Пикантни пилешки карантии (рецепта със снимка), китайска кухня

Пикантни пилешки вътрешности на тебан (рецепта със снимка) Китайска кухня

отпечатайте рецепта

Teban Jizza илиПикантна пилешка карантия на teban е ястие от съчуанската кухня. По правило тебанските ястия се сервират в ресторантите. Тъй като тебан не се използва за готвене, този тиган служи като сервизна чиния за сервиране. Такива ястия се наричат още "цвърчащи", например "Цвърчащо" говеждо на тебан или Пържено пилешко филе с гъби и краставици Muer. Тебанът се загрява силно, след което на дъното на този тиган се нареждат нарязаните на филийки лук (или шалот). Лукът служи като слой между горещ тиган и парчета храна, от които се приготвя ястието. Това, първо, се прави, за да не изгорят парчетата месо. Второ, когато резенчетата лук и сосът, в който са пържени продуктите от готовото ястие, влязат в контакт с горещия тебан, се появява прекрасен аромат, който възбужда апетита. И именно контактът на соса и горещия тиган предизвиква цвърченето, благодарение на което някои ястия са получили в името си епитета "цвъртящи". И накрая, благодарение на горещ тиган, ястието остава топло по-дълго. Карантиите са изключително популярни в кухнята на Поднебесната империя, те се варят, задушават, пържат, приготвят на пара, пълнят за пайове (плоски торти) или уонтони, могат да бъдат пикантни, солени и дори сладки. Един от вариантите за приготвяне на популярен продукт епилешки вътрешности на тебан и тъй като това е ястие от сечуанската кухня, лесно е да се досетите, че е пикантно. Ястието се оказва пикантно, ароматно, умерено солено, с хрупкавост (благодарение на пилешките стомаси), като цяло класика на китайската кухня.

СЪСТАВКИ (за 2 порции): пилешки воденички - 200гр, пилешки сърца - 200 г, джинджифил - 2 резена, чесън - 2 скилидки, зелен лук (само зелената част) - 1 стрелка, червена чушка чили - 1 шушулка или 1 с.л. Duojiao (мариновани люти чушки), светъл соев сос - 1 с.л., оризово вино Shaoxing - 1 с.л., вода - 50 мл (ако е необходимо), сух пилешки бульон на гранули - 1 ч.л., бяла захар - 1 ч.л., сол - 0,25 ч.л., смлян кимион - на вкус, бял сусам - на вкус, растително масло - 1 с.л.

Сложете тебана във фурната да се затопли, трябва ни горещ (или по-скоро много горещ). Това трябва да се направи предварително, например 30 минути преди употреба. Ако няма тебан, няма значение, стар чугунен тиган без дръжка (или с дръжка, но също и чугунен) е напълно подходящ. Ако се използва чугунен тиган, ще отнеме повече време за предварително загряване, тъй като има по-дебели стени от theban. Пригответе пилешките вътрешности - изплакнете ги, отстранете мазнината и т.н., разрежете пилешките сърца на две по дължина (изплакнете ги от кръвта) и нарежете пилешките стомаси на филийки.

Пригответе марината - смесете сол, светъл соев сос, бяла захар, оризово вино Shaoxing в купа, подходяща за мариноване на пилешки вътрешности, добавете 50 ml вода и сух пилешки бульон на гранули. Разбъркайте съдържанието на купата, докато солта, захарта и гранулите от пилешкия бульон се разтворят. Поставете готовите вътрешности в съд с марината, разбъркайте съдържанието на купата, така че вътрешностите да се покрият с марината, покрийте със стреч фолио и мариновайте поне 10 минути в хладилника. Обелете джинджифила и чесъна и ги нарежете на малки кубчета.

В уок (или просто в тиган или тенджера) загрейте растителното масло, добаветедобавете джинджифила и чесъна и запържете до аромат. Добавете маринованите вътрешности към уока заедно с маринатата, оставете течността да заври, намалете топлината до средна, покрийте и оставете да къкри 4 минути.

Отстранете капака от уока и продължете да готвите още 7 минути, като разбърквате от време на време, добавяйки гореща вода или пилешки бульон, ако е необходимо. За да придадете на вътрешностите по-тъмен цвят, можете да добавите малко (буквално 0,5 ч.л.) тъмен соев сос След това изцедете почти целия бульон и добавете малко Duojiao (туршия от люти чушки), разбъркайте и оставете в уока, покрит с капак. След това веднага изключете огъня под уока. Ако няма Duojiao, няма значение, можете да нарежете шушулката червена люта чушка на тънки кръгчета и да премахнете семената на чушката, за да смекчите остротата. Duojiao придава прекрасен аромат на готовото ястие.

Обелете лука (или шалот) от люспите, нарежете лука на сегменти и ги разглобете на слоеве. Изплакнете стрелката на зеления лук, изтръскайте излишната вода, отделете бялата част от зелената и нарежете зелената част на перата на пръстени. Пригответе смляната зира и белите сусамови семена (така че да са под ръка). Ну, че трябва да е много горещо), пренаредете върху топлоизолираща застанете, бързо прехвърлете приготвения лук, предварително разглобен на слоеве, в тебана.

Веднага сложете готовите пилешки вътрешности върху слоя лук заедно със соса, поръсете вътрешностите със смлян кимион, бели сусамови семена и кръгчета зелен лук. Това трябва да стане много бързо, защото сосът ще плюе отстрани. Тебанът се захлупва с капак и съдът се оставя захлупен за 3 минути.

Сервирайте готовото ястие горещо на масата с топлоизолациястойка. На масата махнете капака от тебана. Няколко нюанса - докато ястието е още горещо, остротата ще се усети в парчетата, които са по-близо до повърхността на тигана. Когато ястието изстине и особено ако не се изяде веднага, то ще се запари и ще стане осезаемо по-рязко. Такова лакомство идеално ще затопли влажна есен или студена зима.

С уважение, Зверев Сергей.

Вижте всички рецепти в раздел "Китайска кухня"