пандишпан
Бисквитена торта - общи принципи и методи на приготвяне
Дори и с днешното разнообразие от рецепти, пандишпанът неизменно остава едно от най-обичаните празнични лакомства, които съставляват златния фонд на кулинарното изкуство. За да приготвите бисквитено тесто, яйцата се разбиват със захар и в тази маса постепенно се въвежда брашно. Понякога част от брашното се заменя с нишесте, за да се придаде разкош на бисквитата. Жълтъците могат да се разбият отделно от протеините. Много популярни са рецептите за бисквитено тесто, в които се добавят парченца ядки или парченца плодове.
Бисквитена торта - приготвяне на храна
Както вече казахме, за направата на класическа бисквита се използват яйца, захар и брашно. За да направите бисквита, трябва да използвате предварително охладени яйца, докато съдът за разбиване също трябва да е студен. Брашното трябва да се пресее поне три пъти преди употреба. Това е необходимо, за да се насити с кислород, тогава тестото ще се окаже меко и пищно. Захарта може да се смила предварително на прах, тогава ще бъде по-лесно да се смила с яйца или да се разбива.
Друг важен момент: съдовете, в които се разбиват яйцата със захарта, трябва да са чисти и винаги сухи.
Пандишпан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бисквитена торта - класическа рецепта
Какво може да се сравни с аромата на прясно изпечена бисквита, приготвена по класическа рецепта? Само неговият божествен вкус!
Съставки:
6 яйца; 1 чаша брашно; 1 чаша захар; слънчогледово олио щипка сол
Начин на готвене
1. След като покриете тавата за печене с хартия за печене, намажете дъното й със слънчогледово масло.
2. Отделяйки белтъците от жълтъците, смилайте жълтъците със захарта до побеляване (по-добре е да използвате дървена лъжица за това), докато захарта се разтвори напълно. Добавете щипка сол към охладените протеини, разбийте ги до твърда пяна.
3. Добавете белтъците към жълтъците (трябва да ги разбъркате внимателно, отдолу нагоре); след това добавете брашното, като също разбъркате внимателно.
4. Когато тестото е готово, веднага го изсипете във формата, поставете в топла фурна и изпечете бисквитата при температура 200º за около 15 минути. След това, като намалите температурата на 180º, печете още около 20 минути. След това, като изключите фурната и отворите вратата, дръжте бисквитата в нея за около 10 минути и я извадете.
5. След като разрежете готовата торта по дължина на 2 части, намажете я с избрания крем (яйчен крем, масло, извара) и украсете с глазура или пресни плодове, горски плодове, мармалад и др. Можете да накиснете тортите със сироп.
Рецепта 2: Меден пандишпан
Описание: много деликатна бисквита с подчертан меден вкус, украсена с лека заквасена сметана.
Съставки:
50 гр. мед; 2 яйца; 150 гр. сметана; 150 гр. омекотено масло; 400 гр. брашно; пакетче ванилова захар; 1 ч.л. амоний щипка сол;
150 гр. рафинирана захар 6 с.л. л. вода; 0,5 лимона; пудра захар на вкус.
Начин на готвене:
1. Разбийте добре яйцата и ги смесете с меда, маслото, сметаната, амония и солта. Внимателно изсипвайки брашно, омесете рядко тесто и, като го покриете със салфетка, оставете за около половин час.
2. Изпечете бисквитата в подготвената форма в средно загряна фурна за около половин час.
3. Докато бисквитата се пече, пригответе глазурата. Смесвайки рафинирана захар с вода, гответе сместа на силен огън, докато се сгъсти.сироп. След това, като добавите към него лимонов сок и пудра захар, варете сместа до получаване на гъста и лъскава глазура.
4. Охлаждаме готовата бисквита и я нарязваме на хоризонтални слоеве. След като наслоите тортата със сладко от плодове или горски плодове, украсете горната част и страните й с глазура.
Рецепта 3: Бисквитена торта с плодове асорти
Вътре в тази лека бисквита има сочни резени портокал, резени киви украсяват горната й част и череши като слой там. Не е трудно да си представите колко вкусно, красиво и здравословно е това ястие!
Съставки:
7 яйца 1 чаша брашно; 1 с.л. лъжица картофено нишесте; 200 гр. захар на върха на чаена лъжичка ванилин
За плънката и крема:
2 чаши заквасена сметана 2 чаши череши без костилки; 1 портокал; 150 гр. захар; 50 гр. смлени орехи 2 киви.
Начин на готвене:
1. Отделете жълтъците от протеините. Отлагайки 1 с.л. л. захар за разбиване на протеини, разтрийте жълтъците с останалото, докато захарта се разтвори и масата се увеличи няколко пъти.
2. Разбийте белтъците на силна пяна, като към тях постепенно добавяте по лъжица захар (за придаване на необходимата сила). Отделяме повечето от тях, смесваме с разбитите жълтъци и внимателно изсипваме в брашното, в което предварително трябва да добавим нишестето и ванилина.
3. Добавете останалата част от протеиновата маса към получената маса и разбъркайте до гладкост.
4. В намазана с олио и поръсена с брашно форма разстиламе 3/4 от готовото тесто, върху което внимателно нареждаме резените портокал. След това поставете останалото тесто, леко изравнете горната част.
5. Печете бисквита в предварително загрята до 180 ° C фурна за около час. Когато е готово се изважда от фурната и се оставя да почине няколко часа.дишаща повърхност (дърво или плат).
6. Разбийте захарта със заквасената сметана до кремообразна смес.
6. Разрежете бисквитата по дължина на 2 части, отдолу сложете череши и ги покрийте с получения крем, отгоре сложете втората част.
7. След като покриете горната и страните на тортата със заквасена сметана, украсете тортата с череши и киви, нарязани на тънки филийки, поръсете с ядки. Не забравяйте да оставите тортата за 6 часа за импрегниране.
Бисквитена торта - полезни съвети от опитни готвачи
При печене на бисквита е важно да се спазва температурния режим. Препоръчителната температура е от 180°C до 200°C. Ако е по-високо, тогава на повърхността на бисквитата може да се образува кора, която ще попречи на отстраняването на влагата, тогава продуктът ще се окаже крехък и ще се утаи след охлаждане.
При печене бисквитената форма не трябва да се разклаща, за да не се уплътни и утаи масата. Първите 15 минути на печене е по-добре да го оставите и да не го местите или въобще да не отваряте фурната.
Колко време отнема печенето на една бисквита? Времето за печене се определя от дебелината на готовата торта. При печене на бисквита за торта, когато дебелината й е около 4 см, може да бъде до 50 минути, при печене на бисквита за руло (с дебелина около 1 см) до 15 минути.
Как да определите готовността на продуктите? Можете да направите това с дървена клечка, като надупчите с нея бисквитата. Ако не лепне, тортата е готова. Също така, готовността на бисквитата може да се съди по цвета на кората и еластичността на продукта (натискайки пръст върху непечена бисквита, можете да видите дупка).
Много готвачи съветват, когато приготвяте тесто за бисквита, да не отделяте белтъците от жълтъците, а да ги разбивате заедно. По този начин може да се предотврати слягането на бисквитата.