Подсладителите краткосрочна полза, дългосрочна вреда
Какво трябва да знаете за заместителите на захарта
I. Производството на изкуствени подсладители е нараснало експоненциално през последните двадесет години.
Хората са изключително заинтересовани от нискокалорични, но обичайно сладки храни.
Използват се изкуствени заместители на захарта:
- диабетици, защото не повишават кръвната захар,
- тези, които искат да отслабнат, защото не съдържат калории,
- абсолютно здрави хора с нормално тегло, смятайки го за "грижа за себе си" или защото "другите го правят",
- тези, които са забелязали, че след чай със заместител не можете да измиете чашата.
Потребителят се интересува главно от два аспекта на заместителите на захарта: безопасност и колко трябва да ядат, за да отслабнат.
1) висока интензивност
Подсладителите с висок интензитет (IntensiveSweeteners) са стотици и дори хиляди пъти по-сладки от трапезната захар. Необходима е малка порция IS за подслаждане на ястие или напитка.
В Съединените щати следните свръхсладки вещества понастоящем са признати за безопасни за човешкото здраве (GRAS - Generally признат като безопасен):
Захарин - "Sweet and Low", "Sweet Twin", "Sweet'N Low", "Necta Sweet".
Аспартам - "Nutrasweet", "Equal", "Sugar Twin".
Ацесулфам К - Sweet One", "Sunet".
Стевиозид (стевиол гликозид) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
Всички заместители, с изключение на стевиозида, са синтетични. Стевиозидът е вещество, изолирано от листата на южноамериканското растение стевия, но притежава всички свойства на синтетика и е 400 пъти по-сладко от захарта. Самата стевия все още не е тествана за безопасност, но собствениците на частни къщи вече я отглеждат в дворовете си.
Така че порцияинтензивни подсладители:
- не съдържа калории
- няма незабавен ефект върху нивата на кръвната захар
- не допринася за зъбния кариес
- и много сладко.
Нискокалорични заместители на захарта
Полиоли или захарни алкохоли
Сорбитол, ксилитол, малтитол, манитол, изомалт, еритритол и лактитол са въглехидрати, хибрид на захар и алкохол.
Среща се естествено в малки количества в плодовете и ферментиралите храни. Синтетичните се произвеждат за широка консумация.
Използва се в сладкарската промишленост: сладкиши и сладкиши (ксилитол), като част от пасти за зъби, както и във витаминни препарати, лечебни смеси, напитки и дъвки.
Гликемичният индекс е много нисък, ефектът върху кръвната захар е незначителен.
Съдържание на калории - по-ниско от това на простите захари - средно 2,5 kcal на 1 грам.
По-малко сладък от фруктозата.
Ксилитолът и сорбитолът имат ментов вкус - много хора обичат приятен хлад в устата.
При превишаване на 10-20 гр. на ден може да има слабителен ефект, както и да предизвика газове и подуване на корема.
При някои обаче заместителите на захарта причиняват главоболие, гадене и оставят неприятен послевкус в устата. Има и такива, които ги избягват, защото се доверяват само на продукти, които са били в менюто на човек на хилядолетието, а не на тези, появили се в лабораториите преди десетина години.
„Желана сладост, но без калории“, смята недоверчивият купувач. "Прекалено хубаво, за да е истина. Трябва да има някакъв трик? Или всъщност са вредни? В края на краищата, не е за нищо, че те не се препоръчват за деца, бременни жени и кърмачки ... Те пишат, че това е така, за всеки случай - няма достатъчно данни, за да се кажетяхната безопасност за тези популации. Но кой знае?
Сигурност
Към момента (подчертавам – към момента) няма убедителни доказателства за вредното въздействие на изкуствените заместители върху здравето.
От време на време научни и медицински източници представят експерименти със заключението, че заместителите на захарта могат да причинят мигрена, депресия, болки в корема и безсъние.
Има и по-сериозни обвинения: рак, лимфом, анемия, болест на Алцхаймер и др. Резултатите от изследванията са противоречиви: в един експеримент върху мишки рискът е потвърден, в друг не.
Неотдавнашен преглед на научната база от 2015 г. „Преглед на хранителните ползи и рискове, свързани с интензивни подсладители“, не откри доказателства за риск за здравето от разрешените дози подсладители.
И през май 2017 г. уважаваната организация с нестопанска цел CSPI (Center for Science for Public Interest) отново издигна искане за спиране на производството на "Splenda", докато този популярен подсладител не бъде щателно тестван. Сукралозата, основният компонент на Splenda, причинява рак при мишки в експеримент на италиански учени.
И така непрекъснато – ту един, ту друг интензивен подсладител попада в заподозрените. И въпреки че обикновено говорим за опасността от големи дози заместители на захарта и процентът на засегнатите гризачи в експериментите обикновено е малък, заглавията на такива статии поддържат тревожен тон както сред лекарите, така и сред тези, които искат да ядат сладки безнаказано.
II. Колко да ядете, за да отслабнете
Така че интензивните подсладители не съдържат калории и нямат ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина.
Ефектът на захарните алкохоли също е изключително незначителен:имат калории, но трудно се превишава дозата - действат като слабително.
Ако вместо обичайната захар добавите заместител към ястие, напитка или десерт, тогава общото съдържание на калории на вечерята със сигурност ще намалее. Би било логично да се предположи, че заместителите на захарта могат да помогнат за нормализиране на теглото.
Но в действителност не само че няма доказателства за тяхната ефективност при отслабване и поддържане на ръста, но дори е вярно обратното. Дългосрочната употреба на изкуствени подсладители влияе неблагоприятно върху скоростта на метаболизма, индекса на телесна маса и обиколката на талията.
Това се отнася за всички възрастови групи: студенти, хора на средна възраст и възрастни хора.
Как така?
Някои любители на сладкото успяват да се "закачат" на заместителите на захарта. Носят със себе си навсякъде пакетчета със захарин, аспартам или стевия, както някога носеха сладкиши. Има и такива, които, чувствайки се безнаказани, ги изяждат по четиридесет торби на ден. И все още искат сладко през цялото време. Тоест от един сладък плен те попадат в друг.
Е, какво от това? - ти питаш. Няма калории. И заместителите не влияят на нивото на глюкозата в кръвта. И никаква вреда не е доказана. Нека ядат.
Поради това хората не могат да усетят истинския вкус на храната, а естествените зеленчуци, плодове и плодове губят своята привлекателност за тях. В резултат на това качеството на менюто им се влошава, а това се отразява неблагоприятно върху теглото и метаболитните им показатели.
Измамен мозък
Ако простите захари, глюкозата и фруктозата, облекчават умората и подобряват настроението, тогава синтетичните подсладители нямат подобен ефект.
Еволюционно се е случило така, че сладкият вкус за тялото е гаранция за леки калории. „Лек“ в смисъл, че той дори не трябва да работи като се разделясложни въглехидрати от растителни фибри и разграждането им. Глюкозата навлиза много бързо в кръвта. А със заместителите - кофти. Вкусът е налице, но няма калории. Сякаш те дразнеха със звън на монети, но не ти дадоха пари в ръцете. Измаменият мозък отмъщава, увеличавайки желанието за сладко и в същото време апетита.
Желанието за сладко е винаги с вас. И апетитът е по-висок.
Индулгенции
Следващата причина за липсата на благоприятен ефект върху теглото и други метаболитни показатели често се използва от карикатуристите. Те рисуват хора с наднормено тегло, които ядат огромни хамбургери, пържени картофи и сладолед, но пият диетична кола.
Едно обяснение: човек губи интуитивен контрол върху калориите. И второ, след като пие диетична кока-кола и яде нискокалорични бонбони, човекът решава, че „днес се е държал добре.“ И се отдава на нещата, от които преди се е въздържал, като втора порция пържени картофи или допълнителна кифла, компенсирайки спестените калории с отмъщение.
Бактерии
През последните години ролята на чревната микрофлора в развитието на затлъстяването и диабета е внимателно проучена. Оказа се, че полезните бактерии в червата ни влияят не само на храносмилането, но и на перисталтиката, апетита, метаболизма на глюкозата и липидите и складирането на мазнини. Благодарение на тези открития чревната микрофлора започва да се нарича "друг орган" и "суперорганизъм".
В хода на изследването се оказа, че микрофлората на слабите хора и спортистите значително се различава от микрофлората на хората, страдащи от затлъстяване и диабет.
Интересното е, че когато на затлъстели и диабетни мишки се трансплантира микрофлора на здрави, слаби мишки, техните метаболитни показатели се подобряват значително.
Микрофлората зависи от храненето. Ако е благоприятно заздравето, микробният състав е нарушен, тогава верига от сложни реакции може да доведе до влошаване на метаболитните параметри, включително чувствителността на клетките към инсулин.
В момента се изследва реакцията на чревната микрофлора към заместителите на захарта. Полезните бактерии очевидно са недоволни от такава замяна - те умират и патогенните заемат тяхното място. И това може да обясни феномена: дългосрочната употреба на интензивни подсладители води до увеличаване на телесното тегло и обиколката на талията и намаляване на чувствителността на клетките към инсулин.
Заключение:
Засега (отново подчертавам – засега) заключението на експертите е: „Ако смятате, че заместителите на захарта са правилният начин, тогава ги използвайте разумно и не забравяйте ключовите мерки за контрол на теглото и профилактика на хроничните заболявания: пълноценно разнообразие и движение.“