Палмово масло - приятел или враг Резултати от изследване
Може ли палмовото масло да бъде вредно за здравето?
Като начало, нека да разберем какво е това вещество, толкова необичано от мнозина? Това е растително масло, което се получава от плодовете на специално маслодайно дърво (Elaeis guineensis). В сравнение с други масла палмовото масло има много високо съдържание на наситени мастни киселини (50%), за които се смята, че се отлагат в артериите и повишават холестерола.
Скрит минус
Както се досещате, един от основните компоненти на палмовото масло е палмитинова киселина. Оказва се, че е атерогенен продукт. С други думи, той допринася за образуването на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове и в резултат на това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, когато се консумира в излишък.
ANSES явно не е доволен от това разпространение на палмово масло и дава следното обяснение за това:
„Липидите могат да имат благоприятен ефект върху здравето, при условие че има разнообразие от източници на растителни и животински мазнини, което позволява да се поддържа баланс между различните мастни киселини. Препоръчително е да се ядат различни растителни масла (рапичното и ореховото масло са един от основните източници на линоленова киселина), с изключение на палмово масло (богато на палмитинова киселина и се съдържа в много фабрично произведени храни).
Друг проблем е, че установяването на наличието на палмово масло в даден продукт никак не е лесно: липсата на точна информация на етикетите отдавна е правило в тази област. По този начин обозначението "растително масло", което се възприема положително от потребителите, често крие употребата на палмово масло.масла.
Палмовото масло и неговите производни могат да се появяват под различни имена. Химикът Адриен Гонтие, който успя да живее без палмово масло в продължение на една година, състави цял списък от продукти, които могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите: палмов олеин, палмов стеарин и др.
В краткото си ръководство той представя впечатляващ списък от продукти (хранителни, хигиенни и битови), които съдържат палмово масло или негови производни. Освен това от ден на ден става все по-дълъг.
Ами в други страни?
В същото време говорим повече за европейски проблеми ... Тъй като нерафинираното палмово масло, което се използва в традиционни ястия в Африка, Бразилия и Индонезия, има няколко допълнителни предимства. Според Адриен Гонтие той е „червен и със силна миризма. В Африка например се добавя към ориз с пиле. Но там се използва като добавка, а не за маскиране на вкуса или създаване на текстура.
Ален Ривал, специалист по палмово масло в Центъра за международно сътрудничество в агрономическите изследвания за развитие (CIRAD), отбелязва, че „трябва да разсъждавате по отношение на хранителните навици. Често посещавам Джакарта. Почти всички продукти там се приготвят в палмово масло: ориз, риба, пиле. Хората там обаче нямат същите навици като в Европа. Те ядат плодове и не консумират бърза храна и готови ястия."
Въпрос на количество
През 2010 г. Findus публикува проучване по тази тема, което е извършено в сътрудничество с диетолога Жан-Мишел Коен (Jean-Michel Cohen). Отбелязва се, че средната консумация на палмово масло на човек е 57 грама на месец, или 1,9 грама на ден. В същотовреме, любителите на замразена храна могат да надхвърлят летвата от 300 грама палмово масло на месец.
Според Финдъс говорим за "неосъзнато и неконтролирано" потребление. Както и да е, самата компания се възползва от тези резултати, за да разтръби възможно най-силно за отхвърлянето на палмово масло в собствените си продукти ...
ANSES вярва, че наситените мастни киселини (лауринова, миристинова и палмитинова) не трябва да представляват повече от 8% от целия прием на храна. Като се има предвид, че препоръчителното ниво на липиди е от 35% до 40%.
Строго погледнато, това не е препоръка, а праг, който не трябва да се прекрачва. Тъй като има връзка между приема на наситени мастни киселини и повишения холестерол, „не е възможно да се определи праг за прием на наситени мастни киселини, под който не се наблюдават нежелани ефекти. По този начин също е невъзможно да се установи максимално допустимата доза “, отбелязва Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA).
Тоест, трябва да подходите разумно. Диетологът Brigitte Coudray обяснява, че „наситените мастни киселини, намиращи се в палмовото масло, не са бледа гъба! Прекомерната им употреба наистина може да доведе до сърдечно-съдови заболявания. Но не забравяйте, че повишаването на холестерола зависи от много фактори.
Широко мислене
Освен това трябва да мислите по-широко, защото наситените мастни киселини се съдържат и в други масла. Ако в палмовото масло те са 50%, то в маслиновото - 15%, в слънчогледовото - 11,5%, в рапичното - малко над 7,5%. С други думи, ако човек яде много зеленчуци със слънчогледово олио, в тялото му ще постъпят повече наситени мастни киселини, отколкото някой, койтокойто яде сандвич с палмово масло и Нутела сутрин!
Близо 60% от мазнините в маслото също са наситени мастни киселини. Въпреки това е богато и на витамин А...
Диетологът Ариан Грумбах го казва по следния начин:
„Наситените мастни вещества са доста често срещани в храни, като месото. Съставът на палмовото масло сам по себе си не е вреден: това се дължи на потреблението, което се е увеличило значително през последните 20 или 30 години. Основното нещо е да се ограничи използването на промишлени продукти. Или поне се запознайте с техния състав и, както съветва Майкъл Полан, не яжте това, което не е имало по време на живота на баба ви ... "
„Био палмовото масло има абсолютно същия ефект върху вашето здраве! Тоест, по-добре е да купувате пресни продукти и да ги приготвяте сами ... Това е по-добре от икономическа, вкусова и диетична гледна точка. Но както всичко останало, малките количества палмово масло са безвредни!“ - продължава тя. Тъй като не ядем половин пакет масло на ден, не трябва да злоупотребяваме и с палмовото масло.
И така, кои мазнини трябва да се предпочитат? ANSES предложи нова класификация на мастните киселини, подразделени на „есенциални“ (предимно омега-3 и омега-6 ненаситени мастни киселини) и „незадължителни“ (напр. наситени мастни киселини). По този начин не е нужно да приемаме порция Nutella всеки ден, но в същото време е абсолютно необходимо да ядем риба редовно ...
„Зехтинът също не може да бъде решение. Ето защо аз подкрепям рационален и разнообразен подход към употребата на мазнини“, заключава Ариан Грумбах. И най-добрият начин да разберем колко мазнини консумираме в храната е да ги ограничимпросто: гответе сами.