Полезни плевели като ранни зеленчуци на вашата маса
Под краката ни навсякъде (дори в градовете!) растат плевели със забележителни свойства. Тези растения с големи ползи (като ранните зелени) могат да се използват като храна. Мокрица (Stellaria media)
Може да расте по всяко време на годината, стига да няма слана. Не напразно мокрицата се нарича така, тя не издържа на сухота и расте само на влажни, често сенчести места или където често се полива - в леглата, близо до мивката в страната, до потока.
Мокриците принадлежат към семейството на карамфила. Цветовете са бели, с пет венчелистчета, с вдлъбнатина на върха, подобни на малки звезди, за които тя получи латинското име - stellaria, звездичка. Тънките стъбла във възлите могат да се вкоренят и да дадат началото на нови растения, което прави дървесните въшки много досаден плевел.
Англичаните го наричат: chicken weed. Наистина, пилета и други птици обичат зелените му и особено малките семена.
И не напразно го обичат, в тревата от мокрици има доста рядък витамин Е. Той помага за запазване на младостта, подобрява метаболизма, недостигът му причинява суха кожа, загуба на еластичност, бръчки и в тежки случаи безплодие.
В народната медицина се използва за лечение на бъбреци и черен дроб, с диатеза.
Според учените екстрактът от него разширява съдовете на сърцето, забавя и засилва съкращенията му и леко понижава кръвното налягане.
Мокриците се ядат сурови в салати, чудесна салата се получава с рапицата.
Всеки знае това растение, особено децата обичат да го разпознават.
Има много разновидности на глухарче. Общият вид на всички глухарчета е много сходен.
Глухарчетата съдържат млечен сок във всички части на растението. Този сок съдържа вещества, които дават каучук. Преди войната и след товате дори отгледаха два вида глухарчета - ko - sagyz и krym - sagyz - kauchukonosy.
И не е чудно, че коренът kok-saghyz по отношение на сухото тегло натрупва до 14% каучук. От 1 центнер сурови корени се получават 4-7 кг течен каучук (латекс), 19-30 кг твърд каучук и 60-70 литра алкохол.
Листата на глухарчето съдържат 85,5% вода, 2-2,8% азотни вещества (включително протеини), 0,6-0,7% мазнини, малко фибри, минерални соли, витамини, горчивина. Именно тези горчивини отблъскват потенциалните му потребители от глухарчето, въпреки че любителите го смятат по-скоро за добродетел.
Във всеки случай не трябва да се отървете напълно от горчивината - именно на тази горчивина глухарчето дължи лечебния си ефект. Горчивината подобрява апетита и храносмилането, засилва секрецията на стомашен сок и има холеретичен ефект.
Има начин да се отървете от неприятния горчив вкус. Листата на глухарче, отглеждани на тъмно, са лишени от зелен цвят и горчивина. За избелване е достатъчно да покриете растящото гнездо с нещо непроницаемо за светлина - дъска, кутия, черен филм, празна тенекия. Такива избелени листа запазват крехкост и еластичност, по-приятни в салата.
Има и друг начин за регулиране на горчивината, останала в листата. За да направите това, те трябва да се накиснат в солена вода. Колко дълго да държите глухарчетата в саламура, решете сами на вкус, но колкото по-фино се нарязват, толкова по-бързо изчезва горчивината. Обикновено 20 минути са достатъчни, за да получите леко горчиви листа, които имат вкус на обикновена салата.
Листата на глухарчето стават жилави и безвкусни след образуване на пъпки. Пъпките се мариноват в оцет и се използват в този вид, както и от листата, можете да направите салати и гарнитури.
След цъфтящи цветяглухарчето може и трябва да се използва отново. Сега те вече събират съцветия. От съцветията се приготвят напитки - от вкусен сироп до вино, листенца от глухарче се използват за оцветяване на тесто и други ястия вместо шафран.
Вместо картофи могат да се използват корени. При нагряване горчивината изчезва и корените стават сладки. ако корените, изпечени без масло, са леко препечени, до кафяво, ще се получи добър и питателен заместител на кафето. Смята се, че е по-добър дори от цикорията.
В копривата горящата коса изглежда като медицинска ампула, инсталирана в "държач за чаша" от малки клетки. Самата ампула е много голяма (косъм се вижда с невъоръжено око) клетка, в която тънкият край е импрегниран със силициеви соли. На самия връх обвивката е много тънка, сякаш има „разрез“, който правим на ампулата, когато ще я отваряме.
При най-малкото докосване кръглата глава на косъма се откъсва и острите ръбове на косъма пробиват кожата, докато съдържанието му се излива от клетката в раната. Ето как работи спринцовка за еднократна коприва.
На 1 грам тегло коприва има до сто жилещи клетки. Сокът им съдържа хистамин, който причинява възпаление на тъканите, холин и каустична мравчена киселина. Ужилването от обикновена коприва е неприятно, но не и животозастрашаващо.
В ботаниката плодът (семето) на копривата се нарича орех. Ядките са богати на полуизсъхнало тлъсто масло, съдържат 22%, лесно се консумират от кокошки. Богата на хранителни вещества и зеленина от коприва, не без причина всички домашни тревопасни животни и птици се хранят с нея. Копривата по своята хранителна стойност е почти равна на бобовите растения.
Богата е на витамини: каротин, който съдържа до 50 mg%, витамин K, B2, C. Аскорбиновата киселина е най-богата в много младите пролетни издънки, там тя е до 200mg%.
Листата съдържат голямо количество нишесте (до 20%), захари - до 25%, повече от 2% танини, 0,2% органични киселини.
Копривата е богата на хлорофил и служи като индустриален източник на това полезно вещество, използвано в медицината и козметиката (до 8%).
Хлорофилът съдържа магнезий, така че има много от него в копривата. Пепелта от коприва съдържа до 6,3% железен оксид. Съдържа и много други минерални соли.
Копривата е едно от малкото растения, богати на калций.
За разлика от други растения, съдържащи калций, копривата го съдържа не под формата на опасна за бъбреците сол на оксаловата киселина, а под формата на напълно безвреден калциев карбонат. или креда.
Известно е, че влакнестите стъбла на копривата отдавна се използват за направата на издръжливи тъкани. В началото на миналия век населението на Източен Сибир и Камчатка плетеше мрежи от коприва, въжета за вили, които дълго време не гниеха във водата.
Когато приготвяте ястия от коприва, не трябва да забравяте, че честата употреба на коприва в храната води до повишаване на съсирването на кръвта, следователно в напреднала възраст, както и при тези, които страдат от тромбофлебит и разширени вени, е по-добре да не злоупотребявате с коприва. Можете да отслабите хемостатичния ефект на копривата, като добавите билки към ястия от нея, които намаляват съсирването на кръвта, като сладка детелина.
Тук той не съдържа витамин К и съответно няма кръвоспиращо действие. Сухите листа от тази коприва могат да се добавят към храната, както и към брашното при печене на хляб (1 част коприва и 4 части брашно).
Ярутка (Thlaspi awense)
Може лесно да се намери и на най-близкото изкопано място, морава или пътека.
Растение от семейство зелеви, както се наричат още, кръстоцветни. Те бяха наречени така, защотовсички представители на това семейство винаги имат четири венчелистчета, така че цветето прилича на кръст. На ярутката, когато цъфти, кръстовете ще бъдат бели.
Най-характерното във външния вид на ярутката, както и на овчарската торба, са плодовете. Те са големи и плоски. Но плодовете и цветята ще се появят по-късно, но засега надежден знак, който ви позволява да различите ярутката от нейните съседи, ще бъде миризмата на чесън на листата.
Снимка: вляво - овчарска чанта, вдясно - ярутка
В народната медицина ярутката се използва при скорбут, като диуретик, кръвоспиращо средство. Смята се за едно от надеждните средства за връщане на мъжката сила.Използва се външно при гнойни рани и язви.
За храна се използват млади листа от ярутка.
Обикновената подагра (Aegopodium podagraria L.) е растение от семейство Сенникоцветни.
Това е дълго коренищно многогодишно растение. Трудно е да се борим с него, тъй като коренищата са крехки и лесно се откъсват при издърпване. На частите от коренището, останали в почвата, има пъпки, от които ще се развият нови надземни издънки.
Отглеждайки се, коренището на goutweed първо расте под земята, а след това се появяват надземни издънки. За да се отървете от него без хербициди, е необходимо внимателно да отстраните коренищата при плевене (те са бели в goutweed).
Много вкусна супа от зелено зеле от млада гъба. Младите листа са добри в салати. Може да се суши за зимата.
За да приготвят салата, те вземат всякакви билки или смес от тях, по-добре е да смесите неутрални зеленчуци и нещо пикантно - лук, ярутка. Не забравяйте да добавите ароматни растения.
Необходимо е растенията да се измият обилно, да се излеят със студена вода и да се оставят за известно време, така че частиците пясък да се утаят.
Друг важен детайл при приготвянето на такива салати е възможно най-малкият разрез. Повечето диви са сравнително здрави,а финото нарязване ги прави по-вкусни. Колкото повече различни растения смесите, толкова по-вкусна ще бъде салатата.
Залейте нарязаните билки с дресинг - растително масло, лимонов сок или ябълков оцет.
Салатите от пресни билки се приготвят без сол. Ако се осоли предварително, тогава зелените пускат сок, стават отпуснати, а салатата е течна и безвкусна. Затова е по-добре да солите директно в чинията, според собствения си вкус.
Експериментирайте с билкови комбинации. Правя това, излизам в градината с „ликова кошница“ и събирам билкови букети от това, което вече се е появило. Правя смесени салати: диви растения + обикновени трапезни билки. Оказва се в една салата около 10 елемента.
Салата от коприва (рецепта на народната лечителка Иванка)
Съберете млада нежна коприва на чисто място при изгрев слънце. Задръжте за един час в студена вода, нарежете, счукайте в дървено или порцеланово хаванче, смесете със счукан млад чесън (количеството чесън определете сами - на вкус). Добавете нарязан спанак (може да се замени с всякакви натурални билки) и киселец (в съотношение 1:1 с коприва), копър, магданоз, подправете с олио и лимонов сок или ябълков оцет. Можете да добавите ядки (предварително ги изпечете на температура от 100 градуса).
Тази салата може да се използва за предотвратяване на рак.
боровинки или червени боровинки - 50 g
Кимион или копър (семена) - 2 кг
Дафинов лист, бахар - на вкус
Младите стръкове коприва се измиват и се поставят в емайлиран или дъбов съд, заедно с нарязани моркови, ябълки, червени или червени боровинки, кимион, дафинови листа, черен пипер и сол. След това се прилага потисничество. След две седмици копривата може да се използва.
Класическа историческа рецепта за салата от глухарчета е салата Гьоте.Майката на великия немски поет приготвяше тази салата за него всеки ден през пролетта. Йохан Волфганг Гьоте смята, че именно на тази рецепта дължи своята „младост“ и ефективност до 84 години.
Глухарче, коприва, кресон, киселец, пореч, магданоз, зелен лук, наситнете копър и добавете лука, разбъркайте. Изсипете сос от една чаша кефир (ако ядете млечни продукти), където се добавят сол, черен пипер и кора от 0,5 лимон.