Подреждаме правилно оборудването в сладкарския цех

Ароматни сладкиши, оригинални десерти, красиви торти и сладкиши - такъв асортимент ще привлече нови клиенти, ще зарадва редовните клиенти и ще допринесе за положителния имидж на институцията. Днес конкуренцията сред пекарните и мини-магазините е толкова голяма, че тези, които съчетават качество, ефективност, създават уникални предложения и оптимизират производството, стават успешни.

Правилнотоподреждане на оборудването в сладкарския цех ще създаде удобни условия за служителите, ще спомогне за оптимизиране на работното време и ще опрости процеса на приготвяне на сладки шедьоври.

Как да подредите оборудването в сладкарски цех? Съвети на Кухненската академия

Производството на сладкарски изделия се състои от цикли, според които са планирани и оборудвани помещенията. Да вървим по ред.

Суровините за бъдещи сладки трябва да се съхраняват при подходящи условия. Първото помещение на работилницата е килер, който е оборудван със следното оборудване:

фризери ракла
рафтове от неръждаема стомана
хладилни витрини

Яйцата са в основата на много видове теста и кремове. Правилната им обработка е ключът към безопасен краен продукт и здравето на вашите клиенти. Това изисква отделно работно пространство. За измиване на яйца е необходима 4-секционна миеща вана (за накисване, обработка в разтвор на калцинирана сода, дезинфекция, изплакване).

Ако имате големи производствени мощности, тогава би било правилно да отделите отделна стая за пресяване на брашно. В малки пекарни е разрешено таковаразположение на оборудването в сладкарския цех, така че пресяването на брашното да се извършва в отделението за смесване на тестото, но далеч от други работни места.

В зоната за смесванеизползвайте:

Планетарни миксери за бисквитено тесто;
Малки смесители за тесто с купа от 15 литра или повече;
Тестомесачки с купа до 80 литра;
Тестомесачки с подвижна купа за големи производства.

Нарязване и порциониране на тестото

На този етап е важно оптималното съчетаване на човешки и машинен труд. Резултатът от добрата работа са красиви продукти, еднакви по тегло и привлекателни по форма.

На този обект е инсталирано следното оборудване за сладкарски цех:

Машина за разточване на тесто с мая, маслено, бутер тесто;
Тестоделител за оформяне на еднакви кифлички, заготовки за пайове;
Производствени маси с дървен плот;
Настолни везни за определяне масата на детайлите;
Сладкарски шипове за транспортиране на формованите продукти до зоната за втасване и печене.

Продукти за втасване, печене и охлаждане

Термичнотооборудване за сладкарски цех може да се различава по производителност и функционалност. В зависимост от производствената програма предприятието създава:

Втасители за изделия от тесто с мая. Днес на украинския пазар има проби от местно и чуждестранно производство. За това как и какво да изберете, в нашата статия.
Конвекторни фурни за печене на малки изделия, бисквити, кори за торти.
Етажни пещи за хляб.
Ротационни пещи за производство на голям обем различни продукти (бисквити, галерия).

Топлинното оборудване е разположено в един ред, над него са монтирани аспиратори. Модерни фурни с възможностпрограмиране, автоматично измиване, сензорно управление ви позволяват да намалите ръчния труд, като същевременно повишавате качеството и цената на произведените продукти.

Кремове, както и желета, сладки и други сиропи се приготвят в помещение, където продуктите се нарязват, порционират и изпичат.

За да приготвите пълнежите са ви необходими:

Производствени маси
Плочи
Маси с мраморен плот
Планетарни миксери

За съхранение на готовата продукция се използват стелажи и хладилници.

Мийното отделение е оборудвано с дву-трисекционни вани за миене и изплакване на съдове и оборудване. За по-ефективно и висококачествено измиване е препоръчително да инсталирате куполна съдомиялна машина.

Не забравяйте за инвентара

Професионалното оборудване за сладкарски цех е само половината от битката. Висококачественото печене е възможно само с използването на професионално оборудване:

Тави за печене гладки, перфорирани и багети,
Форми за стандартни и оригинални видове хляб,
Сладкарски форми за торти и бисквити от всякакъв вид,
Силиконови форми за мъфини, кексчета, бисквити,
Силиконови подложки за печене,
Специални ножове, стъргалки, ръкавици.

Сладкарският цех за всеки собственик има свой собствен формат: за някои това е голямо предприятие, което снабдява целия район или населено място със сладкиши, за други е малка пекарна с точка за продажба, за трети е мини-пекарна в супермаркет или ресторант.

Във всеки случай изборът и поставянето на оборудване за сладкарския цех има свои собствени характеристики. Решихте ли вече от какво имате нужда иливсе още имате много въпроси? За всеки случай се обадете в Kitchen Academy!