Подреждане на мебели в търговския етаж
Разположението на мебелите и оборудването в търговския етаж трябва да отговаря на следните условия:
придайте на стаята красив външен вид; създават максимално удобство за движение на посетители и персонал.
Съществуват следните начини за подреждане на маси в търговската зала: линейно подреждане. Масите са разположени в една линия, като страните им са успоредни една на друга. Разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 1,6 м. Така се подреждат масите в закусвални, столови и др. Масите се поставят в една линия, но подравнени в ъглите. Разстоянието между ъглите може да бъде намалено до 0,8 м и това не трябва да пречи на поддръжката;
смесена подредба. Това е най-често срещаният начин за настройване на таблици във всички фирми. Част от общия брой маси (обикновено в средата на търговския етаж) са разположени шахматно, докато други (близо до стени и прозорци) са разположени по линията на стената. С тази подредба създават разнообразие в интериора и максимално удобство за персонала. При предварителната подготовка на търговската зала сервитьорите подреждат и подреждат масите. За да направите това, можете да използвате линиите от мозайка, паркет или килим, които покриват пода на залата.
Сервирането за беда или вечеря се поставя в бюфетите, както следва: необходимите резервни прибори се поставят в горните чекмеджета, като техният брой се определя от броя на местата в страната, обслужвани от този бюфет; чинии за закуски и пай за хляб и за сервиране на закуски и десерти се поставят на прикрепения рафт; ако в менюто за деня се предвижда да има охладени супи, сложете: чинии за супа; поставят и съдове с всякакви приставки, които се сервират на посетителитепо тяхно желание; на капака на бюфета се поставят резервни хартиени и ленени салфетки, чаши, пепелници и папки с менюта; спалното бельо се поставя в долните чекмеджета на бюфета за смяна на мръсното по време на работа; оставете свободно място за събиране на замърсеното бельо.
При подготовката на бюфет за закуска трябва да се обърне специално внимание на факта, че по време на работа сервитьорът трябва да има достатъчен брой резервни уреди (закусвални, десертни, спомагателни), хартиени салфетки, държачи за яйца и чаши за безалкохолни напитки.
Подреждане на помощни маси. Спомагателните дялове се поставят успоредно на външния ръб на правоъгълните маси на централната писта; те са покрити с чисти покривки. Масите могат да се поставят не само в близост до правоъгълни маси, но и в близост до бюфети.