Почти забравихме вкуса на горчивото
сезонност
Естеството на продуктите
Диагностика
Избор на продукти
Естеството на лекарствата
Дял
Почти забравихме вкуса на горчивото
18 декември 2011 г. Всичко в Интернет за TCM Рубрика: Горки
Единствените храни с горчив вкус, които познаваме днес, са кафето и шоколадът (но ние добавяме захар към тях!) и хмелът в бирата. Салатата, първоначално предназначена за консумация преди хранене за стимулиране на апетита и храносмилането, губи горчивината си, става безвкусна и се сервира със солени или пикантни подправки.
Усещането за горчив вкус се предава чрез рецепторите на езика и нервните окончания към централната нервна система и стимулира работата на жлезите с вътрешна секреция. Това кара храносмилателните сокове да навлизат в храносмилателната система от стомаха, черния дроб, панкреаса, дванадесетопръстника, което от своя страна повишава апетита, стимулира храносмилането и усвояването на храната.
Има доказателства, че ефектът на горчивия вкус, активирайки всички физиологични механизми, има изразен антидепресивен психологически ефект, като нежно повлиява общото настроение. Невъзможно е да останете в състояние на депресия при нормално функциониране на всички ендокринни жлези, което се стимулира от горчивината.
Почти пълното отсъствие на горчив вкус в диетата на много страни допринася значително за разстройства като предменструален синдром, дисфункция на мъжките и женските полови органи, хормонален дисбаланс, мигрена, стомашни разстройства, дисфункции на черния дроб и жлъчния мехур, метаболитни нарушения, хипогликемия, диабет и др.
Грешката да премахнем горчивия вкус от менюто си е като да премахнем един от цветовете на дъгата. Трябва да си върнем горчивия вкусдиета, която ще намали желанието на организма за сладко и солено. Нашият придобит навик да избягваме горчивите вкусове създава хронична дисфункция на черния дроб и храносмилателните органи, нарушавайки хормоналния баланс. Следователно менструалните болки са се превърнали в норма, както и проблемите с простатата в напреднала възраст при много мъже, заедно с други симптоми, причинени от лошо храносмилане, лошо усвояване на вещества и бавна перисталтика. Проблемите с простатата могат да бъдат индикация, че е необходимо прочистване и тонизиране на черния дроб.
Традиционната китайска медицина разграничава 5 основни вкуса: горчиво, кисело, солено, сладко и люто. Всеки вкус е свързан с определена физиологична активност и всеки вкус има афинитет към някой орган от тялото. Твърди се, че горчивият вкус има общо охлаждащ ефект, той "изсушава", а горчивите билки се използват за борба с "мократа топлина". Болестите, които се характеризират с "влажна топлина" са храносмилателни и чернодробни проблеми, разлив на жлъчка, както и редица възпаления, инфекции, кожни обриви.
Горчивият вкус въздейства рефлексивно на централната нервна система чрез действието на вкусовите пъпки върху езика, така че горчивият вкус трябва да се усети, за да има ефект.
Горчивината изисква много малко - голямо количество има обратен ефект - и е по-добре да се приема 15-20 минути преди хранене, за да се стимулира апетита.
Ако горчивата билка се приема под формата на капсули или в прекалено подсладен чай, ефектът се губи. Като експеримент, следващия път, когато ви се прииска нещо сладко, капнете на езика си капка горчив билков концентрат (тинктура или отвара) и ще видите, че желанието за сладко изчезва. Така че можете да спрете атака на хипогликемия, желание за пиене,. (диабетиците трябва да бъдатвнимавайте с горчивината, тъй като може да наруши нивата на кръвната захар; бременните жени също трябва да бъдат внимателни: излагането на горчивина може да причини контракции на матката; горчивината е противопоказана при тежка менструация и болезнени менструални синдроми.)
Барманите знаят, че най-добрият лек за махмурлук е капка или две горчивина от галипея, разтворени в малка чаша вода. Това е ароматна билкова тинктура, съдържаща, наред с други растителни екстракти, горчивата билка тинтява. Горчивият вкус стимулира отделянето на храносмилателни сокове, които спомагат за по-бързото изхвърляне на отровите.
Вкусни са салатите с горчиви билки: цикория от ендивия, млади издънки на глухарче, дива маруля и върхове от цвекло.
Храни с горчив вкус: бадеми, кайсии, грейпфрут, чаени листа, горчиви ядливи растения, ряпа.
Горчивата храна има дехидратиращ ефект. За да не се задържа водата в тялото, трябва да подправяте ястията с мащерка, риган или розмарин. Но не всички горчиви храни са създадени еднакви. Ако например се консумират големи количества черен горчив чай или кафе, кожата става суха и дори се появяват бръчки.
Има много малко храни с горчив вкус: чай, вино, кафе, сусам, какао, босилек, мащерка. Това са практически всички продукти, предлагани в България. Пикантният вкус често се бърка с горчивия вкус. Бъди внимателен.