Подправка карамфил - свойства за готвене
Карамфилът е сравнително евтина и широко разпространена подправка, която представлява изсушени неотворени цветни пъпки (пъпки) на тропическото карамфилово дърво.
В сравнение с другите подправки, карамфилът е значително по-евтин, поради особеностите на отглеждането му. Първо, карамфилът цъфти два пъти годишно и като правило дава добри добиви. И, второ, карамфилът има много прост процес на ферментация: той се държи известно време на слънце.
Карамфилът е популярна подправка.
Като подправка карамфилът се използва от много дълго време. Има особена миризма, аромат и специфичен парещ вкус. Трябва да се отбележи, че ароматът и капачката на пъпката на карамфила имат различни вкусове.
Много често в продажба можете да видите смлян карамфил на прах. Но в прах карамфилът бързо губи уникалните си свойства, така че е по-добре да използвате целите пъпки.
Като подправка, карамфилът се използва широко в кулинарията, тъй като перфектно разнообразява и подчертава вкусовите характеристики и букетите от аромати на голямо разнообразие от ястия - сладкарски изделия и месо, риба и зеленчуци, както и напитки и домашно приготвени заготовки за зимата.
Състав от карамфил
Уникалният състав на карамфила допринася за популярността и полезните свойства на тази подправка – тя е богата на микроелементи, витамини и други вещества, необходими за нормалното функциониране на организма.
Витаминният състав на карамфила може да се сравни с най-пълния мултивитаминен комплекс: това е бета-каротин, както и по-голямата част от витамините от група В (В1, В2, В3 или РР, В4, В6, В9), аскорбинова киселина, витамин Е и витамин К.
И вие също трябва да запомните за фибрите,необходима за правилното функциониране на червата - тя е в карамфила 34g на 100g подправка. И, разбира се, трябва да споменем известното етерично масло от карамфил, богато на ценни ароматни съединения (евгенол, кариофил, иланген и др.) и микроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк.
С какво е полезен карамфилът?
Съставът на карамфила определя и неговите полезни свойства: бактерицидни и антисептични, аналгетични и тонизиращи, заздравяващи рани и облекчаващи мускулни спазми и др.
„Веднага трябва да се отбележи, че бременните жени не трябва да използват карамфил - повишаването на мускулния тонус на матката може да повлияе неблагоприятно на състоянието на детето!“
Карамфилът е полезен и за храносмилането – неслучайно много кулинарни рецепти включват тази подправка в съставките. Карамфилът насърчава производството на храносмилателни сокове, което подпомага храносмилането и също така подобрява апетита.
Карамфилът се препоръчва да се добавя към диетични ястия при колит и метеоризъм, диария и заболявания на ректума.
В допълнение, карамфилът премахва лошия дъх, укрепва венците и дори облекчава зъбобола. Но най-важното е, че последните проучвания на учените са установили, че карамфилът може да попречи на развитието на ракови клетки.
"Трябва да знаете, че карамфилът е горяща подправка, която може да раздразни лигавицата на храносмилателния тракт, така че тези, които имат стомашни заболявания с язвени лезии на гастродуоденалната област, не трябва да го добавят към храната. В допълнение, карамфилът е противопоказан при хипертония и гастрит с висока киселинност. "
Как да изберем качествен карамфил?
Карамфилът е евтина и широко използвана подправка.но също така трябва да можете да изберете тази подправка. При качествен карамфил петурата е еластична и оставя мазна следа върху хартията. Ако го хвърлите със сила в чаша вода, тогава един карамфил с лошо качество ще плува хоризонтално в него, а по-добрият ще потъне. Смленият карамфил бързо изтича, така че няма голяма полза при готвене.
Използването на карамфил в готвенето
Карамфилът се използва главно за приготвяне на маринати, а също така е част от различни смеси от подправки, използвани в сладкарството, рибоконсервирането и производството на колбаси.
За сладкарски изделия и сладки ястия е по-добре да използвате карамфил, а за месни ястия и маринати - дръжки.
Карамфилът се поставя в маринати по време на приготвянето му, в тесто и кайма - преди термична обработка, в месни ястия - 10-15 минути преди готовност, в супи или компоти - 3-5 минути преди варене. до готовност.
При продължително варене ароматът на карамфил изчезва и ястието става горчиво и променя цвета си на тъмен. Трябва да внимавате с нормите за поставяне на карамфил в ястия.
Най-високите стандарти са в маринати: в гъби - 1 - 2 g на 10 kg гъби, в плодове и ягодоплодни и зеленчуци - 3-4 g на 10 литра пълнеж. Тъй като марината трябва да включва възможно най-широка гама от подправки, по-добре е да намалите дела на карамфила, като увеличите европейските подправки. Големите дози карамфил трябва да се избягват в комбинация с оцет и течности на алкохолна основа.