Полезни и вредни свойства на кетчупа
Фотогалерия: Полезни и вредни свойства на кетчупа
Поради съдържанието на естествени съставки в състава си, кетчупът се счита за здравословен продукт. Но веднага възниква въпросът: дали всички кетчупи, произведени от съвременните производители, не съдържат консерванти и други вредни компоненти?
Нека да го разберем. Какво е включено в състава на съвременния индустриален кетчуп?
Класическият състав на кетчупа включва:
Доматът в кетчуп се предлага под формата на паста или пюре. Доматите, които по-късно ще се използват за направата на кетчуп, се подбират внимателно, измиват се и се натрошават. След това те се загряват до 95 ° C и се прекарват през сито, за да се отърват от кожата и зърната. Това е същността на подготвителния етап. След този етап протича процесът на изпаряване, докато се получи пюре или паста. Колкото по-дълго се извършва този процес, толкова по-дебел ще се окаже продуктът.
В идеалния случай доматеното пюре трябва да бъде направено от пресни домати. В зависимост от вида на кетчупа, той се съдържа в различни проценти:
Липсата на доматено пюре в кетчупа се допълва с пюре от ябълка, слива или цвекло и се овкусява със сгъстители - брашно, нишесте, дъвка. За съжаление, обикновено не се използват естествени сгъстители, получени от шушулките на средиземноморската акация, а химически синтезирани. Освен това евтините кетчупи съдържат лимонена киселина или оцет.
Водата, която се съдържа в съвременните кетчупи, също влияе върху качеството и вкуса на продукта. Едва ли е възможно да научите за неговия произход и екологичност и затова в този случай е необходимо да се доверите само на съвестта на производителя.
Като част от съвременните кетчупиВ допълнение към тези вещества има различни подправки и подправки. Какви са тези добавки? Това са: чесън, лук, български и люти чушки, кисели краставици, моркови, гъби, всякакви билки. В кетчупа от клас „премиум“ делът на такива вещества е най-малко 27%, но в „икономична класа“ - най-малко 14%.
В допълнение, почти всички индустриални кетчупи съдържат стабилизатори, консерванти и аромати. Въпреки това, тяхната концентрация, съгласно изискванията на GOST, трябва да бъде сведена до минимум, за да се изключи възможността за увреждане на здравето.
Освен това кетчупът има и полезни свойства. Ако естественият кетчуп се приготвя по всички правила и съдържа правилното количество домати и чушки, тогава съставът на такъв кетчуп ще съдържа пигмента ликопен. Този пигмент придава червения цвят на изброените зеленчуци. Ликопенът повишава антитуморната активност и намалява риска от сърдечни и съдови заболявания.
Отбелязано е, че при нагряване количеството на този пигмент не намалява, което обикновено е характерно за различни витамини, а напротив, се увеличава. Ако обработвате домати за 15 минути, концентрацията на ликопен се увеличава 1,5 пъти.
Доматите, съдържащи се в основата на кетчупа, са богати на витамини К, Р, РР, група В, аскорбинова киселина. Тази киселина се съдържа в доматите почти толкова, колкото и в цитрусовите плодове. В допълнение, такива важни за човешкото тяло микроелементи като желязо, фосфор, калций, магнезий и калий не се унищожават по време на термична обработка.
Съставът на висококачествения кетчуп съдържа хормона серотонин, наречен "хормон на щастието" и хормона тирамин, който при поглъщане се превръща в серотонин. По този начин се оказва, чекетчупът има антидепресивен ефект, лекува душевни рани.
Но кетчупът е не само полезен, но има и вредни свойства. Кетчупът, който съдържа изкуствени багрила, може да провокира следните заболявания при възрастен, както и при дете:
- възпаление на заболявания на стомаха и червата;
- развитието на алергии;
- Панкреатит.
Не се препоръчва злоупотребата с кетчуп за тези хора, които имат проблеми с метаболитни нарушения, както и склонност към наднормено тегло. Модифицираното нишесте, багрилата и ароматите, които се съдържат в изкуствените кетчупи, допринасят за влошаване на ситуацията.
Как да се определи дали естествен кетчуп или не?
За естествеността на кетчупа може да се съди и по външния му вид. Удобно е да оценявате кетчуп в стъклен или прозрачен пластмасов съд. Нюанси на неестествено червено, тъмни тонове, а също и твърде наситени показват, че този кетчуп се основава на пюре от ябълка / слива с добавяне на огромно количество багрила. В този кетчуп има малко домати.
Ако говорим за опаковката на кетчуп, тогава най-приемливата опаковка е стъкло, а не пластмаса или дойпак. Какви са неговите предимства?
- Закупеният продукт се вижда
- Стъклото е екологично чист материал
След кратко време от пластмасата се отделят полимерни вещества, които постепенно се превръщат в продукта.
Можете да прецените качеството на кетчупа и по консистенцията на продукта. Не трябва да е прекалено течно и да бълбука в опаковката. Когато изцеждате кетчуп върху чиния, той трябва да запази обема си за известно време и също така да не се разпространява много.
При избора на кетчуп се препоръчва да сепродукт от премиум/екстра клас, за да не навреди на здравето. Освен това винаги четете внимателно етикета. Ако кетчупът не съдържа зеленчуково/плодово пюре, оцет, консерванти Е, оцветители, нишесте, то този кетчуп е висококачествен и натурален продукт. Моля, имайте предвид, че кетчупът трябва да отговаря на изискванията на GOST, а не на техническите спецификации (TU). За да могат свойствата на кетчупа да донесат само ползи, не забравяйте, че висококачественият кетчуп, който е приготвен по всички правила, няма да струва по-малко от 50 рубли за 500 g.