Пиле фрикасе класическа рецепта, ЛС

Колко месни ястия има в кулинарния ви арсенал? Разбира се, но няма време да сготвим някои от тях, нали? Предлагаме на вашето внимание интересна версия на обилно ястие от френската кулинарна традиция. Готвенето му е удоволствие, а хапването му е истинско удоволствие. Това е класическа рецепта за пилешко фрикасе.

Задушени неща

Ето как може да се преведе френската дума fricassé. Какво е това - фрикасе? Това всъщност е яхния, приготвена с бяло месо в бял сос. Гурметата за фрикасе използват не само "демократично" пиле, но и:

агнешка каша;
постни парчета свинско месо;
филе от гълъбово месо;
заешко месо.

Основното условие на класическата рецепта е, че месото трябва да се нарязва на малки парчета и след това да се запържи в масло. След това фрикасето (предварително поръсено с брашно) се задушава в бульона. Потомците на галите, които обичат изтънчеността, препоръчват да сервирате варен ориз като гарнитура.

За да приготвите сос за такова ястие, трябва да смесите бульона, останал след месото, със сметана, жълтък, лимонов сок и черен пипер. В различни източници можете да намерите препоръки за подобряване на вкуса на фрикасе:

Защо пиле?

Сред многото видове месо все още най-разпространено е пилешкото - не особено изискан продукт за французите. Но може и умело да се превърне в истинска наслада за небцето. Освен това пилешкото месо е много „практично“:

не изисква дълга подготовка;
бързо достига желаното състояние;
съвместим с много продукти;
публично достъпни.

Това са силни аргументи за феноветеекспериментирайте на печката, без много трудности при намирането на правилните съставки и дълги манипулации с продукта.

5 рецепти, които няма да ви оставят безразлични

Можете да се сетите за много добавки към пилешкото фрикасе, тъй като пилешкото наистина е много дружелюбно по отношение на други съпътстващи продукти. Нека обаче да започнем нашето запознаване с класическата опция за готвене.

Пилешко фрикасе: елегантна простота

съставки:

1 кг пиле (може бяло месо, но не само);
3 сурови жълтъка;
1 ст. месен (пилешки) бульон или преварена вода;
2 с.л. л. брашно;
слънчогледово или зехтин;
сол пипер;
подправки (сух босилек, чесън, кориандър и др.)

готвене:

Посолете парчетата пилешко месо.
Оваляйте всяка в брашно, изпратете да се запържи в олио.
Добавяме бульон.
Посоляват се, поръсват се с подправките и се задушават захлупени с капак 30 минути.
Разклатете жълтъците.
Изсипете ги във фрикасето, след 3 минути отстранете от огъня.
Преди сервиране, ако желаете, поръсете със ситно нарязани билки.

Класическа рецепта за пилешко фрикасе със зеленчуци

съставки:

1 филе;
1 глава лук;
2 моркови;
150 г варен или консервиран зелен грах;
500 ml бульон;
1 жълтък;
2/3 ст. 10% сметана;
50 г масло (масло);
3 чл. л. пшенично брашно;
1 ст. л. фреш от цитрусови плодове;
3 листа лаврушка;
10 зърна черен пипер;
черен пипер, сол.

готвене:

Сварете филето с лука, морковите, магданоза и зърната черен пипер.
След 40-45Свалете тигана от котлона за няколко минути и оставете месото да изстине.
Нарежете филето на малки парченца.
Нарязваме варени моркови на половин пръстени.
В предварително загрят тиган сложете парче масло, изсипете брашно и го запържете за 1-2 минути.
Изсипете бульона в тигана, като разбърквате, докато се разбият бучките.
Добавете лимонов сок, сол и смлян черен пипер.
Изпращаме пиле, нарязани моркови и грах към соса.
Разбийте жълтъка със сметана, изсипете в месото.
След 1-1,5 минути ястието е готово.

Пилешко фрикасе с гъби шампиньони в вкусен кремообразен сос

съставки:

1 филе;
150 г шампиньони;
½ ст. 12% сметана;
30 г масло (масло);
50 г твърдо сирене;
2 с.л. л. пшенично брашно;
сол, черен пипер, индийско орехче.

готвене:

Филето се нарязва на ленти.
Нарязваме гъбите на филийки.
Загрейте олио в тиган и добавете пилешкото месо.
Запържете за 1-2 минути до златисто кафяво.
Добавете гъбите.
Запържете още 2 минути.
Сол, черен пипер и добавете индийско орехче.
Налейте сметаната и оставете да къкри 10 минути, докато сосът се сгъсти.
Натриваме сирене.
Поръсете ги върху ястието.
Махнете тигана от огъня. Фрикасе е готово.

Фрикасе с бяло вино в Париж

съставки:

1,5 кг пиле;
20 ml разтопено масло;
3 чл. л. пшенично брашно;
2/3 ст. бульон;
1,5 ст. вино (бяло);
5 ст. л. 15% сметана;
2 жълтъка;
2 ч.ч фреш от цитрусови плодове;
1 ч.ч смлени черни и червени чушки;
сол;
1 лист лаврушка;
¼ ч.л сушен розмарин;
2 стръка зелен магданоз;
1 скилидка пресен чесън.

готвене:

Нарежете месото на малки парчета.
Смесете солта с червения и черния пипер.
Натрийте пилето със сместа.
В дълбока тенджера или тиган го запържете в олио.
Поръсете с брашно.
Добавете лаврушка, розмарин, клончета билки и скилидка чесън.
Налейте първо бульона, а след това виното.
Покрийте с капак и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 30-40 минути.
Изваждаме месото от тигана, махаме дафиновия лист и магданоза.
Слагаме соса за 5-7 минути на силен огън.
Разбийте жълтъците с лимонов сок.
Изсипете добавката в тигана на тънка струйка.
Посолете соса.
Прехвърляме пилето в него и разбъркваме, без да заври.

Сервирайте такова фрикасе с „правилната“ гарнитура! Това може да бъде ориз, картофено пюре или каша от елда.

Фрикасе от младо пиле, свинско и шампиньони

съставки:

2 пилешки бутчета и крилца;
300 г свинска каша;
350 г шампиньони;
5 картофа;
400 ml бульон;
30 г масло;
сол, черен пипер магданоз, мащерка, сух розмарин;
магданоз.

готвене:

Натрийте пилето със смес от сол и черен пипер.
Намажете форма за печене с масло.
Разпределете пилешкото месо.
Нарежете свинското на дебели филийки, сложете върху пилето.
Пресовайте чесъна, разпределете върху цялото месо.
Нарежете гъбите и ги сложете отгоре заедно с розмарина, магданоза и мащерката.
След като мазнината се разтопи, обелете картофите инарежете ги на тънки филийки.
Магданозът се нарязва на ситно. Поръсете ястието с него 5 минути преди готовност.
Преди сервиране поръсете фрикасето с розмарин.

Вижте също:

Класическата рецепта за пилешко фрикасе създава широка гама от гастрономически изживявания. Можете да експериментирате не само с подправки и компоненти на соса, но и да комбинирате няколко вида месо в едно ястие - ястието ще се възползва само от такова съседство. Такова сърдечно и вкусно ястие определено си струва да се научите как да готвите, особено след като не е трудно.

Прочетете други интересни рубрики