PA Habeas Corpus, Реклама на главния готвач
Готвенето като изкуство и бизнес
МИГАЩО: През 1981 г. английските журналисти Пол Леви и Ан Бар измислиха термина „foodie“, както наричаха хората, които страстно се интересуват от готвенето. Този термин все още не е утвърден в българския език, но броят на българите, които искат да се научат да готвят вкусно, красиво и правилно, нарасна значително през последното десетилетие. И днес можем да говорим за истински кулинарен бум
Дария ЦВЕТКОВА
Не е изненадващо, че рецептите на домакини и популярни артисти, които те предлагат в различни кулинарни програми, вече не са задоволителни. Предвид разнообразието от продукти, технологии и кухненски уреди, домашните готвачи се интересуват повече от съветите и препоръките на истински гурута - професионални готвачи.
Това се доказва от рейтингите на програмите на един от най-"кулинарните" канали на местната телевизия - "Домашни". Челната десетка неизменно включва кулинарни програми, водени от готвачи, по-специално „Попитайте готвача“ с Константин Ивлев и Юрий Рожков и „Вечеря за 30 минути“ с Джейми Оливър. От гледна точка на търговците тази тенденция отваря големи възможности, тъй като не само маркетинговите усилия работят за популяризиране на продукта, но и името на главния готвач. Не е случайно, че в момента подобни стратегии се използват доста често.
"Шоубизнес", "филмова индустрия" - днес тези понятия, които ясно илюстрират сливането на изкуството и бизнеса, не изненадват никого. Високата кухня също не е подмината: все по-често тайнството се превръща в технология, а готвачите се изявяват като бизнесмени. Имената на някои от тях, особено харизматични и предприемчиви, сами по себе си са лична марка. Много български готвачи вървят по този път, но най-впечатляващите са успехитедостигат до чужди кулинарни специалисти.
Може би най-известният от тях е британският готвач, телевизионен водещ и бизнесмен Джейми Оливър. За десет години той създава успешен международен кулинарен бранд Jamie's, под който се откриват ресторанти (през 2013 г. е планирано откриването на два ресторанта в България, в Москва и Санкт Петербург), произвеждат се печатни издания и кухненска посуда, продават се продукти. В същото време е важно, че за разлика от много "телеготвачи", Оливър готви наистина добре, говори интересно за готвенето и ястията, които може да приготви в собствената си кухня, и има безспорен талант на комуникатор.
Друг известен готвач-шоумен е Емерил Лагаси, създателят на марката Emeril, водещ на няколко програми по американската телевизия, в които готвенето се появява като шоу. В продължение на десет години Емерил изгражда своята империя, която включва шест ресторанта, собствена линия съдове за готвене и всякакви гурме продукти (например подправките на Емерил, лютият сос на Емерил, кафето с цикория на Емерил), а също така публикува пет бестселъра.
Друг начин за популяризиране на продуктите чрез името на готвача е фокусирането върху висшата кухня, върху готвенето като изкуство, когато готвачите се проявяват като истински майстори на занаята, маестро, от които искат да се учат.
Друг формат за популяризиране на националната кухня и национални продукти на пазарите в чужбина е представянето на готвачи с име на посланици на кулинарни, винени или автентични продукти.
Например в Италия е създадена асоциацията ITCHEFS-GVCI, обединяваща готвачи, които работят извън страната. Организацията работи за запазване на традициите на националната кухня и популяризиране на италианските продукти на пазарите на различни страни. Сред нейните партньори и спонсори са компании като консорциума Grana Padano(обединяване на ферми, произвеждащи сирене Grana Padano), Ferrarelle (минерална вода) и др.
ITCHEFS-GVCI ежегодно организира Дни на италианската кухня в различни градове по света; през 2012 г. Москва е избрана за място. Едно от основните събития в рамките на това събитие беше връчването на наградата "Италианска кухня в България" за принос в развитието на италианската етно-гастрономия. Журито беше председателствано от Пиетро Ронгони, главен готвач на ресторант Aromi la Bottega; той е и посланик на италианската кухня в България. Церемонията по награждаването завърши с гала вечеря от италиански продукти, включително паста Barilla и зехтин Terre del Sole.
Дейностите на посланика на италианската кухня не се ограничават до това събитие. Пиетро Ронгони пише книги, провежда тематични семинари, например при представянето на апенинската бира Birra Moretti или в PIR. хотелиерска индустрия.
През 2011 г. бяха избрани 25 шведски кулинарни посланици (измежду готвачи и ресторантьори), чиято основна задача е да популяризират шведската кухня и традиционните продукти за нея както в страната, така и извън нейните граници.
Друг формат за популяризиране на продукти на пазара с участието на готвачи са тематични кулинарни майсторски класове и кулинарни шоута. Някои задгранични деликатеси бяха представени на майсторските класове по време на Дните на Америка, организирани от Търговското представителство на Министерството на земеделието на САЩ, Генералното консулство на САЩ в Санкт Петербург, съвместно с магазини LAND. На майсторските класове, проведени от готвачите на ресторантите на северната столица, бяха представени калифорнийски сини сливи и бадеми, черна треска от Аляска, както и северноамерикански миди.
Американски храни и ястия отте, бяха демонстрирани и на майсторски класове, проведени в рамките на Американския фестивал на плодовете в Азбука вкуса. Шеф Анна Семенова, ръководител на гастрономическия проект „Училище за добър вкус“, представи оригинални ястия – киноа с круши, зелена салата с круши и тофу с дресинг от мед и лайм.
А известният испански готвач Хорхе де Анхел Молинер провежда кулинарни шоута в Москва с подкрепата на ТМ „Зехтин на Испания“ и демонстрира различни национални ястия със зехтин. Има много подобни примери за използване на формата на майсторски клас за популяризиране на продукти.
Барнаул например използва формата на майсторски класове за приготвяне на изключителни кулинарни ястия с местни продукти, организирани от отдела за развитие на предприемачеството и пазарната инфраструктура на Алтайския край. Известни готвачи в града провеждат тематични майсторски класове, където се учат как да готвят ястия от гъби, селски млечни продукти, кедрови ядки, билки от тайгата и дори папрати.
Също така е важно да запомните, че един от основните компоненти на всяка маркетингова стратегия е правилният избор на целевата аудитория и съответно компетентното позициониране. В този случай целевата аудитория може да бъде ресторантьорите или нововъзникващата средна класа - според статистиката те са основните посетители на открити майсторски класове и кулинарни училища.