Полза или вреда от риба, приготвена на огън

По време на печенето на риба или месо нашите продукти са изложени на високи температури, което води до супер оксидация. Продуктите се дехидратират и губят нормалната си структура. Загубете повечето от полезните витамини. В този случай се образуват много токсични вещества.

При пържене на клада мазнините, капещи върху въглищата, произвеждат ароматни въглеводороди, които имат канцерогенни свойства. Някои от тях се утаяват върху решетката и продуктите върху нея. И така, нека разгледаме един по-здравословен метод за печене на риба върху скара на дървени въглища. Това важи и за масата.

Как да направите рибата на огън полезна

Избираме месо или риба с най-високо или много добро качество и мариноваме.
Подсушете добре месото, преди да го поставите върху решетката. Опитваме се въглищата да димят възможно най-малко.
Ако месото е мазно и капе върху въглищата, сложете дафинови листа върху въглените, където капе мазнината.
Необходимо е решетката да се обръща много често, за да се намали температурата.
След като сте изпекли, не трябва да ядете мазнина, която е висяла от парчета месо и е била силно изложена на пламъци и дим, по-добре е да ги изхвърлите. Или кожа, ако е риба. Те абсорбираха всички ароматни въглеводороди.
Винаги добавяйте много лимонов сок, кетчуп и горчица към готовите продукти, приготвени на въглища.
И така, съвет: не се препоръчва да консумирате продукти от огъня повече от 1 път седмично.

Марината - вкус и защита

Маринатата придава вкус на месото или рибата, прави го по-меко и сочно, но най-важното е, че го обогатява с антиоксиданти, намалява времето, прекарано на огън, и намалява дехидратацията. И най-важното, намалява количеството на токсичните вещества, коитообразувани при готвене на дървени въглища.

Ако все пак предпочитате храна, приготвена на дървени въглища, най-добре е да готвите само в маринована форма.
Най-добрите маринати се състоят от вино, оцет, лимонов сок, доматен сок, заквасена сметана, зехтин. Както и различни подправки като чесън, горчица, червен пипер, черен пипер.
За марината е най-добре да използвате стъклени или керамични съдове. Не забравяйте да мариновате в затворен съд и да съхранявате в хладилника.

Обикновено мариноването на месо отнема 6-8 часа, пилешките гърди - 3-4 часа, големите риби - 30 минути, а малките - 15 минути.