Пицария в заведението за хранене - принципи на организация и избор на оборудване

Фудкорт (от англ. food court) - хранителен двор, платформа с единична зона с маси и няколко изхода около нея. На територията на заведението за хранене могат да бъдат разположени както заведения за бързо хранене, снек-барове, така и ресторанти с богат асортимент от първи и втори ястия. Хранителният двор е един от най-популярните принципи за организиране на кетъринг точка днес. Заведенията за хранене обикновено се намират на територията на търговски и развлекателни центрове и служат като отделна зона, където посетителите, които искат да си починат от пазаруването, могат да хапнат.

Обикновено в заведенията за хранене се намират вериги заведения, които отдавна са познати на всички, с десетки подобни обекти в целия град и извън него. Но има и изключения. Стартиращите марки в ресторантьорския бизнес често си проправят път към местата за хранене и успешно се конкурират с добре познати съседи.

Място на пицария в заведението за хранене

Както бе споменато по-горе, на територията на заведенията за хранене местата под наем се разпределят на принципа "от всичко по малко". И ако отворите пункт за хранене в търговски център, броят на вашите преки конкуренти (предприятия, които продават подобни продукти) ще бъде минимален.

Организирането на пицария в заведението за хранене има огромен шанс за успех. Пицата е ястие, което винаги е популярно. Комбинирането на различни съставки дава възможност за широка гама от креативност и улеснява комбинирането на нови опции за пица. Това от своя страна ви позволява да създадете широк асортимент и да привлечете повече клиенти.

Организация Ключови моменти

Има няколко важни нюанса, на които трябва да обърнете внимание, ако отворите пункт за производство и продажба на пица в хранителния двор.

Конкуренция. Предивсичко, което трябва да направите, е да изберете правилното място и да проучите територията за конкуренти. Заведенията за обществено хранене могат да бъдат разположени не само на специално разпределена зона за хранителен двор, но и, да речем, на приземния етаж на търговски център в обикновени павилиони, както и в непосредствена близост до търговския център.
Вторият важен етап е изборът на оборудване. Местата за наемане в заведения за хранене са със средна площ от 60 до 120 квадратни метра. И на тази площ ще трябва да организирате производствена зона, оборудване за топлинна обработка на заготовки, витрини, касова зона, както и да инсталирате хладилно оборудване за съхранение на съставки за бъдеща пица. Тук също ще трябва да поставите допълнителни консумативи и да организирате място за съхранение на неща на персонала. Като се има предвид, че площта ще бъде ограничена и най-вероятно не толкова голяма, колкото бихте искали, ще трябва да изчислите всеки сантиметър пространство и да поставите оборудването в тази зона възможно най-ергономично.

И така, какви видове оборудване определено ще са необходими за оборудването на пицария в хранителен двор. За удобство разделяме необходимото оборудване на групи.

На първо място ще ви трябва:

оборудване за месене на тесто и оформяне на кори за пица:

Как да изберем миксер за тесто за пицария в заведение за хранене? На първо място, имате нужда от малка машина с просторна купа, в която можете да готвите най-малко 5 килограма тесто за 1 цикъл на работа. По-добре е да закупите спирален миксер - тялото за месене в такива машини е направено под формата на спирала. Тази форма гарантира максимално улавяне на съставките в целия обем на работната купа, така че тестото да е добре омесено и в резултат на това да има равномерна еластичностпоследователност.

За заведението за хранене можете да изберете малък компактен миксер за тесто с висока производителност. Добър пример е моделът PYHL HS-20, чиято купа ви позволява да готвите до 8 килограма тесто в една партида. Опростен електромеханичен контролен панел, възможност за добавяне на продукти в купата по време на процеса на месене, компактни размери - това са основните предимства на модела.

За разточване на готовото стръмно тесто е подходяща настолна машина за тесто. Важно е моделът, който изберете, да позволява да получите пластове тесто, както малки (22-23 см), така и големи (35-40 см).

Оборудване за рязане на съставки за пица:

резачка за зеленчуци

Резачката за зеленчуци ще бъде задължителна за вас, ако възнамерявате да използвате пресни съставки за пица, а не замразени готови храни. Резачката за зеленчуци ви позволява бързо да нарежете всяка храна и да я накълцате, като получите парчета с различни размери. По-добре е веднага да вземете резачка за зеленчуци с набор от ножове. Така си спестявате необходимостта да ги търсите допълнително, за да избирате точните размери. Всеки нож на зеленчукорезачка е предназначен за получаване на определен вид рязане. Също така си струва да се обърне внимание на здравината на конструкцията. Важно е всички функционални елементи на апарата, които редовно ще влизат в контакт с храна, да са изработени от неръждаема стомана.

Като добър пример ви предлагаме да разгледате модела Hurakan HKN-FNT. Устройството е лесно и безопасно за използване. Пакетът включва 6 ножа за рязане. Зеленчукорезачката Hurakan HKN-FNT може да нарязва до 300 кг. продукти за 1 час работа. Освен това устройството заема минимална площ. Компактните размери позволяват поставянето на зеленчукорезачката върху малки работни платформи.

Оборудване за термична обработка на заготовки:

пещ за пица

В зависимост от производствените обеми може да се нуждаете от еднокамерна или двукамерна фурна. Фурните за пица се различават по размер на камерата. В една фурна, например, можете да изпечете само 4 торти, а в другата 9. Съответно, часовата производителност на вашето предприятие също ще се различава. Изборът на фурна за пица трябва да се направи с предварително изчисление: колко клиенти можете да имате? По кое време на деня е максималният брой посетители на заведението за хранене? Това може да се изчисли чрез директно наблюдение на конкретна платформа за търговия и анализ на търсенето от конкурентни предприятия.

Как да изберем фурна за пица? Струва ли си да спестявате или е по-добре да вземете нещо по-скъпо?

оборудване за съхранение на съставки:

хладилна маса за пица

Хладилната маса е вид оборудване, което съчетава две функции. Той е едновременно хладилник и работна повърхност. Хладилните плотове отдавна са стандартна опция за оборудване на предприятия от всякакъв тип. Особено често те се купуват за работа в кафенета, сладкарници и пицарии. В допълнение към температурния режим, хладилните плотове се различават по вътрешен обем и работна площ.

За пицария в заведението за хранене най-подходящият компактен модел, с две или три врати, с обем от 240 до 380 литра. Хладилните плотове за пица се различават от конвенционалните хладилни плотове по наличието на контейнери за подреждане на съставките в дизайна. Обикновено са разположени на отделна платформа, точно над работната повърхност, или вградени в конструкцията на плота.

неутрално оборудване:

вани за измиване,
производствомаси,
рафтове.

Разбира се, на територията на предприятие за производство на храни не може да се мине без оборудване за миене. За измиване на продукти и измиване на ръцете определено ще ви трябва вана за измиване. Ваните за заведения за обществено хранене имат подобен дизайн и като правило се различават само по броя на мивките. Има вани с една, две и три мивки. Изборът на определен брой работни зони зависи от размера на свободното пространство.

Като пример насочваме вашето внимание към разкройно-производствената маса СРП-1-0,4 / 0,8 произведена от българската фирма "МариХолодМаш". Този модел е с работен плот от неръждаема стомана, монтиран върху профил от поцинкована стомана. Масата е оборудвана с дъска и снабдена с решетъчна платформа в долната част. Стойките на масата са оборудвани със защитни подложки.

При проектирането на пицария и планирането на разположението на оборудването е необходимо също така да се предвиди място за съхранение на консумативи: чаши, пластмасови или картонени чинии, еднократни салфетки, пакетиран порциониран чай, кафе, захар и др. Рафтовете са идеални за всичко това. Те ви позволяват да създавате допълнителни зони, като използвате минимално пространство.

Квалифицираната помощ е гаранция за успех!

В тази статия предоставяме само някои видове оборудване, което трябва да имате в кухнята на всяка пицария. Несъмнено ще трябва да вземете предвид много различни аспекти от работата на вашето конкретно предприятие и да се погрижите за други нюанси.

Сигурни ли сте, че можете да се справите сами и да изчислите всичко правилно? Уверяваме ви, това не е лесна задача. И ако имате нужда от помощ от хора, които знаят как правилно да проектират заведения за обществено хранене и знаят как да подберат оборудване заразлични цели - свържете се с нас.