Пилаф с пиле стъпка по стъпка рецепта за популярно узбекско ястие
Пилафът е национално ястие от узбекската кухня. Традиционно пилафът се приготвя с говеждо месо, но пилето може да се използва и като пълнеж за месо. Ястието ще се окаже по-малко калорично и бюджетно, но вкусът няма да пострада от това.
Пилафът с пиле може да се нарече бързо ястие. Основното време за готвене се изразходва за приготвяне на храна, белене на зеленчуци и пържене на месо. И тогава просто трябва да хвърлите всичко в един котел, да налеете гореща вода и да къкри! Подправките в пилафа винаги се добавят по ваш вкус. Може да бъде обикновена сол и смлян черен пипер или може да бъде куркума, шафран, берберис, зира или специална смес от подправки за пилаф, която често включва и сушен чесън.
Пилешки пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
За пилаф можете да вземете всяка част от пилето. Месото трябва да се измие и леко да се подсуши. Преди всичко пилето се запържва в котел до златисто кафяво.
Всички зеленчуци трябва да се запържат заедно с пилето. Едва след това можете да добавите сушени плодове и подправки.
Оризът може да се вземе всеки, но е по-добре, ако е дългозърнест. Не е необходимо да се мие. Оризът се нарежда върху зеленчуците и месото на равен слой. В никакъв случай не трябва да смесвате. От горе на тънка струя се налива преварена вода. Тя трябва да е с два пръста по-висока от ориза, като по този начин напълно го покрива. Огънят е настроен на минимум.
За пилаф чесънът не е необходимо да се бели. Главата трябва да се измие само старателно, отстранете горния слой люспи и изсушете. Преди да поставите казана на огъня, трябва да поставите голяма глава чесън точно с кората в центъра на пилафа.
Чесън играеосновната роля в яденето на пилаф. Пилафът се нарежда върху голям общ съд, в центъра на който се поставят задушените в него глави чесън. Всеки, който участва в трапезата, приема толкова чесън, колкото е необходимо. Обелете го от тънката кора и яжте мекия и ароматен чесън директно с ръцете си.
Пилаф с пиле и зеленчуци: рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• 150 гр. филе от пилешки гърди;
• 50 г лук;
• 40 г магданоз;
• 20 г тиквички (или тиквички);
• 200 гр. задушен ориз;
• 40 мл растително масло;
• 5-7 г шафран или куркума;
• смлян черен пипер на вкус.
Начин на готвене:
1. За да приготвите пилешки пилаф по стъпка по стъпка рецепта, първо трябва да подготвите всички зеленчуци. Почистваме лука от люспите и го измиваме във вода.
2. Обелете морковите с домакинска или малко ножче. Изплакнете с вода.
3. Обелете тиквичките. Ако се използват млади тиквички, кожата може да не се бели.
4. Лукът, морковите и тиквичките се нарязват на тънки лентички с остър нож и дъска за рязане.
5. Също така изплакваме филето от пилешки гърди в студена вода, след което го изсушаваме с хартиени кърпи.
6. Нарежете месото на ивици.
7. Изсипете растително масло в казана.
8. Поставяме казана на умерен огън.
9. Когато маслото е горещо, наредете парчетата месо.
10. Изсипете смес от нарязани зеленчуци върху месото.
11. Не пипаме котлите, докато не се изпари отделената от продуктите течност.
12. След това запържете храната до златисто кафяво. Следим лукът да не загори.
13. Добавете берберис към пилето. Можете да вземете пресни или сушени.
14. Междувременно сложете водата да се загрее в чайника.
15.Когато водата заври, налейте около 20 мл вода в малък съд.
16. Изсипете шафран в тази вода, разбъркайте и оставете да се влива за известно време. Тази смес ще е необходима почти в края на готвенето на пилаф с пиле.
17. Останалата вода в чайника скоро ще е необходима, ние не я отстраняваме далеч.
18. Овкусете месото и зеленчуците със сол и смлян черен пипер.
19. Смесете съдържанието на казана.
20. Изсипете ориз в котел. Ние не го мием! Много е важно!
21. Също така не е необходимо да смесвате заготовката за пилаф. Месото трябва да е на дъното. Така ще бъде добре задушено и ще бъде меко и сочно.
22. Налейте там гореща вода от чайника, така че оризът да е покрит с нея и още 3-4 см отгоре.
23. Заравняваме ориза, но не го бъркаме.
24. Покрийте с капак и намалете топлината до малка.
25. Водата в пилафа трябва малко да ври.
26. Задушете пилафа със затворен капак за около 20-25 минути.
27. Междувременно можете да приготвите зеленчуци за пилаф с пиле. Според рецептата стъпка по стъпка магданозът се сортира и се измива с вода.
28. След това изсушете зелените във въздуха и нарежете на ситно.
29. След това отворете капака на казана и изсипете в него сместа от шафран и вода.
30. Разбъркайте внимателно, за да се намачка оризът.
31. Поставете пилаф върху чиния и поръсете с магданоз.
Пилаф с пиле и стафиди: рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• 150 гр. пилешко месо;
• 200 гр. задушен ориз;
• една глава лук;
• една глава чесън;
• 60 г стафиди без костилки;
• 15 гр. готови подправки за пилаф;
• 40 мл растително масло.
Начин на готвене:
1. Изплакнете пилешкото месо във вода, отстранете всички излишъци.
2. Подсушете малко.
3. Нарежете на ситно.
4. Отрежете дъното на чесъна и отстранете първите слоеве сухи люспи.
5. След това изплакнете чесъна във вода и го оставете настрана за момента.
6. Почистваме и измиваме главата лук.
7. След това нарежете лука на ситно на кубчета.
8. Изсипете растително масло във висока тенджера или тенджера с дебело дъно.
9. Слагаме на умерен огън.
10. Сложете нарязаното пиле и лука в сгорещеното олио.
11. Запържете до златисто кафяво.
12. Хвърлете стафидите в купа с топла вода и измийте с ръце.
13. След това изваждаме стафидите от купата и ги поставяме върху хартиена кърпа, за да изсъхнат.
14. Разбъркайте запърженото месо.
15. Добавете към него стафиди.
16. След това заспиваме немития ориз.
17. С шпатула или лъжица загладете ориза, така че да покрие месото на равен слой. Пилето трябва да е отдолу, а оризът отгоре.
18. Овкусете със сол и подправки.
19. Изсипете гореща вода към ориза с месото на 3 см над зърнените култури.
20. В центъра на ориз с месо удавяме главата чесън.
21. Затворете пилафа с капак.
22. Намаляваме огъня, така че пилафът да се задушава при минимално кипене.
23. Оставете да къкри, докато цялата течност се изпари. По това време не отваряйте капака и в никакъв случай не смесвайте ориза.
24. Когато бульонът се изпари, пилафът с пиле е готов за консумация. Рецептата стъпка по стъпка завършва с поставяне на ориза върху чиния, където главата на чесъна, задушена в пилаф, е поставена в центъра.
Пилаф с пиле и сушени плодове: рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• 3-4 пилешки бутчета или 2 бутчета;
• една глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• 50 г сини сливи без костилки;
• 50 г сушени кайсии без костилки;
• 300 гр. дългозърнест ориз;
• 10 г куркума или шафран;
• 10 гр. готови подправки за пилаф;
• 30 мл растително масло.
Начин на готвене:
1. Измийте пилешките бутчета във вода. Ако се използват бутчета, всеки от тях трябва да се разреже на две части по кокалчето в средата.
2. Подсушете малко с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
3. Изсипете растително масло в тигана.
4. Слагаме го на огън.
5. Когато повърхността на тигана се загрее, сложете върху него пилешките бутчета за пържене. Разбърквайте месото от време на време.
6. Докато бутчетата се пържат, ние се занимаваме със зеленчуци. Изплакнете скилидките чесън във вода. Не махаме кожата.
7. Изплакнете и обелете главата лук.
8. Нарежете лука на малки кубчета. Първо трябва да нарежете главата наполовина, след това тънко по дължината на влакната и след това трябва да нарежете напречно на влакната.
9. Връщаме в тигана. Разбъркайте отново пилешките бутчета с шпатула.
10. Към тях добавете лука. Изсипете там готовите подправки за пилаф. Разбъркваме всичко с шпатула.
11. В отделна купа накиснете сушените кайсии и сини сливи в гореща вода за 5-10 минути.
12. Поставете пържените пилешки бутчета заедно с лука в тиган за готвене на пилаф.
13. Изваждаме сушените плодове от купата и ги измиваме в чиста вода. Можете да направите това под течаща чешмяна вода.
14. След това поставете сушените кайсии и сини сливи върху дъска за рязане и нарежете на ивици. Ако сушените плодове са малки, можете да не ги режете, а да ги използвате цели.
15. Прехвърляме сушените плодове към пилешките бутчета в тенджера. Изравняваме.
16. Изсипете ориза на същото място.
17. Заравнете с помощта на шпатулатака че оризът да покрие равномерно бутчетата и сушените плодове.
18. Забиваме скилидки чесън в ориза около половината. Те трябва да останат наоколо.
19. Смесете гореща вода с куркума или шафран. Добавете сол и черен пипер на вкус там. В тенджера внимателно се налива гореща вода с подправките. Водата трябва да е с 2-3 см повече от другите продукти.
20. Сложете тигана на бавен огън.
21. Гасим при затворен капак. Няма нужда да разбърквате пилафа.
22. Когато бульонът се изпари, извадете пилафа от печката. С помощта на две вилици внимателно разбъркайте всичко отдолу нагоре.
23. Когато подреждаме ястието върху чинии, ние се опитваме да гарантираме, че скилидките чесън са отгоре.
Пилешки пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - трикове и полезни съвети
• По желание стафидите се заменят с дребно грозде без семки.
• За да не се разварят морковите по време на готвене, можете предварително да ги поръсите с лимонов сок и да ги поръсите със захар.
• За готвене на пилаф е по-добре да използвате чугунени съдове.
• По-добре е да готвите пилаф с царевица или растително масло.
• Подправките могат да се добавят веднага готови, но е по-добре да ги закупите специално отделно.
• Ако по време на варенето цялата вода се изпари и оризът още не е готов, можете да добавите още малко преварена вода с малко сол.
• Всички горепосочени стъпка по стъпка рецепти за пилешки пилаф могат да бъдат приготвени в бавна готварска печка, като се включи съответният режим.