Плакат Град Братство Ресторант Пенка Близнаците на близнаците Березуцки – Архив
Ресторант, открит на улица Бронная от Сергей и Иван Березуцки, двама готвачи, които обичат да сервират сложни ястия в кутии, на пънове и на стъкло. В Twins също бяха включени игри с храна, но, както беше убеден The City, тук има повече вкус, отколкото изкуства и занаяти.
В московските ресторантьорски среди близнаците готвачи Иван и Сергей Березуцки отдавна не се бъркат с футболисти със същото име. И сега, изглежда, е дошло времето да спрем да ги бъркаме помежду си (нека си признаем, "Градът" е грешен) и всеки е пропит от очарованието на своята кухня - ресторант с красноречиво име Twins отвори врати на Патриарсите. Тук Березуцки са и шефове, и съсобственици - всичко е изградено около тях.
На мястото, където се намира Twins, работеше незабележимо „Cafe-Cafe“, така че новоизсечените ресторантьори имаха възможност да отворят бързо, без много преработки и без много инвестиции в дизайна - така проектът Ginza постигна успех преди няколко години, купувайки тогава почти готови за отваряне (или затваряне, няма значение) заведения и ги припомняше. Бързото отваряне обаче е единственото обстоятелство, което прави Близнаците свързани с комерсиалната преждевременност на Ginza. Тук на преден план не е парти, не забавление, не дизайн, а храна.
Тя е разделена при Близнаци на две неравни части. Първото е дегустационно меню, сервирано в най-отдалечената от входа зала, където има кръгла маса за 8 човека. Вечерята тук е доста почтена, защото има малко места, а самите братя ще ви готвят директно и дори сами ще ви сервират, като ви казват какво какво има. Трудно е да се говори за някакви специфични ястия във връзка с тази част от менюто – изборът имсе променя почти всеки ден, но идеята е, че в една и съща чиния има много сходни на вид, но напълно различни на вкус продукти. Например, далекоизточните черупчести тромпет и гъби.
Всичко останало се сервира както обикновено, чрез сервитьори. Менюто е разделено на глави "Зеленчуци", "Месо", "Риба и морски дарове", "Зърнени храни, зърнени храни, тестени изделия и...", "Сладко" и "Готвене за двама". В рамките на тези глави има разделение на студени предястия, топли предястия и топли ястия. На пръв поглед изглежда като загриженост за вегетарианците, но в действителност е просто опит да се извадят зеленчуците и зърнените храни от напълно неразумна сянка. Например, зеленчукова пържола с месен сос (580 рубли) не може да бъде объркана с истинска. По същество това е запеканка от зимнина и сирене, поднесена със силен месен бульон. Ако искате, можете да не поливате бульона, въпреки че с него става много по-вкусно.
В раздела „Месо“ най-интересното ястие се казва „Студен/топъл елен, пшеничен шрот, арония“, струва 980 рубли и това е предястие, както се казва, с изход. Първо се носи дървена халба, любима на Березуцки, върху която се сервира тартар от еленско месо и гел от арония. Когато го изядете, кръгът се отстранява, а под него има купа с пшенична каша. В същото време те изваждат чиния с резени еленско месо, донесени от Санкт Петербург, увити в брезова кора, подпалват брезовата кора и я гасят след минута, като хвърлят салфетка върху нея - готово е, можете да ядете.
Равиоли със заквасена сметана, агнешко сърце и печени картофи (450 рубли) са украсата на секцията Зърнени храни и зърнени храни. Особеността на ястието е, че заквасената сметана е вътре в равиолите, а кубчетата месо и картофите, също залети с картофен бульон, действат като сос. Най-необичайният елемент в менюто е може би камбала с черен ориз и водорасли и сос от фейхоа (990 рубли). Това екамбала е напълно нормално, но такъв сос не е съществувал преди в природата: фейхоа и водорасли, нищо друго, но нищо повече не е необходимо.
Снимка: Александър Аверин
„Честно казано, аз като дизайнер нямам с какво да се похваля в този проект – нямаше сериозна преработка, нито дори труден план. Единственото, което направих, беше да добавя цветове. Когато братята се обърнаха към мен, първото нещо, което попитах беше: страхуваш ли се от цвета? А те отговориха: не, нека! Когато боядисах първата стая в оранжево, всички бяха ужасени, дори строителите изстенаха, а Ваня и Серьожа погледнаха и казаха: готино! По принцип рядко се случва клиентите да ви зареждат с енергия, но това е точно така. Братята взеха активно участие на всички етапи - веднага влачиха масите. Те излязоха с идеята да окачат пет чинии с ножове и вилици във втората стая над огледалото. Много хора си мислят, че това е часовник, но всъщност това е такъв ресторантски етикет - ял си и си сложил нож и вилица в чиния по определен начин и сервитьорът разбира какво мислиш за храната. Семейство Березуцки настояха и за разширяване на кухнята - винаги гледам да има повече места, но после ме убедиха. И те също бяха срещу провансалците. Тоест, в крайна сметка все пак го направихме уютно, но по друг начин, не на челото, така че нищо да не отвлича вниманието от храната. Струва ми се, че колкото повече намалявате разходите за дизайн, толкова по-бързо се оказва. Сега е времето; може би така трябва да се направи."