папрат папрат

В тази статия ще говорим за едно прекрасно диво растение. Всичко по-долу се отнася предимно за най-разпространения вид ядливапапрат -папрат. В света има повече от десет хиляди вида папрати - най-старите растения на Земята. Те растат навсякъде в тропическите гори, но са разпространени и в България - предимно в Далечния изток, както и в европейската част, Сибир и Урал. Папратът не расте само в пустини, степи и в Арктика. Но от всички папрати само две са годни за консумация:папрат ищраус.

Папратът (Pteridium aquillinum) има отличителна черта - не образува храсти. Издънките му растат на разстояние около половин метър един от друг. Разцъфтяло листо от папрат е негодно за консумация (става като палмово листо). За храна се използват млади, неразцъфнали листни дръжки - рахис (от гръцки "гребен"). Младите рахиси са тъмнозелени издънки с троен "летец" в края, където примордиите на листата са навити в спирала.

За събиране са подходящи млади издънки с височина не повече от 20 см, чийто живот все още не надвишава 2-3 дни. Цъфтящите листа показват влошаване на потребителските качества на папрат - тя става влакнеста и практически негодна за консумация.

Друга ядлива папрат, щраусът (Struthiopteris Filicastrum), е по-малко известен от папрата. И за разлика от него, издънките на щрауса са покрити със сухи златисти люспи, които лесно падат при бране. И двата вида папрат стават годни за консумация само след предварителна термична обработка (пресните растения съдържат токсични вещества). Орлякът има необичаен прекрасен вкус, напомнящ на гъби.

Готвене събранисвежа папрат

Набраните млади издънки на папрат трябва да бъдат обработени в деня на събиране. Папратът се потапя в тенджера с вряща подсолена вода, изчаква се да заври отново, след това внимателно се разбърква и продължава да се вари 10-12 минути на слаб огън. Правилно сварените издънки не трябва да се чупят, когато са огънати в пръстен (недопечени) или разпръснати в ръцете (преварени). След като заври, папратът се изхвърля в гевгир и се оставя да се отцеди. Сега можете да готвите различни ястия от варена папрат. Има много рецепти за готвене на папрат с говеждо, свинско. Използва се като гарнитура, папрат прави отлични закуски и салати. Може да се приготви и като самостоятелно ястие, просто пържено или задушено в масло като гъби.

консервиране

Папратът се събира за бъдещето, обикновено по два начина - това е осоляване и сушене.

Солта се взема в количество 20-25% от теглото на младите издънки. На дъното на контейнера за осоляване се изсипва тънък слой сол (всеки неутрален материал ще свърши работа), след което издънките се нареждат на слоеве и се поръсват със сол. Всеки следващ слой папрат се прави малко по-дебел. В края на полагането на папрат, поръсете със сол и поставете дървен кръг с потискане отгоре. Контейнерът с осолена папрат се поставя на хладно място в продължение на две седмици, след това потисничеството се отстранява, саламурата се източва и издънките се преместват в обратен ред (тези, които са били на върха, сега трябва да са на дъното). След това папратът се излива със саламура (концентрация - 20-22% сол от теглото на теглото на издънките) и отново се поставя под потисничество. Папрат, осолена по този начин, може да се съхранява повече от година. Преди готвене солената папрат се накисва за един ден, като периодично се сменя водата. За да ускорите процеса на освобождаване от излишната сол,можете да поставите подсолена папрат под течаща вода.

Папратът се вари в подсолена вода за 10 минути. Хвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди. След това разпределете тънък слой върху кърпа и поставете на сухо и проветриво място. На всеки 3-4 часа слоевете папрат се обръщат. Така издънките изсъхват за три или четири. дни, след което се поставят в платнена торбичка и се закачат в кухнята. Когато е суха, папратът може да се съхранява няколко години. Преди готвене сухите издънки се накисват предварително във вода, като водата периодично се сменя.

По-малко популярен метод за прибиране на реколтата е консервирането чрез навиване в буркани (като краставици или домати), като се използва 6-7% саламура като пълнеж с добавяне на аскорбинова киселина като консервант (0,5 грама киселина на 1 литър). Издънките на папрат могат да се съхраняват и във фризер, поръсени леко със сол.

За по-подробна информация относно предварителната подготовка на вече събрана папрат вижте статията Какво да правя с папрат?