Питки с охлюви - сложни сладкиши за чай
Ръчно приготвените сладкиши са не само уникален вкус и несравним аромат, но и проява на любов и грижа към близките.
Питките с охлюви са интересна идея за домашни мъфини, която лесно можете да реализирате с нашите рецепти.
Кифлички с охлюви - Общи принципи
Пригответе продукти от богато на мая или бутер тесто.
Маслено тесто с мая: маята се размива във вода, сухите съставки се пресяват. Смесете маята с останалите съставки от списъка, замесете еластично тесто. Покрийте тестото в купа с кърпа, извадете го докато втаса, омесете го с ръце, извадете го отново до следващото втасване. След разстилане върху плот, поръсен с брашно, натрошен, разделен на топки. От всяко парче се разточват и се оформят кифлички под формата на охлювчета.
Бутер тесто: прави се от внимателно пресято брашно и голямо количество масло. Мекото масло се нарязва на парчета, от останалите съставки се приготвя тесто по списък. Готовото тесто се разточва, намазва се с масло, прегъва се на две, отново се разточва, слага се масло, разточва се и т.н. Извадете бутер тестото, увито в стреч фолио, за малко в хладилника. След това от него се оформят кифлички под формата на охлюви. Можете също така да закупите готово бутер тесто в магазина. Размразете го непосредствено преди оформянето на кифлички, като го извадите от опаковката, направо на масата.
Преди печене кифличките с охлюви могат да бъдат наслоени с всеки любим пълнеж: маково семе със захар, извара, гъсто сладко - това са сладки пълнители. Можете също да направите кифлички с охлюви с обилни пълнежи, като сирене и зелен лук, илиизвара, билки и подправки. Готовите сладки охлювчета могат да се поръсят със захар, пудра, да се залеят с глазура, разтопен шоколад.
Охлювчетата се сервират с чай, мляко, какао топли или охладени.
1. Питки с охлюви: класическа рецепта
Съставки:
• половин пакет суха мая;
• пода на опаковката масло;
• брашно - 11 чаши;
• разтопено масло за пълнеж – половин чаша;
• кристална захар - 6 супени лъжици;
• жълтък за намазване на кифличките.
Начин на готвене:
1. Разтворете маята в топло мляко, добавете няколко щипки захар, сол, разбъркайте, оставете да вари.
2. Изсипете останалата захар в голяма купа, добавете яйцата, изсипете 100 грама разтопено охладено масло, разбъркайте, оставете масата да вари.
3. Бавно добавете пресятото брашно и още 50 грама масло, замесете тесто, покрийте го с чиста кърпа и оставете да втаса няколко часа.
4. Разделете добре втасалото тесто на две.
5. Разточете двете части последователно на правоъгълна торта.
6. Намажете с олио, поръсете със захар.
7. Навийте на руло, нарежете на парчета по 2 см.
8. Разпределете получените охлюви върху лист за печене, покрит с пергамент, оставете да втаса.
9. Намажете кифличките с разбит жълтък и печете в силно загрята фурна за около половин час.
2. Испански кифлички с охлюви с извара и сметана
Съставки за тестото:
• брашно – малко по-малко от килограм;
• инстантна мая, сол - по щипка;
• 6 големи лъжици захар;
• 4 с.л. супени лъжици постно и разтопено масло.
Пълнеж:
• малка чашаизвара;
• заквасена сметана - 6 големи лъжици;
• лимонова кора на прах – 20 г;
• 30 г пудра захар плюс шепа пудра захар за поръсване на готовите кифлички.
Начин на готвене:
1. Смесете всички сухи съставки, добавете масло, след като го разтопите и охладите, 6 супени лъжици топла вода, омесете тестото, оставете да втаса.
2. Направете плънката: смесете извара със заквасена сметана, добавете смляна лимонова кора, пудра захар, разбъркайте до получаване на мека хомогенна маса.
3. Разделете тестото на части, разточете всеки слой.
4. Смажете слоевете с растително масло, поставете пълнежа от извара от едната страна, увийте го с руло.
5. Завъртете полученото руло с "охлюв", разстелете го върху намаслена тава за печене, оставете го за втасване.
6. Печем в силно загрята фурна около половин час.
7. Поръсете горещите кифлички с пудра захар.
3. Охлювчета с млечна плънка
Съставки за тестото:
• малко по-малко от килограм брашно;
• 1 малка чаша мляко;
• половин чаша захар;
• мая – 1 чаена лъжичка;
Пълнеж:
• 1 чаша разтопено масло;
За пълнеж:
• половин чаша мляко;
• кристална захар - 300 г;
Начин на готвене:
1. Изсипете половин чаша леко затоплено мляко в малка чаша, добавете захар, мая, брашно (1 чаена лъжичка), сол, разбъркайте всичко добре, оставете да вари.
2. Въведете жълтъците в останалото мляко, разбийте с вилица, добавете маята, разбъркайте.
3. Добавете още брашно, замесете тесто. Поръсете с брашно, оставете за половин час.
4. Направете пълнежа: смесете омекналото масло със захарта и ванилията, разбийте.
5.Разделете тестото на части.
6. Разточете всяка на тънък квадрат или плоска торта, намажете с приготвената плънка.
7. Навийте кората стегнато на руло и нарежете на парчета по 5 см, оформете „охлюв“.
8. Подредете кифличките в подготвения съд, оставете да престоят.
9. Направете плънката: Разтворете захарта в млякото.
10. Добре втасалите кифлички се заливат с половината от приготвената млечна плънка, пекат се в силно загрята фурна до зачервяване.
11. След известно време на печене, напълнете кифличките отново с пълнеж, оставете да се изпекат.
4. Охлювчета на кефир с кокосови стърготини
Съставки:
• малко повече от половин килограм брашно;
• щипка инстантна мая;
• захар - малка чаша с пързалка;
• 100 мл постно и разтопено масло;
• захар и кокосови стърготини – шепа.
• 230 мл кокосово мляко;
• кристална захар – 4 супени лъжици;
• сол, ванилия – на върха на чаена лъжичка.
Начин на готвене:
1. Смесете маята с кефир и захар. Оставете настрана за 10-12 минути.
2. Добавете яйце, растително масло към сместа с мая, сол, разбийте с вилица.
3. Сипва се пресятото брашно, замесва се тесто и се оставя да втаса няколко часа.
4. Надупчете тестото с ръце, разделете на няколко малки топки.
5. Разточете всеки един на слой, намажете с масло, поръсете с чипс, като го смесите със захар.
6. Завийте всеки слой с руло.
7. Оформете "охлювчета" от рулцата и ги наредете върху лист, застлан с хартия за печене, оставете да престоят на разстояние.
8. Печете във фурната до готовност.
9. 10 минути преди готовност, водакифлички, залети със смес от кокосово мляко, захар и ванилин.
5. Охлювчета със сирене и зелен лук
Съставки:
• брашно – малко повече от половин килограм;
• зехтин - 50 мл;
• мая – половин чаена лъжичка;
• малко парче сирене "сулугуни" и всяко крема сирене;
• зелен лук - 7 стръка;
• кимион, сусам – шепа.
Начин на готвене:
1. Разтворете всички сухи съставки, с изключение на брашното, в съд с подходящ размер в топла вода, оставете да се запари.
3. Добавете зехтин, омесете тесто, оставете да втаса.
4. Направете плънката: нарежете зеления лук на тънки пръстени, смесете с настъргани сирена, сол.
5. Разточете тестото на слой.
6. Нарежете пласта на ленти с ширина 4 см.
7. Поставете малко пълнеж върху всяка лента, увийте я с тръба, плътно залепете краищата.
8. Оформете "охлюв" от получената тръба.
9. Сложете кифличките с охлюви върху лист за печене, намажете с жълтък, поръсете със сусам, смесен с кимион, поставете във фурната за 25 минути.
6. Охлювчета от бутер тесто с маково семе
Съставки за тестото:
• половин килограм брашно;
• 800 г масло;
Пръскане:
• мак, захар - по 30 г;
За смазване:
Начин на готвене:
1. Сухите съставки съгласно рецептата се разтварят във вода, с изключение на брашното. Сложете яйцето, разбийте. Добавете брашното, омесете тестото, оставете да почине.
2. Разточете с слой, увийте малко парче масло в него, разточете го.
3. Сложете отново маслото, разточете го и така докато изчезне цялото масло.
4. Увийте слой тесто в торба, извадете за един часхладилник.
5. Охладеното тесто разточете на тънко, намажете с растително масло, поръсете със смес от захар, маково семе и ванилия.
6. Завийте с руло, нарежете на парчета, завийте на "охлюв".
7. Разстелете върху намазнен лист, поставете във фурната, печете при температура 230 градуса.
Кифлички с охлюви: Тайни и съвети
• Добавете малко масло към тестото, тогава при оформянето на кифличките няма да лепне по ръцете ви.
• При разточване не използвайте голямо количество брашно при поръсване, в противен случай баницата ще стане тежка, а не въздушна.
• Ако точилката постоянно залепва за тестото без брашно, използвайте обикновена бутилка за разточване, като в нея налеете ледена вода.
• Не поставяйте кифличките върху тавата за печене точно една до друга, по-добре е да оставите разстояние от 3-5 см между тях: при печене кифличките на охлюви ще увеличат размера си.
• Охлювчета със златиста горна част се получават, когато тестото преди печене се намаже със смес от вода и жълтък.
• Не съхранявайте кифличките в хладилник, като ги подреждате една върху друга, местата на контакт ще се навлажнят. По-добре оставете продуктите да се охладят директно върху тавата за печене.