нино е дребна брюнетка. „За първи път видях Нино през 1997 г. Естествено, по време на пир, на сватбата на наш общ приятел.
В Тбилиси Луарсаб е легендарна личност. И не само заради тостовете. Всъщност в Грузия професията "церемониймайстор" не съществува. Празничната трапеза обикновено се води по призвание и по желание на организаторите. Разбира се, безплатно. Основното занимание на Тогонидзе е ушиването и продажбата на национални носии, моделите за които той сам възстановява от музейни експонати и стари снимки. Освен това Луарсаб е ярък изпълнител на църковни песнопения и собственик на няколко ресторанта. Така че той има достатъчно знания и опит, които да сподели с другите. Естествено, на масата.
Според Луарсаба в атмосферата на истинския празник има невидимо присъстваща магия, която се създава от доброто вино, което позволява на човек да отвори сърцето си, и добрата компания. МеждуЛюбовта и приятелството трябва да царят сред събралите се, в противен случай празникът няма да се състои, колкото и да господства тамадата. Затова всеки тост завършва с всеобщото възклицание „Гаумарджос!“ - С пожелания за здраве на всички. На грузинската трапеза всички са равни като пред Бога. За него се произнася първата наздравица. Винаги.
За Всемогъщия
— Когато Бог разпределяше земите между народите, грузинците седяха мирно, пиеха вино и ядяха шиш. Те нямаха време да участват в този суетен процес. Тяхното поведение толкова трогна Всемогъщия, че той взе и им даде Грузия - земята, която спаси за себе си, - казва така Луарсаб Тогонидзе и в гласа му се чува гордост.
Всеки тамада има ясна и универсална структура от празнични речи. Но истинският тамада трябва да внесе нещо лично в тоста, от собствения си житейски опит, своята любов. Лоар Саба, както повечето си сънародници, има специална връзка с Бога.
„Моите роднини дори в съветско време, когато имаше гонения на вярата, открито възхваляваха Всевишния на масата. В крайна сметка ястието исторически е продължение на църковната служба. А виното символизира кръвта на Христос. За нас това е свещена напитка. Вино не се пие, за да се напиеш. Сред грузинците такова състояние се смята за срамно! Виното ни позволява да се докоснем до нашите славни традиции. Гаумарьос!
ИЗВЕСТЕН ПЪТЕШЕСТВЕНИКАлександър Дюма. "Кавказ"
. Вляво от нас беше Кахетия - тази градина на Кавказ, това лозе на Грузия, където произвеждат вино, което се конкурира с Кизляр и би могло да се конкурира с френското, ако местните знаеха как да го направят правилно и най-важното - да го съхраняват. Налива се в кози или биволски мехове и след определено време му придават особен вкус, оценен, както се казва, от ценителите,но ми се стори отвратително. Това вино, което не се налива в кози и биволски мехове, се налива в огромни глинени кани, които се заравят, както арабите правят със зърнения хляб, в нещо като силозни ями. Тук още помнят как земята се срути под краката на един български драгун и той, като падна в такъв глинен съд, се удави в него, като Кларънс в буре с малвазия.
Завинаги
— Има легенда за грузински емигранти, които дълго време седели в парижки ресторант. Посетителите непрекъснато се променяха, а някои, напускайки, се интересуваха от сервитьорите, какви хора са? Сервитьорите отговориха: „А, това са грузинци, сега не усещат времето. » Наистина, за едно грузинско угощение няма време! Когато седнем на масата, стрелките на часовника спират.
На грузинския празник „покойниците“ винаги присъстват невидимо. Ето защо тук, в памет на мъртвите (задължителен тост, независимо от повода на срещата), е обичайно да се чукат чаши: те са живи, докато ги помнят и обичат. В крайна сметка всички ще се срещнат отново някой ден и, разбира се, ще седнат на масата.
„Имал съм такова метафизично усещане повече от веднъж“, казва Луарсаб, „седиш на масата седем или осем часа и дори не го забелязваш. Наздравици, пеене, енергия сякаш омагьосват, вкарват в хипноза. В същото време – парадокс – разбираш, че животът е много кратък. Пием за тези, които вече ги няма. Защото с тяхното напускане ти неминуемо ставаш по-малък. Гаумарьос.
Грузия приема християнството в началото на 4 век. Богородица се смята за покровителка на страната.
За щедростта на земята
- ... Но земята и взема, и дава. Особено толкова плодородна, колкото в Кахетия! (Този регион в източна Грузия, известен с древната си история на винопроизводството, често се нарича кавказкото Бордо. - Прибл.„Около света“.) Веднъж попаднах в разговор с приятел защо толкова малко известни хора идват от Кахетия. И стигнахме до извода, че тук земята дава на местните всички блага в изобилие. Следователно хората не трябва да се стремят към столицата, да дават всичко от себе си, за да постигнат нещо и да се откроят. Мисля, че винопроизводителите ще потвърдят думите ми.
За да поддържа динамична комуникация на масата, тамадата често избира някого за алавердата - продължението на започналата наздравица. Този, който поеме щафетата, задължително развива предишната тема. За приятеля на Тогонидзе, винопроизводителя Яго Битаришвили, който произвежда вино по древна технология, това не е трудно.
Не се смятам за винопроизводител. Просто помагам на природата да роди вино! Не можете да заблудите природата. Един от моите приятели, като студент в Москва по съветско време, отиде за картофи. Един стар сляп дядо пое работата от тях, така че те събраха една торба и на свой ред я подариха на стареца. А той само кимаше щастливо и теглеше клечки за отборите. Това имам предвид, че човек може да бъде излъган, и системата. Но земята не е позволена ... Ние казваме: "Лош човек няма да направи добро вино." Качеството на виното е тест за човечност.
Класическият грузински хляб Shoti се пече в кръгли пещи, изработени от огнеупорни тухли. Има поверие, че хлябът обича, когато пеят при приготвянето му. Само в този случай се оказва хрупкав и ароматен.
Набраното грозде се обработва в марани – специално помещение. Първо, гроздовете се задушават с крака в сацханел, преса за вино, издълбана от един ствол на иглолистно дърво. Това е най-щадящият метод, при който гроздовите семки остават непокътнати, което елиминира нежеланата горчивина във вкуса на виното. Изцеденият сок от пресата попада в яйцевидни съдове, заровени в земята с вместимост до 2000 литра - квеври - заферментация, стареене и последващо съхранение. Местоположението на Qvevri под земята позволява да се постигне стабилна температура от 14 ° C, което е оптимално за съхранение на алкохолен продукт. Много грузински семейства все още правят вино по този старомоден начин. От гроздето на една реколта Яго произвежда около 1200 бутилки, които отиват в малки магазини за вино в Европа, Америка и дори Япония. Между другото, грузинското вино е изнесено в Европа, според Луарсаб, около 19 век.
— След това Мухранските вина започнаха да се доставят във Франция. Първоначално те не бяха популярни сред местните ресторантьори. И принц Багратион-Мукрански излезе с такъв ход: студенти, облечени в богати костюми, отидоха в ресторантите. С отпуснатите пари те направиха луксозни поръчки и поискаха мухрански вина. Като чули от сервитьорите, че такива вина няма, мистериозните гости платили и без да пипнат храната, си тръгнали със скандали. Постепенно собствениците на ресторанти трябваше да разширят винената листа. Така че нека пием за щедростта на нашата земя! Гаумарьос!
Хванете се за рогата
Такова разнообразие от индивидуални устройства за пиене, както в Грузия, рядко се среща навсякъде.
1. АЗАРПЕШИ - ниски кръгли чаши с дълга плоска дръжка, напомняща по форма черпак.
2. КУЛА е затворен дървен съд с дълго ниско гърло. При пиене от него бие като малък барабан. Смята се, че грузинските мъже са се настройвали преди битките с помощта на кула.
3. AQUANI е съд под формата на керамична люлка, съдържащ приблизително половин литър. От такива ястия пият за раждането на дете.
4. КАРКАРА е сферичен метален съд с извито гърло, състоящ се от три преплетени тръби.
5. Чинчила - малкакана, която побира около чаша вино.
6. ХАНЦИ — рога с различна големина, обикновено украсени със сребърни облицовки. Най-големият обикновено се започва в компания в кръг.
7. ТАСИ е полусферична чаша без дръжки.
- В Грузия има традиция: по време на празника винаги се прави резерв за случайни гости - чакаме нови приятели! Вярно, не всички идваха при нас с отворено сърце и добри намерения. Но това не промени отношението ни към непознатите.
Обичайно е грузинците да пият до дъно „За Бога“, „За Родината“, „За тези, които вече не са с нас“. В други случаи можете просто да отпиете и да поставите чашата на масата
Всеки гост е празник за домакините. Те бързат да донесат най-доброто на масата. Лобио, сациви и хачапури са последвани от шишчета, увити в пита хляб, месо на скара, парещи хинкали, долма на пара. Изложено е вино - много вино и всяко има свой характер. Грузинците го пробват и чакат да видят как работи. След три чаши можете да разберете силата му.
Един български приятел на Луарсаба, докато бил в Тбилиси, веднъж дошъл в грузинска къща - помолили го да ремонтира телевизора. Междувременно жената на собственика започна да подрежда масата. Скоро съседите се спряха, като разбраха, че в къщата има гост. В резултат те седяха на масата цяла нощ. Телевизорът никога не е бил ремонтиран.
Ние имаме чудесна вяра. Времето, прекарано в комуникация с гостите, не се зачита към живота. Така всеки гост е скъп, защото той, без да подозира, удължава живота ни! Гаумарьос!
- И децата ни удължават живота ни. Грузинската народна мъдрост гласи, че истинското училище за децата е семейството! Но най-важното в същото време е, че „учителите“ са мили, строги и справедливи, а „уроците“ се превръщат в празник.
Добър тамада- отличен оратор, умеещ да усеща и задържа публиката, който знае мярката в песни, вицове и философски поговорки. Неговата задача е да създаде дух на единство в компанията. Просто не можете да научите това. Те постепенно стават тамади, като слушат на масата мъдростта на по-възрастните от малки и се учат да разбират виното.
- На семейни празници децата могат да видят всички роднини. Всичко важно в живота научаваме на масата. Бях на около четири години, когато за първи път опитах вино. Буквално отпито. Накара ме да се почувствам като част от семейството. Роднините винаги са гледали на мен като на равен. И ме слушаха като равен. Заедно си помислихме: за такова нещо винаги е диалог. Можете да изразите мнението си, но не можете да започнете битка. Все още се събираме в бащината къща в радост и скръб. А виното ни помага да решаваме проблеми. Облекчава стреса, омекотява сърцето. На запад психоаналитиците измислят групова терапия и разни други методи, а ние нямаме нужда от всичко това. Всички проблеми се решават в семейството на трапеза! Синът ми е на пет години, той е целият в мен: винаги иска да произнесе реч. Нашите деца и продължават традициите на грузинския празник, нашата земя. Гаумарьос!
Родното място на известния сорт грозде Саперави е долината Алазани, уникален регион на Кахетия с изключителни природни условия.
За майките
Трябваше да се бием много, много мъже загинаха. Следователно в Грузия жената е олицетворение на свещената сила, самия живот, неговото продължение. Да кажем, че имам бизнес диплома и няколко ресторанта, но всичко - и бизнес, и семейство - опира до Нино! Всичко това съществува само благодарение на нейната неуморна енергия!
Най-лошата обида за грузинеца е неуважението към майка му. От детството всички са възпитавани в любов към нея. Нищо чудно, че един от основните символи на Тбилиси се превърна в паметник„Майка Грузия“, издигната на върха на хълма Сололаки през 1958 г., когато градът празнува своята 1500-годишнина.
Историята помни времена, когато само мъже са участвали в празника или когато мъже и жени са седели от двете страни на масата. Сега всички са заедно на масата. Има дори жени, които водят масата, изпълнявайки ролята на тамада.
Бележка на пътника
РАЗСТОЯНИЕ от Москва
1650 км (2 часа 30 минути полет)ВРЕМЕТО е същото като МоскваВИЗА за престой до 90 дни Българите не се нуждаят отВАЛУТА лари (1 GEL
Какво да правим в Грузия
ВИЖТЕ едно от представленията на Кукления театър Резо Габриадзе (от 5 GEL).
ЯЖТЕ Аджарски хачапури (6 лари) в ресторант Funicular на връх Мтацминда, откъдето се открива зашеметяваща гледка към Тбилиси.
ПИЕТЕ Грузинска гроздова ракия или просто чача (60–70%). Цената е от 25 GEL за бутилка от 0,5 литра във всеки специализиран магазин.
ПРИМЕСТВАНЕ с метро и автобус (билет за час и половина - 50 тетри (0,5 GEL), с маршрутно такси - 80 тетри).
НА ЖИВО в центъра на Стария Тбилиси в хотел Kopala с изглед към Кура (двойна стая около 100 USD на вечер). Наблизо е квартал Абанотубани, известен със своите бани върху естествени серни извори.
КУПЕТЕ Кахетинска чурчхела като подарък. Изберете този, който е по-мек, има по-малко нишесте (1,5 GEL на парче); за себе си - традиционен рог за вино от сребро или месинг (от 60 GEL).