Пийте вино умерено

Представяме ви откъс от книгата на лекаря и пътешественик Андрю Борде (Andrew Boorde, 1490-1549) „Изчерпателната организация или диета на здравето“, в която той разглежда свойствата на виното, ейла, бирата и други напитки, за техните качества и характеристики в началото на 16 век. Можете да прочетете оригинала на средноанглийски тук: The Comprehensive Organisation or Health Diet

Всички видове вина се произвеждат от грозде, с изключение на малиново вино, което се прави от горски плодове.

Изберете вашето вино по следния начин: то трябва да бъде чисто, леко, прозрачно на вид; трябва да е ароматно и миришещо, с добра миризма и букет в обонянието; трябва да се разбие на капки в чашата, когато се изпомпва от буре или когато се налива от кана в чаша; трябва да е хладно и приятно в устата; и трябва да е плътна и нежна по структура; и след това, когато се пие умерено, изостря и ускорява бдителността на ума, успокоява сърцето, прочиства черния дроб; особено ако е бяло вино, то зарежда всички сили на човек и ги подхранва; генерира добро кръвообращение, успокоява и подхранва мозъка и цялото тяло, разтваря храчките; затопля, а това е полезно при депресия и меланхолия; дава живот; защото има лечебни свойства, особено бялото вино, измива и почиства рани и язви.

Освен това, колкото по-добро е виното, толкова по-добри сокове произвежда. Виното не трябва да е нито много младо, нито много старо; но силните вина - като малвазия - могат да се съхраняват дълго време. И тъй като такова вино е много алкохолно, следователно ще бъде правилно да го разредите с вода.

Силните и пикантни вина насърчават старите мъже и жени, но няма приемливо вино за деца и момичета; така че в Горна Алемания е обичайно нито едно момиче да не пие вино,но тя трябва да пие само вода, докато се омъжи. Общата напитка на младостта в тази и други планини е водата от фонтани; тъй като във всеки град има фонтан или плитък кладенец, до който всички хора, както младежи, така и слуги, имат достъп и съоръжение за пиене.

Обикновените вина, като гасконско, френско и особено филтрирано рейнско, са добри с месо, особено бордо. Не е добре да се пие нито вино, нито ейл, докато не се яде нещо, въпреки факта, че има стари измислени поговорки за обратното. Пикантни вина като малвазия, корсиканско, гръцко, римско, ромни (?), шери, аликанте, бастардо, тирийско, елзаско, мускатно, кипърско (или капри), тинто, робердан (?) и други пикантни вина не са добри с месо; но след месо или със стриди, салати, плодове са достатъчни една-две чаши. Старите хора могат да пият, както казах, силни вина по желание. Освен това всички сладки и груби вина правят човека дебел.

Ейлът се прави от малц и вода; и онези, които слагат в него други съставки, различни от предписаните - различни от мая, закваска или естествена мая - извращават своя ейл. Ейл за англичанин е естествена напитка. Ейлът трябва да има следните свойства: трябва да е свеж и чист, да не е жилав или мътен и да няма съсиреци или утайка. Ейлът не трябва да се пие преди пет дни отлежаване. Прясно сварената бира е неблагоприятна за всички. И киселият, и престоялият ейл, който остава в накланящо се буре, не е от полза за никого. Ечемичният малц произвежда по-добър ейл от малца от овес или други зърна: той произвежда груби сокове, но все пак прави човека силен.

Бирата се прави от малц, хмел и вода: това е естествена напитка за германеца. И внапоследък се използва широко в Англия, в ущърб на англичаните; по-специално ги убива, причинявайки стомашни спазми, камъни и волвулус, защото тази напитка се консумира студена; освен това води до затлъстяване и подуване, както може да се види по лицата и стомасите на немските мъже. Дори ако бирата е правилно поднесена - както филтрирана, така и средно отлежала - тя предизвиква усещане за парене в черния дроб.

Сайдерът се прави от мъст от круши или ябълки; а понякога сайдер се прави и от двете; но най-добрият сайдер се прави от пресни круши, тези, които са сладки, но дори и най-добрият не е одобрен в медицинската практика, защото сайдерът е студен и е пълен с елемент на вятъра, следователно генерира вредни сокове и извлича прекомерно естествената топлина от човек и причинява лошо храносмилане и вреди на стомаха; но за тези, които са свикнали с него и които го пият по време на жътва, той не вреди много.

Медът се прави от мед и вода, доведени до кипене заедно; ако е филтрирано и чисто, поддържа здравето, но е вредно за тези, които имат чревна непроходимост или колики.

Метаглин се прави от мед, вода и ароматни билки, доведени до кипене и накиснати заедно; ако е прецеден и отлежал е по-здравословен от меда.

Суроватката, когато е добре направена, особено суроватката, останала от биенето, е успокояваща напитка; овлажнява, почиства гърдите и зачервената кожа, полезен при еритродерматоза.

Posset се прави с горещо мляко и студен ейл; тя е успокояваща напитка и е показана при парене на черния дроб и топлина, особено ако в нея се накиснат студени ароматни билки.

Койт е напитка, приготвена от вода, в която се разтваря подкислена каша със сол и се влива в продължение на 3 или 4 часа, след което сепитие. Това е обичайна напитка в Пикардия, Фландрия, Холандия, Брабант и Зеландия; утолява жаждата, нищо повече.

Този път няма да говоря заптизан, илиоксимел, илиаквавит, илихипокрас; защото ги споменавам в книгата "Здравно резюме".

Андрю Бърд разчита на хуморалната теория за елементите, липсата или излишъкът на които причинява определени състояния и заболявания, и затова той говори за ролята на храчките или слузта (fleume), огъня или алкохола (fumosyte), вятъра или въздуха (ventosyte) и други елементи в образуването на "лоши" и "добри жизнени сокове" в тялото.

Тъй като Бурд отхвърли старото вино (освен в случай на силно вино и тогава, ако се използва от стари хора и се съхранява дълго време), той подчерта тук необходимостта от капки, пръски в чашата, като признаци на не много старо вино, за разлика от маслеността и плътността, които се уважават днес.

Интересно е също, че той счита водата от кладенеца за лоша, тъй като е застояла и слънцето не прониква в нея, предпочитайки вода от планински извори пред такава вода, а още по-добре дъждовна вода. Ако нямаше други източници, тогава речната вода се предлагаше да се смеси с вино преди употреба.

Горна Алемания приблизително съответства географски на това, което сега е Южна Германия и Швейцария.

Имената на отделните вина са обсъждани в много източници и няма консенсус за това какво се има предвид под това или онова име.

Бърд използва термина холандски, който днес съответства на холандците, но през 16 век означава и холандци, и германци. Интересното е, че през 17-ти век англичаните използват холандски и в значението на „обикновен човек, човек с груби обноски“.

Когато обсъжда сайдер, той използва термина iuice (сок) като негов източник, който тогава (и във винопроизводството днес) обозначава мъстта, а не сока от пресни плодове, и подчертава това, като контрастира два начина за приготвяне на сайдер: единият по време на прибиране на реколтата, от пресни круши, другият по всяко друго време на годината.