Пилешки борш - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Вкусен и богат червен борш в пилешки бульон със зеленчуци и билки.
Взимаме тиган с обем най-малко 3 литра.
Гответе пилето до омекване Извадете свареното месо от бульона, охладете.
Прочетете още: Спускаме месото в тенджера, пълна с литър студена вода. Сол (1 ч.л.), добавете един дафинов лист. Оставете да заври. Отстраняваме пяната и котления камък. Намалете топлината до средна, гответе за около 30 минути.
Почистваме лука от люспите. Нарязваме лука на ситно.
Обелваме морковите. Натриваме го на едро ренде.
Почистваме цвеклото от кората. Натриваме го на едро ренде.
Поставете лука, морковите и цвеклото в голям тиган. Добавяме растително масло.
Запържете лука, морковите и цвеклото на среден огън, докато омекнат (зеленчуците трябва да са меки и леко покафенели), около 15 минути. Разбърквайте от време на време.
Не захлупваме с капак. След готовност изключете котлона, оставете настрана. Можете да отцедите излишното масло.
Бялото зеле се нарязва на ситно.
Разделяме съцветията на карфиола на по-дребни. Или просто нарежете на ситно карфиола.
Обелваме картофите. Нарежете на ленти или кубчета. Изплакнете обилно.
Преди да сложите картофите в супата, оставете ги във водата (в голяма купа). Моите картофи се нарязват на малки ивици.
Обелете доматите (по желание). Нарежете на малки кубчета, не изливайте сока.
Минаха около 30 минути. Пилешкото месо е готово. Изваждаме от бульона. Успокой се.
Прецеждаме бульона през фина цедка (за да отстраним пяната, дребните кости и дафиновия лист).
Пилешкото месо е студено.
Избираме месо от кости и кожи.
Изсипете бульона обратно в тенджерата. Оставете го да заври. Добавете вода (0,5 л).
Потопете зелето в тигана, разбъркайте. Гответе около 5 минути на среден огън.
Капакът на тенджерата е отворен до последната стъпка.
Потопете картофите в тигана, разбъркайте. Гответе 5 минути на среден огън.
Ако нарежете картофите на едро, можете да ги намалите да се готвят със зеле.
Потопете домата в тигана, разбъркайте.
Спускаме лука, морковите и цвеклото, запържени в тиган. Разбъркваме.
Потопете пилешкото месо в тигана, разбъркайте.
Супата се вари на умерен огън, като ври, но не много.
Измиваме зелените. Копър и магданоз се нарязват на ситно.
Спускаме зелените в тигана. Посолете, добавете втория дафинов лист, червен пипер, черен пипер и други подправки на вкус Оставете да заври. Варете около 1 мин. Изключете котлона. Затворете тенджерата с капак. Оставете супата да престои 15 минути.
Декорирайте с пресни билки. Сервирайте със заквасена сметана, хляб (или бисквити) и чесън.
Бележка към собственика
За да спестите време и да намалите калоричното съдържание на супата, лукът, морковите и цвеклото не могат да бъдат пържени. В този случай пропуснете стъпката със запържването на зеленчуците. И ги добавете към борша заедно с картофите и гответе не 5, а 10 минути преди следващата стъпка. Можете да добавяте зеленчуци последователно, т.е. щом настържете цвеклото, веднага го сложете да заври, следва лука, след това морковите.
Ако използвате месо от пилешки гърди (филе), тогава процесът на готвене се намалява наполовина (не е необходимо да сварявате пилето и да отделяте месото от костите). Изпълняваме всички стъпки по ред, с изключение на тези, свързани смесо (1, 10, 11). И на стъпка 16 - нарежете пилешките гърди на малки парченца и потопете във вряща супа, разбъркайте веднага и гответе около 5-7 минути на среден огън (за да заври супата). Проверяваме готовността на месото - опитваме парче. По-нататък според рецептата (остава да добавите зеленчуци).
Приемливо е да замените пресен домат със солен, доматено пюре или домашен доматен сок.
Карфиолът е незадължителна съставка. Просто много я харесвам. Ако няма да го използвате в борш, тогава не забравяйте да увеличите дела (масата) на бялото зеле.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.