Печелившо кафене как да спечелите пари от франчайза Chocolate Girl
"Шоколадница" не оставя място за маневриране на франчайзополучателите: всички процеси се регулират, кафенетата се проверяват. Но предприемачът от Курск, Елена Аралова, доказва, че работата с лиценз може да бъде печеливша
Основното е мястото
По време на откриването Аралова има опит в ресторантьорския бизнес: през 2011 г. под нейно ръководство стартира караоке бар в Курск, а през 2013 г. - кафене за сватби и корпоративни партита.
Пускането на Курск Шоколадница отне около година. През 2013 г. Аралова отиде на франчайз изложба в Москва, където разбра подробности и организира среща с представители на компанията. След като кандидатурата й беше одобрена, стъпките за откриване на кафене бяха планирани почти стъпка по стъпка, спомня си предприемачът.
Потенциалният франчайзополучател трябва да изпрати в Москва за разглеждане от две до пет опции за помещения с площ от 180–220 кв. М. m за кафене на открито или 120–150 кв. м за кафене в търговски център. „Погрижих се за помещенията, изпратих уверено [описанието] и те ми отговориха много сухо: не, няма да стане така - трябват ви пет опции! Трябваше да търся още четири, но все пак избраха мястото, което първоначално предложих“, разказва Аралова.
Компанията оценява бизнес репутацията на бъдещите партньори по всякакъв възможен начин, като се започне от проверка на съдимост и се стигне до справки в родния град на кандидата, каза Максим Трубников, ръководител на отдела за франчайзинг на Шоколадница. Значителна роля играе енергията и желанието да се присъедините към екипа - за това може да се прости липсата на опит в ресторантьорския бизнес, добавя предприемачът Богдан Копач, който отвори три кафенета "Шоколадница" в Тюмен.
Месечните плащания са 7% от търговиятаоборот, независимо от размера на приходите на кафенето. Няма изисквания за минимално възнаграждение, тъй като приходите на кафенетата варират в зависимост от сезона и икономическата ситуация. „Днес е провал, утре скок - никой не захапва този резултат“, казва Аралова.
Инвестициите в откриването на франчайз "Шоколадница" варират от 5 до 15 милиона рубли. За Аралова тази сума възлиза на 17 милиона рубли, включително еднократна вноска. Тя взе част от парите от собствените си спестявания, получени благодарение на първите две кафенета, част беше взета назаем от роднини и 5 милиона рубли. допринесе рисковият фонд Promsvyazbank, който от 2013 г. инвестира в малки предприятия в индустрии като търговия, услуги и дребно производство. „Първо, Аралова имаше опит в вида бизнес, в който щеше да купи франчайз, и второ, тя се показа като много дисциплиниран, отговорен предприемач, който отговаря за думите си“, потвърди Алена Сокова, ръководител на фонда. Фондът издаде заем при 25% годишно, 20% дял в откриването на Шоколадница стана залог.
След подписването на договора Аралова прекара около четири месеца в ремонт. В деня на откриването, спомня си тя, хората стояха на опашка с часове и почти 400 000 души посетиха кафенето през първите три месеца.
Аралова все още не е възстановила първоначалната инвестиция, но очаква да го направи в рамките на четири до пет години. Според нея "Шоколадница" й носи повече приходи от всяко от двете заведения, които вече са в Курск, тя не разкрива приходите. В момента тя преговаря за откриването на втора Шоколадница в Курск, този път в строящ се търговски център.
Средно франчайзът „Шоколадово момиче“ в региона трябва да се изплати за две до три години, но поради кризата този период за много предприемачипроточва се. Според Трубников месечните печалби на кафенетата в регионите през първата половина на 2015 г. са паднали с 10-15%, а според отделни франчайзополучатели спадът достига 30-40%.
Франчайз за шоколадово момиче
През 2009 г. стартира франчайзинг програмата "Chocolate Girls".
800-900 рубли — средната проверка на кафене "Шоколадница" в българските региони
От 2,5 до 6,5 милиона рубли. — средни приходи на „Шоколадница” в регионите
437 - общият брой кафенета от мрежата на Шоколадница в България, Казахстан и Азербайджан, от които 87 са на франчайз
28 кафенета “Шоколадница” са открити на франчайз в българските региони през 2014 г. и още осем през 2015 г.
9 милиарда рубли през 2014 г. са приходите на фирма Галерия-Алекс, която предлага франчайз на кафенета "Шоколадница" и мрежа от японски ресторанти "Уаби Саби"
Източник: фирмени данни, франчайзополучатели, база данни SPARK
Строги инспектори
"Шоколадница" придружава своите партньори от момента на сключване на договора за франчайз. „Ние не оставяме нищо да върви по своя път. Ние предприемаме всяка стъпка в съответствие със стандартите и под контрола на териториалните мениджъри, назначени на градовете“, казва Трубников. Такъв мениджър управлява от 20 до 30 кафенета.
Дизайнът на кафенето е одобрен според корпоративната марка книга. Под ръководството на дизайнер можете да избирате от три до пет варианта за столове, дивани и други интериорни елементи; мебелите се закупуват от препоръчани доставчици. Ако външен доставчик намери подходящия вариант, покупката може да бъде одобрена в централата, но според Аралова цените от доставчиците на Шоколадница обикновено са изгодни.
По отношение на оборудването изборът е още по-малък: компанията се доверява само на определени марки. Свободата не е достатъчна, но този подход ви позволява по-точноизчисляване на бюджета и избягване на грешки, смята Аралова. „Зададох редица въпроси на териториалния управител. Защо точно този блендер? Има и пет пъти по-евтини. Казаха ми техническите характеристики и въпросите отпаднаха. След една година вече разбирам, че това е най-доброто оборудване, с което съм работила”, казва тя. „До доставчиците на ястия е указано какво, къде и в какво количество да се поръча. Не трябваше да седим и да мислим: колко хора ще дойдат при нас, колко чаши и чаши ни трябват? Всичко беше предписано и в този смисъл е много удобно ”, потвърждава Копач.
Веднъж на тримесечие всяко кафене се подлага на планова сертификация. Проверката отнема три дни: по това време комисия от централния офис пристига в кафенето и стриктно проверява заведението за съответствие със стандартите на веригата, каза Арина Сахарук, администратор на Шоколадница в Саратов. Според резултатите от административната и техническата оценка франчайзополучателят трябва да получи най-малко 90 точки от 100, в противен случай екипът ще получи предупреждение и рискува да бъде глобен. „Инспекторът първо тихо влиза, яде, проверява съответствието на ястието с технологичните карти, сервирането и всичко останало, а след това отива в кухнята и оценява стандартите, ръководителите, цялата документация там. „Ревизоро“ си почива“, смее се Копач. „Например, момче и момиче идват анонимно и едва тогава разбираме, че са били инспектори“, добавя Алексей Шилов, който откри Шоколадницата в Дмитров, Московска област, преди пет години.
Резултатите от проверките влизат във вътрешната информационна система: кафенетата се класират според получените оценки. За системни нарушения са предвидени глоби от 150 хиляди рубли. За да ги избегне, персоналът трябваше да бъде буквално обучен,Аралова признава, че обучението на нови хора отнема поне три седмици.
Строг контрол върху франчайзополучателите практикуват предимно чуждестранни компании, а сред българите този подход е по-малко характерен, казва Анна Рождественская, ръководител на отдела за франчайз продажби във Francon, експерт в портала Franshiza.ru. „Най-важното е системата да е обективна, защото я проверяват различни хора. Няма такова нещо, че сте се съгласили и това е“, казва Шилов.
Свързан с Coffee House
Веригата кафенета "Шоколадница" от предприемача Алексей Колобов е създадена през 2000 г.: първото заведение е открито в Москва, недалеч от метростанция "Октябрьская", на мястото на кафене, което съществува от 1964 г. През 2009 г. мрежата стартира програма за франчайзинг: Шоколадница обикновено сама отваря кафенета в милионни градове и е готова да си сътрудничи с лицензополучатели в малки градове.
Шоколадница проби в лидерите в индустрията, включително чрез продажба на лицензи, смята Рождественская: през 2009 г., когато стартира програмата, нито Coffee House, нито Coffeemania предлагаха франчайз, Шоколадница всъщност беше монополист в този сегмент. „Да, те имат голяма еднократна вноска, но за това идваха при нас, учеха, обучаваха, нашите хора ходеха да обучават при тях - и готвачи, и други. Работихме с техните дизайнери и доставчици, имаше определени отстъпки. Тук има взаимна изгода“, казва Шилов от Дмитров.
Откриването на франчайз остава популярна опция за предприемачите: често е по-изгодно от създаването на собствено кафене, казва Андрей Петраков, изпълнителен директор на консултантската компания Restcon. „Разумно е предприемачът да вземе силен бранд, под който хората ще минават – силен и желан в този регион“, убеден е експертът.