Полезни съвети за приготвяне на супи
Супите стават толкова по-добре, колкото по-малък обем са приготвени.
Е, ако съдовете, в които се варят супите, са глинени, можете да използвате и емайлирани, но не и метални.
Съотношението на водата и другите продукти в супите трябва да бъде точно балансирано. В същото време по време на готвене не можете нито да изливате, нито да добавяте течност - и двете значително влошават вкуса.
Когато готвите супа, не трябва да я оставяте да заври, супата трябва да се опитва по-често, коригирайки грешките навреме и следейки консистенцията на месо, риба, зеленчуци.
Зареждащите супи (борш, зелева супа, кисели краставички) се варят на слаб огън, така че ароматните вещества, съдържащи се в зеленчуците, да не се изпаряват с пара.
Сложете зеленчуците в супата 20-30 минути преди да е готова. Дафиновият лист и черният пипер се слагат малко преди края на варенето.
Зеленчуците за рибни, гъбени и вегетариански супи се препоръчват да се пържат в маргарин, зеленчуци или масло, а за млечни супи - само в масло.
След като бульонът се овкуси, усилете котлона. Когато супата заври, намалете котлона отново.
Много супи с дресинг включват доматено пюре или пресни домати. В този случай зеленчуците се запържват по-рано, а доматът се добавя малко преди края на пърженето, за да не станат жилави зеленчуци.
Качеството на супата може да се подобри чрез добавяне на прясно масло, жълтъци, заквасена сметана, билки, суха или прясна мая и екстракт от корени за супа. Прясната мая се запържва предварително в олиото. Сухата мая се разбърква вече в готовата супа, най-добре в купа.
Консервирана риба в собствен сок или в домати се добавя към дресинг супите 10-15 минути преди края на готвенето.
Ако супата се приготвя с консерва, тогава месото се отделя от мазнината и бульона.Бульонът и мазнината се слагат 5-10 минути преди готовност на супата, а месото се слага в чиния при сервиране.
Супата с домашна юфка и пиле няма да стане мътна, ако юфката се потопи за минута в гореща вода и се сложи в гевгир, след което се сложи в пилешкия бульон и се вари до омекване.
Зеленчуковите супи могат да се приготвят на месни, костни или гъбени бульони, както и на вода и бистри зеленчукови бульони.
Варете супи в малки количества, за един ден. Дори супата да е в хладилник, вкусът й се влошава. Супа от кисело зеле, борш, грахова супа и някои други ястия, зеленчуците за които предварително са били задушени, могат да се съхраняват на студено за по-дълъг период от време, без да се влошава качеството им. Могат да се варят няколко дни.
За подобряване на вкуса и повишаване на хранителната стойност на зеленчуковите супи се препоръчва към тях да се добавят мляко, сметана, заквасена сметана или кисело мляко.
Зеленчуковите супи, които не съдържат зърнени храни или картофи, трябва да бъдат подправени с сотиране на брашно: те ще станат по-гъсти и витамин С ще бъде по-добре запазен в тях.
Можете да готвите картофени супи от един картоф или с добавка на зърнени храни, бобови растения и тестени изделия, но винаги с моркови, лук, магданоз.
Оризовата супа ще бъде прозрачна, ако сортираният и измит ориз се сложи във вряща вода за 3-5 минути, прецеди се и едва тогава се вари.
За да не придобие супата с ечемик неприятен синкав оттенък, зърното се вари отделно до почти готовност и след това вече се слага в супата.
Особено вкусни са бобовите супи, приготвени на гъбен бульон.
Картофените супи могат да се приготвят на месни, костни, рибни и гъбени бульони, както и на вода.
Зърнените супи се приготвят от перлен ечемик, овесени ядки или ориз в гъбен или месен бульон.
В гъбатакаша лимон не се слага.
В зеленчуковите супи подправките се слагат малко или изобщо не се слагат, тъй като тези супи са достатъчно овкусени от самите зеленчуци.
Пайове с кайма, ориз, зеле, моркови могат да се сервират със зеленчукови супи. За хлебна супа са подходящи само внимателно изсушени крекери, направени от добре изпечен ръжен хляб. Един пресен черен хляб трябва да се нареже на тънки филийки и да се изсуши на слаб огън във фурната, като се внимава да не изгори.
Разбъркайте супите с бавни кръгови движения.
Солената супа не се препоръчва да се разрежда с вода, по-добре е да потопите марля с каша, сварена без сол, в нея и да я сварите. Има и друг начин: сложете парче рафинирана захар в супена лъжица и я потопете в супата.
Когато захарта започне да се топи, извадете лъжицата. Това може да се повтори няколко пъти, като се смени захарта.
Добавете сол към врящата вода, защото подсолената вода кипи по-дълго.
Ако трябва да добавите вода по време на готвене, добавете само гореща вода.
Не оставяйте дафинови листа в готовата супа.
Намачканият чесън се препоръчва да се добави към супата в края на готвенето.
Маслините се добавят към ястията преди сервирането им на масата.
Преди да свалите супата от котлона, налейте в нея пресен сок от моркови, домати, зеле - това ще подобри вкуса й и ще обогати супата с витамини.
Зареждането на супи се препоръчва да се държи 10-15 минути на ръба на печката - мазнината се събира на повърхността и супата става по-прозрачна.
Над 80 (C), смеси, съдържащи суров яйчен жълтък (супа, сос, мляко и т.н.), не могат да се нагряват, тъй като протеините, съдържащи се в жълтъка, ще се сгъстят и сместа ще стане хетерогенна.
Ако едно яйце се разбие във вряща или гореща супа, то ще се накъдри със сивкав цвятконци, ще стане безвкусен. Ако го излеете в смес от супа (вода) и лимонена киселина, разбита с масло и имаща температура малко по-ниска от тази на супата, тогава яйцето не само няма да се навие, но киселината ще придобие еластичност, цветът му ще стане по-ярък. Освен това тя ще се готви по такъв начин, че няма да бъде течна и не твърда, а медуза, в супата ще плува не на повърхността, а в средата на течността. Тази супа изглежда страхотно.
Има и такъв начин: преди да поставите сурово яйце в супата, то трябва да се смеси с малко количество охладен бульон - тогава то ще бъде равномерно разпределено в супата.
Ако доматеното пюре не дава пикантност, можете да добавите към него лимонена киселина или оцет.
При готвене на супа, след въвеждане на всеки от продуктите, бульонът трябва бързо да се доведе до кипене.