Пилешка вода, Най-вкусният портал на Runet
Waterzoo (Waterzooї) се образува от думите "water" - вода и "zeidem" - готвач; буквално "преварена вода". Второто фламандско име за това ястие е waaterzootje. Първоначално такава „рибена каша“ се приготвя от различни видове сладководни риби (шаран, щука, щука, змиорка). В старите времена рибата и сосът се намазваха върху дебели слоеве ръжен хляб. Днес се сервира в дълбоки купи с хляб и масло или намазан с масло препечен хляб.
Това е фламандско ястие от морска риба и змиорка, сварени в пилешки бульон (пикантен бульон) с подправки, корен от магданоз и зеленчуци. В град Гент (историческата столица на Фландрия) има вариант на waterzoi, приготвен от птиче месо, нарязано на парчета (най-често пиле).
(Източник: Енциклопедия на гастрономията Larousse Gastronomique, том II)
Нашите днешни води ще бъдат само от пилето.
Съставки:
1 цяло пиле (само използвани бутчета) 3 л бял бульон 1 глава лук 2-3 скилидки букет гарни 2 стръка праз 2 стръка целина 200 мл сметана 33%
Готвене:
Поставете скилидки в главата лук.
Сварете цяло пиле за 40 минути в бяла бульонна основа с готовите лук, 1 стрък праз и 1 стрък целина. Към бульона добавете и връзка гарнитура.
Нарежете на жулиен 1 стрък праз:
Терминът "Жулиен" описва техниката на нарязване на зеленчуци, плодове, зеленчуци на много тънки ленти (сламки), обикновено с дължина от 3 до 5 cm и не повече от 2 mm дебелина.
Нарязването на зеленчуци по този начин е много тънко, така че не е подходящо, ако ще готвите ястието дълго време (задушавате или печете). НоТака нарязаните зеленчуци са чудесни като ароматна гарнитура към основно ястие или за подправяне на супи.
Нарежете бялата част на праза на 4-5 см пръчици.
Разрежете всяко парче по дължина по средата.
Разделете двете половини и отстранете централната част от всяка.
Поставете едната половина отвътре навън върху дъска за рязане и натиснете здраво с ръка, за да оформите плосък лист.
Нарежете на тънки ленти по дължина.
Направете същото и със стръка целина.
Пуснете зеленчуците в бульона.
Нарежете пилето на 8 части и го сложете върху зеленчуците. Пилето се залива с останалия бульон и се готви още 30 минути.
Извадете пилето, подсушете.
Добавете сметаната към бульона със зеленчуци и варете до състоянието на соса. Сол, черен пипер на вкус.
Сгънете парчетата пиле обратно към зеленчуците и сервирайте. Отделно сервирайте препечени тарти с масло
