Папая в готвенето - характеристики на употреба, полезни свойства и сортове
Трудно е да се каже кое е по-важно в папаята - нейните уникални лечебни свойства или отлични хранителни характеристики. Успешно се използва в медицината, но и много ценен в кулинарията. Прочетете повече за изключителните качества на този уникален плод.
История и география на продукта
Името папая (известно още като пъпешово дърво) идва от карибския термин „pǝpaiǝ“. Тази концепция обозначава плодовете от рода Carica на семейство Карикови. Дървото е родом от тропическите региони на Южна Америка (вероятно южните райони на Мексико) и някои части на Централна Америка.
Днес плодът набира все по-голяма популярност на световния пазар. Папаята ена трето мястопо производство сред тропическите плодове (≈11,22 милиона тона или 15,36%). За редактиране мангото е на първо място (≈ 38,6 милиона тона, 52,86%), а ананасът е на второ място (≈ 19,41 милиона тона, 26,58%). Световното производство на пъпеши се увеличава през последните години поради разширяването на земеделието в Индия.
Плодовете са важна печеливша част от селскостопанската индустрия в много развиващи се страни, изпращайки плодове за износ. Папаята е особено търсена в Латинска Америка и Азия. Най-големите износители на този плод за международния пазар са Индия, Бразилия, Индонезия, Нигерия, Мексико, Етиопия, Колумбия, Конго, Тайланд, Гватемала.
Видове и сортове
Папаята е голямо, подобно на палма дърво, което расте от единичен ствол с височина до 5-10 м, със спирално разположени листа на върха на растението. Зрелите плодове имат удължена овална форма, достигат дължина 15-45 см и диаметър 10-30 см. Когато плодовете узреят, те стават много меки, малко по-меки от зряло авокадо, а коратаплодът придобива кехлибарен или оранжев оттенък.
Има много разновидности на папая, повече от хиляда. От тях следните сортове се считат за най-вкусни:
1)"Холандска папая"(Холандия)- расте в Индонезия и Тайланд, има оранжев цвят на кожата, много сладък вкус с шоколадово-кафеен оттенък.
2)"Дива папая"- всъщност това не е сорт, а див растителен вид. Плодовете му могат да бъдат намерени в джунглите на Филипините. Плодът е много различен от изкуствено отгледаните сортове по отношение на хранителните показатели. Смята се за най-добрия представител на папаята. Има плодове с вкус на кайсия, подобни на авокадото по текстура и т.н.
3)"Big Lady"- най-добрият сорт от Филипините. Има напомпана кръгла форма и оранжев цвят със зеленикав оттенък. Плодовете на сорта са много сладки с ярък страхотен вкус.
4)"Little Solo"е малък плод с портокалова кора, роден във Филипините. Прилича на конферентна круша. Най-евтиният представител на завода. Плодът има богат, сладък вкус. Дървото се отглежда в Хавай.
Полезни свойства
Плодът е сърдечен в сравнение с дини, мангостини или ягоди. Калоричното му съдържание е 43 kcal/100g. Добре засища глада. Папаята е важен източник на фолиева киселина и витамин С, както и на полифеноли и каротеноиди. Не съдържа мазнини и протеини, но има въглехидрати. Съставът на плода включва много витамини: А, Е, К, С, В. Плодовете съдържат полезни елементи: калций, желязо, фосфор, магнезий, цинк, калий и др.
Полипептидът на плода (папаин) се използва от фармацевтите за лечение на диспепсия (стомашни разстройства). Веществото помага на тялото да смила храната, да разгражда мазнините, протеините и въглехидратите, почиства го ототпадъци и токсини. Папаинът се използва за лечение на язви, киселини, гастрит, заболявания на червата и загуба на тегло.
Папаята е известна като добър антидепресант. Плодовете се използват широко в медицината и козметологията. Те правят лекарства, екстракти, отвари, мехлеми, кремове, шампоани, маски.
Вкусови качества
Зрелите плодове имат добри хранителни качества. Имат освежаващ, сладък вкус. Растението не напразно е наречено "пъпешово дърво", плодовете му изглеждат и вкусват като пъпеш. Сравняват ги и с моркови, тикви или тиквички. Всъщност папаята има свой уникален вкус, зависи от сорта. Например холандският вид се отличава с нотки на кафе и шоколад. В природата има диви плодове, които имат вкус на кайсии. Има цвете папая. Като цяло те са много различни.
В готвенето те използват плодови семена, които се отличават с остър вкус. Те правят подправка.
Когато избирате плодове, обърнете внимание на плодовете, които трябва да имат плътна структура, гладка гладка повърхност без пукнатини или вдлъбнатини и жълто-оранжева или ярко жълта кора. Често се срещат зелени видове папая със зеленикаво-жълта повърхност. Използваеми са само ако характерният нюанс е сортова особеност. Когато обаче не е отделен вид плод, тогава зеленикавият цвят на кората е знак за неузряла папая.
Приложение в кулинарията
Плодовете обикновено се консумират пресни. Зрелите плодове се разполовяват, почистват се от семките и кората и се ядат с лъжица. В тайландската кухня плодовете се добавят към салатите, в Бразилия конфитюрите и сладките се правят от неузрели плодове. Папаята може да се суши или пече на огън, да се използва като украса за сладкиши и закуски.
Плодовите семена се подлагат наизсушени, смлени и използвани като подправки. Имат остър вкус, благодарение на който успешно се използват като заместител на черния пипер.
Папаята е съвместима с ябълки, ананаси, пъпеши, круши, банани, киви, ягоди, портокали, сини сливи, сушени кайсии, манго, смокини, какао, пиле, телешко, бяло вино, морски дарове, ориз, кисело мляко, мента, кардамон, канела, масло, яйце.
Популярни ястия с папая:
• Салса. • Плодови крутони. • Салата с шунка. • Карамелен десерт. • Шоколадова торта. • Пилешки гърди във вино. • Смути. • Предястие от скариди. • Оризови гозинаки със сушени плодове. • Стек от папая.
Миризмата на прясна плодова маса може да изглежда неприятна за хора, които не са свикнали с този плод. Прилича на малини, а когато се изпече, наподобява аромат на хляб.