Пилешка табака (гарнитура - варени картофи)
1. Характеристика на предприятието
2. Технологична карта за варене
3. Технологичен процес
4. Схема за готвене на ястието "Пилешки тютюн"
5. Технологична карта на гарнитурата (варени картофи)
6. Организация на производствения процес
7. Санитарни изисквания
8. Стокова характеристика на продуктите, използвани при приготвянето на ястието "Пилешки тютюн"
9. Калкулационна карта
10. Първична обработка на продуктите
11. Характеристика на касовите апарати
1. Характеристики на предприятието
Бора Бора е остров с разнообразна кухня, разположен далеч от шумния център. В ресторант "Бора Бора", разположен до метростанция "Проспект Болшевики", всеки гурме ще намери възможността да се освежи бързо и евтино[1].
Менюто на Бора Бора е в състояние да задоволи различни вкусове. Тези, които предпочитат класиката, ще намерят в него традиционни месни и рибни пържоли, любими супи, познати закуски. За любителите на екзотиката ресторантът приготвя пикантни ориенталски ястия. Тук предлагат да опитате няколко вида барбекю, салати по оригинална рецепта.
За деловите хора, които ценят всяка минута, през делничните дни от 12:00 до 16:00 часа Bora Bora предлага няколко варианта за бизнес обяд. Вкусно и засищащо, то ще ви зареди със сила за остатъка от работния ден, а финалът му или уикенд можете да посрещнете в ресторант с приятели на наргиле, като изберете един от девет вида.
Една вечер, прекарана в Бора Бора, със сигурност ще бъде запомнена със своята ярка дискотека. Освен нея, в сряда, четвъртък и неделя има музика на живо, изпълнявана от пеещ DJ. А в петък и събота към музиката се добавят други номера: стриптийз и коремен танц. Гастрономическият съпровод на забавлението ще бъдевкусна вечеря с чаша вино. Ресторантът разполага с богат избор от алкохолни напитки. Вината са елитни и евтини. В допълнение, пет вида бира, които ще бъдат подходящи в компанията на приятели.
Бора Бора е точното място за банкети. Ресторантът се намира в един от най-тихите квартали на Санкт Петербург. Залата на ресторанта е предназначена за 60 гости. Тук ще предложат три вида празнично меню, всяко - 1000 рубли на човек. Редовните клиенти на ресторанта ползват 10% отстъпка от заведението.
Bora Bora е ресторант, където гостите са добре дошли.
2. Технологична карта за готвене
Рецепта No 1145 от „Сборник с рецепти за ястия и кулинарни изделия. За заведения за обществено хранене”[2].
Технологична карта за приготвяне на 4 порции