Пълнен шаран - Украинска кухня - Прости рецепти

4 малки шарана, 1 чаша елда, 1 глава лук, 1 морков, 2 белтъка, 1 супена лъжица масло, 1 чаша олио, олио, дафинов лист, 1 краставица, 1 морков, черен пипер и сол на вкус.

Изплакнете зърнените храни и сварете дафиновия лист в подсолена вода.Измийте морковите. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в мазнина. Поставете лука в овесената каша, като добавите масло и 0,5 чаши растително масло, внимателно разпределете белтъците, разбити на силна пяна. Почистете рибата, изкормете, изплакнете, напълнете с кайма, увийте една по една във фолио, поставете върху лист за печене. Изсипете чаша вода, смесена с останалото растително масло върху лист за печене, добавете едро нарязани моркови и дафинов лист. Задушава се в силно загрята фурна около 30 минути, като от време на време се залива с получения сок. Пълненият шаран не изисква гарнитура, но украсата с кръгчета краставица и моркови няма да е излишна.

Както знаете, рибата има специфична миризма, която обаче почти изчезва при термична обработка. Хората се отнасят към него по различен начин: някои го смятат за аромат, а други се опитват да се отърват от „вонята на риба“, като щедро изсипват подправки в тенджера или тиган. Нито изобилието от подправки, нито пълното им отсъствие се осъжда от украинската кухня. За да намалят миризмата на есетра, местните домакини използват саламура от мариновани краставици или тяхната кора, която се добавя към рибата по време на готвене, независимо дали се вари, задушава или пържи в тиган.

---