Получаване на пчелен хляб без пчели

Perga е много проста

Иван Петрович Перевузник

73 години 50 години с пчели, 44 години преподава зоотехнически дисциплини, включително пчеларство в селскостопански техникум, 40 пчелни семейства.

Днес пчеларите успешно събират прашец или по-скоро пчелен прашец в големи количества за дългосрочно съхранение и употреба. Консервират се най-често чрез сушене, по-рядко чрез смесване с мед или пудра захар. Пчелите преработват прашеца в най-полезния продукт – перга.

Знаейки това, много пчелари събират пчелен хляб, като просто избират пчелни пити от клетките, по-често ги смилат с пчелен хляб и получената смес се смесва с мед, понякога пчелните пити се охлаждат при ниски температури, когато основата стане крехка, натрошени и издухани, за да се отърват от сместа от восък или потопени във вода, където восъкът изплува и утайката изсъхва.

За да разберете какво е пчелен хляб и как може да се получи чист в необходимото количество, ще трябва да си припомните същността на процеса на превръщане на обножка в пчелен хляб.

Тревата е много богата на хранителни вещества. За подхранване на пилото пчелите използват предимно перга. В крайна сметка стойността на пчелния хляб е, че хранителната му стойност е 2-3 пъти по-висока от прашеца.

Защо? Донесеният в кошера прашец (прашец, навлажнен с нектар и слюнка на пчела, който съдържа редица ензими) се поставя в килийки, където вече са се излюпили млади пчели, в които формата е по-закръглена, отколкото в новопостроените, разбиват го, намачкват го с удари на главата и внимателно набиват, изсипват отгоре тънък слой мед.

Процесът на преработка на пчелен прашец в пчелен хляб става с помощта на млечнокисели бактерии, дрожди и ензими от пчелната слюнка. Тоест в клетки, къдетоферментацията се поставя, преминава добре познатият процес на ферментация, в резултат на което възникват сложни биохимични процеси (промени, които водят до някои промени в протеините и мазнините, тъй като микроорганизмите използват тези компоненти за своята жизнена дейност, частично разграждайки протеина в най-простите компоненти - пептиди и аминокиселини, синтезират незаменими аминокиселини и витамини К и група В). Макро и микроелементите стават по-достъпни за усвояване. Създадените киселини и алкохол консервират продукта, което го предпазва от гниене и развитие на мухъл.

Цитолемата (обвивката на поленовите зърна) е сложен полизахарид, който не се различава много от клетъчната тъкан, която е основната съставна част на всяко растение. Това означава, че клетъчната тъкан и нейните аналози (което е цитолема) в растителните храни (сенна слама 25-45%) не се усвояват в стомаха на всяко животно. За унищожаването му, например, преживните животни имат три провентрикула (румен, мрежа и книга), техният обем, например, при крава е повече от 100 литра, в които изядената растителна храна се поддава на действие (преработка) на самите микроорганизми, които се намират в клетките на пчелните пити. По този начин преработката на пчелен прашец в пчелен хляб не е нищо повече от същото нещо, което се случва в различни адаптации на всички други животни, които се хранят с храна от растителен произход. С други думи, пчелният хляб е полуготов продукт, което дава възможност за по-пълно използване на компонентите, получени в резултат на горепосочените трансформации.

Ако направим аналогия, тогава всички живи организми, които се хранят с растителни храни по различни начини, но принципно еднакво, са се приспособили да ги подобряват чрез прост метод на ферментация за по-добро усвояване. Въз основа на горния процес имам повече от 10От години използвам "моята" перга за съхранение и ползване.

Почиствам прясно набраното стъбло от механични примеси без предварителна обработка (възможно е след 3-4 часа), поставям го в обикновен буркан на порции от 5-6 лъжици с обикновен пестик от твърда дървесина отгоре, правоъгълна форма (3-5 см) на дъното, едната страна е леко закръглена, съответно на буркана, без закръгляване на дъното. Другата част на пестика, независимо от височината и формата за лесна употреба. Уплътнявам ги плътно, особено до стените на буркана, за да не остава въздух в уплътнената маса, тъй като, както споменах по-горе, ферментацията е нормална само при анаеробни условия. Така се повтаря, докато се напълни бурканът, като остане празен около 2 см. Изсипвам кристализирал мед върху плътно набитата дръжка, защото по-малко просмуква в масата. Затварям буркана с усукване или пластмасов капак, но най-добре с найлоново фолио с фиксиране с гумен пръстен и го поставям в килер, където температурата е както навън, така и у дома.

След няколко дни в тапата на меда се образува малък отвор, през който се отделят газове, което е неизбежно при процеса на ферментация. Така бурканите със съдържанието се съхраняват, докато възникне необходимост от използване на продукта. През това време в буркана протича същият процес, както в клетките на пчелните пити, но в стайния шкаф температурата е по-ниска, отколкото в кошера, поради което процесът на ферментация е по-бавен - 45-70 дни (в клетките на клетките 15-17 дни). Разликата между буркан и клетка е само в обема. Що се отнася до ниската температура, тогава при тези условия тя протича нормално. За получаване на висококачествен животински силаж, кисело зеле или краставици у дома, най-добрата температура е 14-16 C.Следователно така полученият зрял продукт не се различава от обикновения пчелен хляб, освен по-висока влажност (съдържание на влага в събрания прашец) и почти незабележимо повишена киселинност, има приятна миризма, същия вкус като обикновения пчелен хляб.

В процеса на превръщане на пчелния хляб в пчелен хляб в пчелната пита се извършва бавна дехидратация в буркана, като влажността остава същата като тази на събрания прашец. Известно е, че поленовите зърна не покълват в клетката още на 2-3 ден, вероятно поради повишена температура и изсушаване, което не се случва в буркан. Хипотетично кълняемостта в буркан продължава много по-дълго поради самата температура, влажност, която в този период съответства на цъфтежа на онези поленоносни растения, от които е събран прашецът. Всяко покълване е метаболизъм - асимилация и дисимилация, който допринася за разграждането на сложни хранителни вещества в прости съединения, които могат да се абсорбират както от самия прашец, така и от други живи организми.

През целия период съхранявам продукта и в кухненския шкаф, тъй като никога не е мухлясал, гниел или вкиснал. В крайна сметка киселините, които се съдържат там, не позволяват развитието на други микроорганизми, гъбички, които причиняват тези процеси. Тези, които трябваше да опитат така получения продукт, без съмнение го нарекоха пчелен хляб и не усетиха разликата.

Ето защо е грях (по мое разбиране е повече от жалко) да изсушаваме прашеца, който в същото време губи повече от 25% полезни вещества, освен че се втвърдява, и оставайки непроменен, цитолемата - защитавайки съдържанието на поленовите зърна, превръща изсушения прашец в почти недостъпна форма на хранителни вещества за храносмилане от човешката храносмилателна система. Би било хубаво, ако изследванията можехатова ще бъде пълен анализ, който ще даде възможност да се сравни и да се реши дали пчелният прашец е много различен от продукта, получен по толкова прост начин. Въпреки че според мен разликата ще е незначителна. От друга страна, така обработеният прашец може да е по-нисък от пчелния прашец, но без съмнение той далеч надвишава качеството на изсушения или подготвен по друг начин за съхранение прашец.