пари отвкусът на кафето или как да станете собственик на кафене, отваряйки кафене
„Казвате, че щастието не е в парите? - Нямам нужда от такова щастие“, имаше такова житейско кредо една от героините на детското списание „Клас“. Това житейско кредо, искате или не искате, се ръководи от повечето от нас. В крайна сметка днес никой не е изненадан от седемнадесетгодишен собственик на търговски комплекс или двадесет и пет годишен заместник. И затова неволно си мислиш - защо съм по-лош? Основният постулат, от който трябва да се ръководите, когато реализирате собствен бизнес, е задължението да вярвате в дамата късмет и тогава тя сама ще пререже червената лента при представянето на вашата собствена компания. Късметът обича рисковите.
Как започна всичко.
В началото на сегашната слава на виенското кафе са турци и украинци. Историята разказва, че оттегляйки се след неуспешната обсада на Виена, турците оставили големи запаси от кафе на зърна в торби край градските стени. Първоначално непознатият продукт бил сбъркан с фураж за товарни животни. Но тогава те харесаха ободряващата ориенталска напитка и скоро украинският разузнавач Ю. Кулчицки, родом от Самбир, отвори кафене във Виена, първото в Европа. Половин век по-късно имаше само около дузина от тях, но в началото на 20 век вече бяха повече от 600.
Днес Украйна преживява истински бум на кафето. Според изчисленията на ресторантьорите вече в Киев има недостиг на около 300 кафенета, а текущото търсене е задоволено само на 10 процента. Според маркетинг директора на българското представителство на British Petroleum печалбата от кафенетата и магазините на бензиностанциите вече е надвишила приходите от продажба на горива. Така че полето за дейност е повече от широко.
Начален капитал
Основният успех на едно кафене зависи от добре избраното място. Препоръчително място за неяизберете от 3 функции. Първият е райони с високо ниво на миграция: летища, гари, търговски центрове, паркове за култура и отдих. На такива места е малко вероятно да намерите редовни клиенти, но има голям брой внезапни клиенти. Вторият тип са места с редовни посетители: бизнес центрове, учебни заведения, кина, офис центрове. Основният недостатък на такова място е липсата на клиенти вечер и през почивните дни. Третият тип са места с голяма концентрация на туристи, което в идеалния случай се отразява на печалбата на кафене.
Основните изисквания към помещението са първи етаж, отделен вход, голяма дограма, добър ремонт, отопление и санитарен възел. Голям плюс е наличието на площадка пред входа, където може да се изнасят маси през лятото. Разбира се, разходите за наемане на такива помещения не могат да се нарекат ниски.
Оборудване
В сравнение с ресторант, столова или пицария, кафенето изисква много по-малко оборудване: професионална кафе машина (и за предпочитане не една) струва около $5000, мелница за кафе на зърна струва $300-400, филтър за вода струва $350, а хладилна витрина за сладкиши струва около $1000. Допълнително можете да закупите сокоизстисквачка, машина за лед и витрини за горещи сладкарски изделия - около 300-700 долара. Система за автоматизация на кафенета, базирана на програмата rkeeper или iiko, ще се окаже доста полезна в съвременните условия. Специалистите на нашата компания ще помогнат за внедряването на система за автоматизация на ресторантьорския бизнес.
Обхват
Асортиментът на едно класическо кафене трябва преди всичко да предлага на посетителя висококачествено кафе.Най-често срещаните видове са: Еспресо, Американо, Късно. Що се отнася до храната, можете да се ограничите до леки закуски, сандвичи,десерт. За да разширите менюто, можете да предложите сладолед, сладкиши и други сладкиши. Класическото кафене предлага и алкохолни напитки, но това не е задължително условие. Трябва да се помни, че ако вече сте решили да включите алкохолни напитки в асортимента, те трябва да бъдат с достатъчно високо качество и да отговарят на каноните на ресторанта за кафе. Това могат да бъдат коняци, ликьори, определени видове вина. Колкото и странно да звучи, но в кафенето могат да дойдат хора, които изобщо не отиват в кафенето. Именно за тях трябва да се създаде алтернатива. Обикновено кафенетата предлагат зелен и черен чай, освен това различни сокове и минерална вода. Но е по-добре да пиете чай като алтернатива. Първо, ще запазите самия стил на заведението, и второ, чаят трае по-дълго и струва по-малко (един килограм чай произвежда четири пъти повече порции от килограм кафе).
И в никакъв случай не трябва да се допуска бира в институцията, дори и скъпа! В противен случай можете спокойно да сложите край на кафенето - до месец то ще се превърне в бирен бар.
Що се отнася до качеството на самото кафе, трябва да проучите цялата гама, която се предлага на пазара в момента. Качеството на кафето зависи от много фактори – от това къде е отгледано, как пониква, как е събрано и се стигне до методите на изпичане, съхранение и опаковане. Ако сте избрали няколко фирми доставчици, трябва да дегустирате всяка от предлаганите ви разновидности. Основното правило на купувачите на кафе гласи - купувайте само това, което ви харесва.
И още нещо - гастрономите смятат безкофеиновото кафе за истинска глупост. Но в Европа приблизително 65% от тези, които консумират такова кафе и го пият редовно през целия ден. Това означава, че повечето от тях са истински пиячи на кафе, те просто броят кофеина.вредни за здравето им. Освен това помислете за тази функция - търсенето на този вид кафе може да се увеличи сред вашите клиенти, които се страхуват от безсъние вечер. Ето защо във вашия асортимент трябва да има няколко вида такова кафе.
Стил и имидж на кафенето
Интериорният дизайн трябва да бъде съвсем ненатрапчив, но с вкус. Правилното осветление, декорацията на стените, висококачествените аспиратори (ако предвидите заведението си и зона за пушене) и постоянният аромат на прясно кафе са основните компоненти на успеха на вашето заведение. Професионалистите съветват да не се увличате твърде много с дизайна, основното в него е цвят, текстура и комфорт. Сенките трябва да са топли и спокойни. Най-добре е да помислите и за текстил - как ще се чувстват салфетките и покривките, завесите, какъв ще е подът (без плочки и различни видове чинии) и стените.Що се отнася до мебелите, те не трябва да са много масивни, иначе няма да отговарят на стила на класическото кафене. В крайна сметка точно такива малки детайли са компонентите на комфорта.
Персоналът е вашето основно богатство
Всяка част от екипа на кафенето трябва да бъде преди всичко дружелюбна и искрена, като същевременно е много пъргава, с добра реакция и спретнат външен вид. Освен това целият персонал трябва да се интересува от кафето, да е влюбен в работата си. Важно е не знанието, а любопитството. В идеалния случай сервитьорите в кафенето трябва да могат да разказват на клиентите с удоволствие за този или онзи вид кафе или за церемонията по неговото приготвяне. Тогава посетителят ще иска не само да се върне отново тук, но и да покани приятели или бизнес партньори. Ето защо ще бъде полезно да отделите част от времето си за обучение на вашите служители.
Маркетингов микс
И така, цената на отварянето на кафене е 20-60 хиляди долара. Ако нямате такива пари, но сте пропити с идеята - опитайте се да напишете бизнес план и да убедите инвеститора. За да се изравни, едно кафене дори не е нужно да се превръща в модерно място с опашки - достатъчно е да налеете чаша кафе на 250 клиенти през деня. При добра организация кафенето се изплаща за 3-12 месеца. Ако периодът на изплащане надвиши 1 година, проектът вече не може да се нарече успешен.
Посетете повечето от известните кафенета във вашия град, проучете менюто. и след това направете същото, но по-добре и по-оригинално.
Бизнес идея за кафене
В Европа някои много предприемчиви хора измислиха интересно забавление в кафенето си, което се намираше в центъра на града. Тази идея помогна да се увеличи трафикът на тяхното заведение няколко пъти, съответно и печалбата на кафенето се увеличи няколко пъти. Идеята, като всичко гениално, е проста. Има само едно основно условие - в района, където се намира институцията, трябва да има много офиси и съответно офис служители. Хората, които прекарват цял ден на работа на закрито и не виждат практически основното си ръководство, не могат, а понякога се страхуват да изразят възмущението си по този или онзи въпрос. В резултат на това те натрупват стрес в тялото, което изисква изход. А идеята, измислена от млади хора, дава възможност за „разтоварване“ по всяко време, дори по време на обедната почивка. Самата идея е битка на ястия. Посетител в защитни боеприпаси, които се издават на входа на кафенето, купува чинии срещу заплащане, които може да хвърли в стената по свое удоволствие. Идеята е проста. И ако имате кафене на правилното място, можете да увеличите трафика и печалбата му без никакви специални разходи. Поемам инициатива!