По-добре телешко
Коя част от телешкото месо е най-добра?
Повечето хора отиват до месаря или местния пазар или супермаркет за месо. Някои се обръщат към местни онлайн магазини, които доставят прясно месо направо до вратата. За да сте сигурни, че имате качествена пържола в чинията си, започнете, като разширите знанията си за месото и телешкото филе.
Качеството на пържолата зависи само от качеството на месото - както по отношение на текстурата на месото, така и по отношение на възрастта. Вторият важен фактор е правилно подбраното парче филе. Едно парче говеждо месо може или да съсипе едно барбекю, или да го направи перфектно. Вкусът и качеството на готовата пържола зависи от площта на филето. Следните 10 вида филе ще събудят апетита ви и ще накарат вашите месоядни рецептори да жадуват за още и още.
„Качеството на готовата пържола зависи изцяло от мястото, където е разрязано месото и неговата текстура (мраморност). Вторият най-важен фактор е площта на рязане.“
Портърхаус пържола
Този конкретен вид пържола се счита за краля на пържолите като цяло. Избраната част от филето е по-плътната част от телешкото филе. Съдържа много повече чисто месо от филето. Най-добре се приготвя на скара, но и задушено и пържено е добре.
T-bone стек
Американците го наричат T-bone. Това се дължи на формата на костта, върху която всъщност се намира тази пържола. Външно изглежда по същия начин като избраната част от филето. Само тук има пържола отT-bone steak излиза малко по-малко в готовия обем. Т-костните пържоли съдържат по-малко филе. Най-добре се пържат в тиган или скара на средна температура. Месото близо до костите ще се готви много по-бавно.
ДУПЕ (част от трупа близо до таза)
Това е относително постно месо. Филето се различава от филето по това, че е доста твърдо и трябва да се маринова, за да стане по-крехко. В идеалния случай дупето се нарязва на малки кубчета и след това се пече на скара заедно със зеленчуците.
ПЪРЖОЛА САНТА МАРИЯ
Най-популярен по крайбрежието и в централна Калифорния. Постепенно се разпространява в целия континент, благодарение на богатия си вкус и сравнително ниска цена. Tri-Tip е страхотен със своята мраморна текстура и мек вкус (при условие, че не е препечен). Ще бъде перфектно, ако се маринова добре преди готвене.
ХЛОБ (ИЗРЯЗАН ОТ КОРЕМНИЯ МУСКУЛ)
Остава най-популярната зона на рязане. Има най-много съединителна тъкан, която придава вкус и аромат, но прави месото малко по-твърдо. Тази част от телешкото филе обикновено се маринова, преди да се пържи на тиган или на скара. Такова месо се сервира нарязано на тънки филийки срещу влакната.
ГОРНО ФИЛЕ ОТ ТЕЛЕШКО
Това е едно от основните и класически ястия във всеки добър стекхаус. Тази пържола има отлична мраморност, мекота и вкус. Много хора предпочитат това филе полусварено, за да уловят финия вкус и естествено естествената текстура на месото. В международен план тази пържола обикновено се нарича "клубна" пържола. В САЩ и Канада е известен като Ню Йоркивици, филе, пържола с черупки или пържола от Канзас Сити. Идеален за печене на скара.
ФИЛЕ МИНЬОН (ЧИСТА ТЕЛЕШКА ПЪРЖОЛА)
Това е най-крехкото говеждо месо. Това не е най-ароматната пържола, тъй като няма кости, но може да се приготви с бекон или сос с подправки. Във Франция това парче месо се нарича „filet de boeuf“ (filet de Boeuf), което се превежда като „говеждо филе“. Този вид филе може да се пържи в тиган или на скара. Основното нещо, което трябва да запомните е, че филе миньон трябва да се готви възможно най-бързо, за да се запазят всичките му полезни свойства.
Рибай стек
Rib eye отдавна е любимо сред любителите на пържоли по света поради своята крехкост и мраморност, което позволява на месото да бъде много крехко и сочно. Ribeye е филе без кост. Когато костта е прикрепена към филето, ястието се нарича "ребра пържола" (rib steak). Такава пържола трябва бързо да се изпече на скара или да се изпържи.
ГЪРДЕН КРАЙ
Не е най-крехкото говеждо парче. Но въпреки липсата на нежност, той е много ароматен и вкусен. Такова парче месо ще бъде идеално, ако го мариновате преди готвене и го приготвите бързо, при възможно най-висока температура. Трябва да се готви до полуготовност, за да се запази естествената структура и да се избегне прекомерната твърдост.
ПЪРЖОЛА ОТ ПЛЕШКА
Тази пържола обикновено има най-висок мраморен резултат. Смята се от мнозина за най-доброто парче говеждо месо. Идеален за грил и открит огън.