готвене на барбекю
Месото се маринова. Въглищата са почти готови. Време е за шампоана!
Отворете капака на тенджерата, в която сте носили месото. Посолете го и започнете да го набучвате на шишчета. Трябва да засадите по дължината на влакната, така че нито една част от парчето да не виси или да виси, така че всички парчета да се прилепват едно към друго и да са еднакви по размер - поне на един шиш. Не слагайте лук на шиш - ще изгори. По-добре се запасете със стрели от зелен лук и чесън. Не изхвърляйте марината с лук, останала в тигана - тя ще ви бъде полезна, когато трябва да изгасите огъня, който пламва върху въглищата от свинската мазнина, капеща в него. Тук ще имате необходимия аромат на вино и борбата с огъня - без никакво "напояване" на месото.
Раздухване на жаравата
Отстранете горната скара, на която се пече храната, оставете я настрана.Поставете необходимото количество въглища върху долната скара или дъното на скарата. Тя трябва да се намира на няколко сантиметра от горната решетка. Ако времето е влажно, добавете още малко въглен, за да го затоплите. За да запалите въглен, можете да използвате някой от трите метода.
Първи метод. Използвайте огнище с дървени въглища Огнището с дървени въглища е цилиндър с дупки в дъното. Можете да го направите сами. За да направите това: отстранете дъното и капака от чиста петлитрова кутия; с отварачка за консерви направете няколко дупки около долния ръб; поставете огнището в центъра на мангала, премествайки въглищата; поставете няколко смачкани вестника на дъното на огнището и го напълнете до върха с въглища; подпалете вестника през дупките в долния ръб на кутията; когато въгленът се запали, което ще отнеме около 15 минути, внимателно повдигнете буркана с щипка и го извадете от скарата.
Метод втори. Използвайте течно гориво. Напръскайте въглен от бутилката с гориво, щеще ви трябват приблизително 60 ml течност на 400 грама въглища; сгънете въглищата под формата на пирамида; поставете бутилката с останалата течност далеч от огъня, вече няма да ви е необходима, тъй като използването на гориво след пламване на въглищата е опасно начинание; подпалете дъното на пирамидата с дълга кибритена клечка от едната или повече страни.
Метод трети. Използвайте въглища без течно гориво. Следвайте втория метод, но без гориво. За по-ефективно запалване на огъня в този случай може да ви е необходима картонена кутия, която е удобна за надуване на въглища.
важно! Не забравяйте, че използването на продукти на основата на бензин (това включва течно гориво) може да повлияе на вкуса на храната не към по-добро. Опитайте се да ги оставите да изгорят напълно, преди да сложите месото на скара. Това ще отнеме приблизително 30 до 45 минути.
Търпение и още търпение
След 10 минути ще изглежда, че огънят е изгаснал. Но не е! Опитайте се да се въздържате от използване на течно гориво втори път. Просто бъдете търпеливи или размахайте парче картон към вентилационните отвори на скарата. Изчакайте, докато въглените се покрият със сива пепел. Това може да отнеме от 15 до 45 минути, в зависимост от метода на запалване на огъня. Когато видите червени въглени без пламък, вашето барбекю е готово. Подредете правилно въглените. Ако готвите на скара, използвайте щипки, за да разпределите дървените въглища на равномерен слой по дъното за директно пържене. След това поставете горната скара, покрийте я с тънък слой растително масло с четка. Изчакайте малко решетката да се загрее и сега сложете месото (риба и др.).
Деликатен процес
Обърнете шишчетата по време на готвене. Но не повече от два пътимесото може да изсъхне.
Грузинците често смазват шиш кебап с топено масло. Можете също така да покриете месото отгоре със сланина, като перушина. Но не си струва да слагате месо и сланина на шиш последователно - нито капка мазнина няма да попадне върху месото, всичко ще изгори върху въглищата. И изобщо не е необходимо да редувате парчета месо с резени домати и резени лук - те имат различно време за пържене, така че доматите и лукът ще се превърнат във въглища много по-рано, отколкото месото е подходящо.
Ако парчетата месо са доста големи, тогава първо се пържат на по-висока температура, за да затворят порите, а след като се изпържат, продължават на по-ниска.
Лесно е да разберете дали кебапът е готов - отрежете парче заедно с остър нож, погледнете сока. Ако е прозрачен, кебапът е готов. Ако е розово - трябва да се държи още няколко минути над огъня. Ако няма сок, вие сте пресушили кебапа, можете спокойно да изхвърлите месото и да засадите следващата порция. Сухият кебап изобщо не е кебап, така че недоразумение ...
Как да изгасим огъня
След като извадите последните парчета от скарата, изключете въглищата. За да направите това, просто покрийте с капак и покрийте вентилационните отвори.
Малки трикове: Ако мангалът е нов, трябва да се подготви преди първата употреба. Отстранете всички натрупвания или остатъци, които може да са останали от производството или съхранението. Просто запалете въглищата в скарата, приблизително толкова, колкото ще използвате за готвене, оставете ги да изгорят на ниска температура за няколко часа. И когато огънят изгасне, избършете решетката и вътрешността на капака с парцал. Можете да "съживите" угасващ огън, като поръсите растително масло върху въглищата. След използване на барбекюто можете да го "измиете" с пара. За да направите това, поставете няколко слоянамокрете вестници върху скарата и затворете капака. Извадете вестниците от барбекюто, когато изстине.
Никога не поставяйте готвена храна в едни и същи чинии със сурово месо, риба или птици!