подправка черен пипер
Семейство чушки Piper nigrum (Piperaceae) - кралят на подправките - използва се във всеки дом на планетата.
Готварско приложение на черния пипер Черният пипер е най-разпространената подправка в света, използва се под формата на грах (сушени чушки) или смлян. Черният пипер се използва във всякакви ястия - дори в десерти (стара рецепта за български меденки, индийски, балтийски сладки) и сладки напитки (сбитен, чай, кафе, всякакви коктейли).
Горещите супи няма да имат наситен пикантен вкус, ако в тях няма няколко зърна черен пипер в началото на готвенето. Студените супи най-често се подправят със смлян черен пипер. Мленият черен пипер е най-добрият приятел на салатите. При мариноване, уриниране, ферментиране, осоляване и други консервации черният пипер е незаменим по вкусови причини, както и поради способността да се увеличи срокът на годност на заготовките.
Пастети, сирена, колбаси, аспик, желе, кифлички, всякакви закуски се възползват от присъствието на ароматен пикантен пипер, защото черният пипер стимулира апетита. Между другото, на английски "снак" е "предястие".
Черният пипер отива към горещи ястия от говеждо, телешко, свинско, агнешко, дивеч, птици, карантии, риба, морски дарове. Подправката идеално подчертава вкуса на яйца, тесто, зеленчуци, гъби, зърнени храни. Зърната черен пипер могат да се съхраняват доста дълго (няколко години), ако останат черни или тъмнокафяви на цвят. Сиво покритие показва срока на годност. Смилането на черен пипер е най-добре непосредствено преди употреба - сервиране на ястия на масата. Смленият пипер не обича дълга топлинна обработка, за разлика от граха.
Черни подправки за медицинска употребаПипер Черният пипер е много полезна подправка за храносмилането: стимулира апетита, подпомага храносмилането, бори се с токсичните вещества, пречиства организма, повишава имунитета. Предизвиква активно изпотяване и извеждане на токсините. Черният пипер се счита за борец с микроби - той ще предпази гърлото от настинки и бронхити и се използва в външни препарати за лечение на възпаления. Използва се в стоматологията за борба с кариеса и заболяванията на венците. Черният пипер има стимулиращ ефект, насърчава концентрацията; подобрява кръвообращението и образуването на червени кръвни клетки. Черният пипер се използва за отпускане на мускулите, облекчаване на умора и навяхвания. Смята се, че пиперът повишава сексуалното желание и е както мъжки, така и женски афродизиак. Намира широко приложение в козметологията - подобрява и тонизира кожата, заздравява косата. Черният пипер съдържа пиперин, пиперидин, етерично масло, нишесте, протеин. Чушките съдържат три пъти повече витамин С от портокалите. Богат е и на калций, желязо, фосфор, каротин и витамини от група В. Черният пипер изисква повишено внимание при употребата му – в големи количества той превъзбужда, може да обостри язви и някои други хронични заболявания.
Описание на подправката за черен пипер Черният пипер има много роднини и само няколко от тях се използват за производството на подправката. Черният пипер (Piper nigrum) от семейство Пиперови (Piperaceae) е най-популярната подправка, която представлява плодовете на лоза.
История Първите споменавания на подправката Черен пипер се срещат в индийски източници преди 3000 години. Първият европеец, който е видял черен пипер да расте, се смята за Александър Велики, който през 326 г. достига Северна Индия в своятапоходи. До този момент около пипера съществуват невероятни легенди (чиято цел е да скрият произхода на подправката) и се доставя изключително от източните търговци. Пиперът си струваше злато - плащаха им данъци, плащаха за големи покупки и дори варварите искаха откуп за Рим, вкл. пипер. Черният пипер бързо набира популярност благодарение на своя вкус и лечебни свойства. Огромни богатства бяха правени от пипер - много търговци на бакалии бяха наричани "торби с пипер". Благодарение на пипера Христофор Колумб открива Америка, а заедно с него и лютия червен пипер, който открива там.
Ястия с подправка черен пипер
Истории за черен пипер