Патладжан, пълнен с моркови
Соленият патладжан, пълнен с моркови, е чудесна рецепта за приготвяне на зимна зеленчукова закуска за всяка гарнитура, както и за месо. Преди това такива патладжани се продаваха на пазарите и все още се продават, но няма сигурност, че са направени според очакванията. Затова е по-добре да се научите как да ги приготвяте сами у дома. Има няколко рецепти за готвене на патладжан, пълнен с моркови. И ние искаме да ви предложим някои от тях.
Не може да се каже, че рецептите за осолени патладжани, пълнени с моркови, се приготвят бързо и лесно. Разбира се, те ще трябва да се поправят малко. Но резултатът със сигурност ще оправдае вашите усилия и очаквания.
И така, за първата рецепта „Пълнени патладжани за зимата“ ще ви трябва: - 6-7 патладжана (не много тънки или дебели, за предпочитане прави), - 5-6 моркова (средно 1 среден морков се използва за 1 патладжан), - 3-4 скилидки чесън, - връзка магданоз или кориандър. За саламурата ще ви трябва: - 2 с.л. 9% оцет, - 1 литър вода, - 2 с.л. сол.
Патладжаните, избрани за прибиране на реколтата, се измиват, изсушават, ако е възможно, върховете им се отрязват и се прави дълбок надлъжен разрез. След това всеки зеленчук се надупчва от всички страни с вилица. Така приготвените патладжани се сваряват до омекване в подсолена вода (1 с. л. сол се разтваря в 1 л. вода). Патладжаните плуват при готвене и се оказва, че е сварена само едната половина, която е във водата. Затова те трябва периодично да се потапят в саламура с лъжица или решетъчна лъжица, като се обръщат. Можете да проверите готовността на зеленчуците с нож: ако острието влиза лесно, значи са готови; ако не, оставете да поври още няколко минути. Но запомни, патладжанне трябва да се разваряват на каша, а да останат умерено еластични.
Варените патладжани се поставят върху всяка плоска повърхност (например върху дъска за рязане) с разрез отстрани; върху тях се слага гнет и престоява 2 часа.
През това време се приготвя плънката за рецептата "Патладжани, пълнени с моркови". Морковите се обелват, измиват под студена вода и се натриват на едро ренде. След това се излага върху растително масло, загрято в тиган и се запържва в него за 3-4 минути, като се разбърква от време на време. По принцип морковите не трябва да се пържат, а да се омекнат, да се накиснат в масло и в същото време да останат по-свежи от задушените. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. След като чесънът се смесва с моркови и се добавят ситно нарязани зеленчуци. Плънката се посолява и се разбърква.
Плънката се слага обилно в гнездото на всеки патладжан. Пълнените зеленчуци се завързват с конец (по-добре е да направите това върху лист за печене или купа, тъй като сокът ще капе много от тях), поставят се в тенджера и се изсипват със студена саламура. За саламура трябва да сварите вода, да излеете оцет в нея и да изсипете сол; смесете всичко и охладете. Патладжанът трябва да бъде напълно потопен в саламура. За да направите това, върху тях се поставя потисничество: например плоска чиния, върху която е разположен буркан с вода.
Първият ден патладжанът, пълнен с моркови, трябва да бъде с температура около 20-25 ° С, след което се прибират за 2-3 дни в хладилника. След определен период от време част от саламурата трябва да се източи и патладжаните трябва да се натиснат по-силно с потискане. Преди да ядете това предястие с патладжан, трябва да премахнете конците и да нарежете всеки зеленчук напречно на порции. Но колкото по-дълго стоят, ферментират патладжаните, толкова по-вкусни са.получавам. Между другото, ако патладжаните се приготвят за зимата, тогава те могат да се съхраняват без консервация за не повече от 2-3 месеца на хладно място.
За втората рецепта " Мариновани патладжани, пълнени с моркови " са ви необходими почти същите продукти; само технологията на готвене ще се различава. И така, за прибиране на реколтата ще ви трябва: - 2 кг патладжан, - 0,5 кг лук и моркови, - 1 глава чесън, - 1 корен от целина, - връзка листа от целина, - растително масло, - сол.
Патладжаните - за предпочитане равни, малки и еднакви по размер - се варят 10 минути на тих огън в подсолена вода. Много е важно да не смилате зеленчуците и да ги сваляте от котлона навреме, изцедете водата. Варените патладжани се подреждат върху дъска за рязане и във всеки се прави дълбок разрез с остър нож по цялата дължина на зеленчука. Потискането се поставя върху патладжаните и се оставят за 1-1,5 часа, за да се отцеди излишната влага от тях.
Плънката за пълнене на патладжани се приготвя по този начин. Лукът се нарязва на ситно. Обелените моркови се натриват на средно ренде или също се нарязват с нож. Лукът и морковите се запържват леко в растително масло отделно, след което се комбинират, към тях се добавя осолен и настърган корен от целина (малко парче се натрива). Пълнежът трябва да изстине и едва след това започват патладжаните.
Всеки пълнен патладжан се завързва с лист прясна целина и се нареждат плътно в емайлиран тиган за осоляване на слоеве, като се редуват с чесън, нарязан на тънки филийки. Патладжаните се заливат със саламура (варени в изчислението - 1 чаена лъжичка сол с пързалка отива към ½ чаша вода) и се покриват с потисничество отгоре.
В тази форма зеленчуците трябва да се оставят за 3-4дни при стайна температура. Като цяло времето за ферментация зависи от размера на патладжана, температурата в помещението и количеството на пълнежа. Ето защо на третия ден би било добре да опитате детайла и ако е готов, можете да го преместите за дългосрочно съхранение в хладилника. Ако зеленчуците не са осолени, тогава те трябва да се оставят за още един ден. Маринованите патладжани, пълнени с моркови, се сервират на масата цели или нарязани на удобни малки парченца, поръсени с пресни билки.
Патладжаните, пълнени с моркови за зимата, могат да се приготвят и по други начини. Доста често срещан и вкусен метод е корейският патладжан. Или можете да направите мариновани патладжани за зимата с моркови. Напълно възможно е към основните съставки да се добавят и други зеленчуци (сладък пипер, резени зелени домати и др.), подправки и билки по индивидуална преценка.