Пазар на паста в България - СПИСАНИЕ РУСКИ ПАЗАР НА ХРАНИ И НАПИТКИ

ИЗТЕГЛЕТЕ ПЪЛНОТО СПИСАНИЕ В PDF ФОРМАТ

СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

МАСЛО-МАЗНИНИ ПРОДУКТИ

МЛЕЧНИ

КЕТЪРИНГ

ДЪЛГО, ВКУСНО, НЕ ЯСТИЕ, А ИЗКУСТВО

Български пазар на паста

Изследване на Intesco Research Group

Защо потребителите обичат пастата? За лекота на приготвяне, характерен вкус и възможност за лесното му разнообразяване чрез комбиниране на пастата с други продукти, за разнообразието от видове и сложност на формите. А производителите, от своя страна, не се уморяват да измислят нови версии на тези продукти, давайки на клиентите пресни порции „паста щастие“. Средната консумация на тестени изделия на глава от населението варира от 7,2-7,8 кг годишно. След намаляването му през 2007 г. с 4,2% последва постепенно нарастване на търсенето на макаронени изделия, като през 2010 г. обемът на потреблението им нараства до 7,8 кг на човек годишно, въпреки последиците от кризата по отношение на намаляване на нивото на ефективното търсене и неблагоприятните метеорологични условия на сухото лято на 2010 г., довели до намаляване на зърнената реколта. Въпреки това, поради своята специфика и най-вече относително ниската еластичност на търсенето, пазарът на макаронени изделия остана през 2011 г. стабилен и предвидим за производство и продажба на продукти.

ОБЕМ И СЕГМЕНТАЦИЯ НА ПАЗАРА Обемът на българския пазар на тестени изделия през 2010 г. спрямо 2009 г. нараства с 1,8%. В края на 2011 г. пазарът на тестени изделия бележи лек спад спрямо предходната година - с 0,8% и според експерти от консултантската компания Intesco Research Group може дав началото на 2012 г. в физическо изражение възлизат на 1120,1 хил. тона продукти. През 2010 г. местните продукти представляват 94,2% от пазара на тестени изделия в физическо изражение (фиг.1 ).

Делът на фидето е 23%. Делът на роговете заема 17% от общия обем. Пастата заема 7% от пазара. Също така значителни дялове принадлежат на инстантните макаронени изделия, пера и юфка - съответно 6, 5 и 4%. През 2010 г. продажбите на дребно на макаронени изделия се увеличиха с 8% в стойностно изражение и надхвърлиха 88 милиарда рубли. Средногодишният ръст на продажбите през 2007-2010 г. е 22%. През 2011 г. ситуацията на пазара на макаронени изделия се подобри значително на фона на общо стабилизиране на търсенето на този пазар. Според резултатите от трите тримесечия на годината обемът на продажбите на дребно на тези продукти възлиза на 69,7 милиарда рубли, докато ръстът спрямо същия период на предходната година достига 13%. В абсолютно изражение продажбите на дребно на тестени изделия са се увеличили с 8,1 милиарда рубли. Анализът на динамиката на продажбите на дребно показа, че както и през предходните години, продажбите на дребно на тестени изделия се характеризират със сезонност. Максималният ръст в търсенето и пиковите продажби на тези продукти се наблюдават през четвъртото тримесечие на всяка година. Известен спад в продажбите на дребно обикновено се наблюдава през първото тримесечие, последван от леко увеличение през второто тримесечие, последвано от спад през третото тримесечие. Взети заедно, такава динамика на търсенето като цяло съответства на съотношението на производствените обеми през съответните тримесечия на годината (фиг.3 ).

ТЪРСЕНЕ И ПРЕДПОЧИТАНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ От средата на 2010 г. се наблюдава забавяне на спада в ефективното търсене на тестени изделия. Въпреки това, споредизместването на търсенето към по-евтини видове продължи. В същото време в периода на следкризисното възстановяване на икономиката населението на България все още предпочиташе да купува храна в магазини, където познатите стоки са по-евтини, както и да пести пари, като намали честотата или обема на покупките си. В същото време пастата като продукт на ежедневното търсене не е засегната значително от тази тенденция. През 2011 г. честотата на консумация на паста от българите не се е променила много: 40% от населението яде 2-3 пъти седмично, 34% - 1 път седмично, 12% - 1 път на 2 седмици. Всеки или почти всеки ден паста консумират 7% от гражданите, веднъж месечно – 4% и 1% от българите я консумират по-малко от веднъж месечно. Най-предпочитаният вид паста е дългата права паста (спагети, фиде) – избират я 76,3% от българските потребители (фиг.5 ).

Къдрава и усукана паста, която включва яйчени юфка, спирали, фузили, се купува от 65% от населението. Кухите макарони, сред които най-предпочитани са били рогата, се купуват от 35,7%. Пастата с пълнеж е популярна само сред 1% от българите. Най-често споменаваните критерии, по които българите избират пастата, са достъпна цена и високо качество – съответно 44 и 36% от анкетираните. Индивидуалните вкусови предпочитания са най-важният критерий за 34% от анкетираните. Фирмата производител и съветите на приятели и познати са важни съответно за 13% и 8%. Популярността на марката паста привлича 5% от анкетираните, а новостта на марката и страната на произход - по 1% от анкетираните.

ЕКСПОРТЕН ПОТЕНЦИАЛ През 2009-2010 г.намаление на обема на българския износ на тестени изделия - съответно с 18.2 и 9.3%. През 2010 г. 49,9 хил. тона от тези продукти са изнесени от България за други страни. През 2011 г. общият обем на износа във физическо изражение намалява с 11,7% и възлиза на около 43,6 хил. тона. Страните дестинация за българските доставки на макаронени изделия са Украйна, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан, Латвия, Литва, Германия, Естония, САЩ, Гърция и други страни, докато Украйна, Казахстан и Узбекистан формират около половината от целия български износ на тестени изделия. България се присъединява към Световната търговска организация и през това време По отношение на това, постепенното намаляване на вносните мита върху хранителните продукти ще повлияе леко на търсенето, производството и продажбата на местни макаронени изделия, за разлика от други сегменти на хранителния пазар. Гражданите вече са формирали предпочитания за конкретни видове и обеми потребление на местни тестени изделия и за да се променят потребителските предпочитания, е необходимо доста време, по-високи вкусови качества на вносните продукти и разумни цени за тях. Появата на вътрешния пазар на квотен (може би в увеличен обем) внос на тестени изделия не означава рязко увеличаване на потреблението им и намаляване на обема на местното производство. Въпреки това, очакваните последици от тази стъпка ще бъдат повишена конкуренция и появата на възможност за местните производители да разширят географията и обемите на износа на своите продукти. Текуща ситуация и прогноза»консултантска компания Intesco Research Group.

Юрий Яшин, доктор по икономика, Съветник на генералния директор на Intesco Research Group, член на Маркетинговата гилдия