Полза или вреда от соята
Соята идва от Китай. През 2853 г. пр.н.е Император Шенг-Нанг назова пет свещени растения - соя, ориз, пшеница, ечемик и просо.
Соята е опитомена между 17-ти и 11-ти век пр.н.е. в източен Китай, където се отглежда като храна. От първи век от н.е. Преди епохата на откритията (15-16 век) соята се отглежда в няколко страни като Япония, Индонезия, Филипините, Виетнам, Тайланд, Малайзия, Бирма, Непал и Индия. Разпространението на соята е свързано с развитието на сухопътни и морски търговски пътища.
Първите соеви зърна пристигат в Америка в началото на 1800 г. като баласт на борда на кораби. Едва през 1879 г. няколко смели фермери започват да отглеждат соя като храна за добитък. Издръжливото растение растяло в горещия и влажен климат на Северна Каролина. От 1900 г. Министерството на земеделието на САЩ започва да насърчава фермерите да отглеждат соя за храна на животни.
През 1904 г. известният американски химик Г. У. Карвър открива, че соевите зърна са ценен източник на протеини и масло. Той призова фермерите да редуват посевите от зърнени култури и соя. За изненада на фермерите това сеитбообръщение дава по-добри добиви.
От 1929 г. Морс прекарва две години в изследване на соята в Китай, където събира повече от 10 000 соеви зърна. Въпреки това, едва през 1940 г. отглеждането на соя в Америка достига индустриални нива.
Въпреки че соята произхожда от Югоизточна Азия, 55 процента от производството на соя е в Съединените щати. През 2000 г. САЩ отглеждат 75 милиона метрични тона соя, от които повече от една трета са изнесени. Други водещи производители на соя са Аржентина, Бразилия, Китай и Индия. По-голямата част от производството на соя в САЩ се използва за храна на добитъка или се изнася, въпреки че през последните години има стабилно нарастване на употребата на американска хранителна соя.индустрия.
От средата на 80-те години САЩ са най-големият износител на соя, следвани от Бразилия и Аржентина.
Соята е едно от зърнените култури, които са генетично модифицирани. От 1997 г. генетично модифицираната соя се използва в производството на почти всички хранителни продукти. Оттогава се води научен дебат за ползите и вредите от употребата му. Въпреки това нито ползите, нито вредите за здравето са доказани.
Доказаните негативни страни на ГМ соята са по-скоро от икономическо и екологично естество: зависимостта на фермерите от транснационалните корпорации и унищожаването на вековни гори за нови култури.
Храна
понижаване нивата на холестерола;
помощ при менопаузални синдроми при жени;
защита срещу остеопороза;
намаляване на риска от рак.
Съвременни изследвания обаче показват, че освен безплодие, съдържащият се в соята фитоестроген (естрогенът е силен женски хормон) увеличава риска от рак. Все по-често учените ни предупреждават за опасностите от консумацията на храни, съдържащи соя.
Основната причина за популярността на соята в хранително-вкусовата промишленост
Соята е много евтин източник на растителен протеин и висококачествено растително масло.
Соята е напълно обработена. Дори черупката е източник на фибри, използвани в производството на хляб, мюсли, зърнени закуски и закуски. Въпреки това, соевото масло е намерило най-голямо приложение, обозначено като растително масло на етикетите.
Страничен продукт от производството на соево масло е соевият лецитин, ценен емулгатор, който позволява водата да се смесва с мазнини. Лецитинът е незаменима съставка в сладкарската и хлебната индустрия, тъй като позволява на крайния продукт да изглеждацял, привлекателен, не се разпада. Много често обаче производителите на шоколадови бонбони, бисквити или торти посочват лецитин, без да го свързват със соята.
Продуктите, съдържащи соя, не са „невидими“ по рафтовете на нашите супермаркети. Пример е соевото мляко. Първо, това са всички видове разтворимо мляко и напитки, съдържащи кафе. На второ място, това е чисто соево мляко за вегетарианци и хора с алергия към натурално краве мляко. Соевото мляко обаче не е нищо друго освен ароматизиран сок от боб.
Човечеството консумира соя и индиректно. 90% от събраните годишно 200 милиона тона соя отиват за храна на животните. Следователно, хапвайки парче месо, било то телешко, агнешко, свинско, пилешко или дори риба, няма да се предпазите от консумацията на соя.
Аржентина е най-големият производител на месо в света. На 1000 мили от Буенос Айрес, селскостопанската столица на Аржентина, Лас Лахитас, е пример за свръхразрастване на соята в селското стопанство. Там, където преди няколко години са се издигали вековни гори, доминират соеви ниви и пасища. Местните се шегуват, че най-големите храмове на съвременна Аржентина са силози за соя.
Цифрите говорят сами за себе си: през 1971г. соевите култури в Аржентина заемат 37 000 хектара, сега площта е 14 милиона хектара и продължава да расте. Соята заема много по-голяма площ от всички други култури - повече от половината от обработваемата земя в Аржентина. Всяка година 10 000 хектара се отнемат от горите за култури - като площ това са 20 футболни игрища на час.
"соеви долари"
Но не само Аржентина преживява соев бум, „зеленото злато“ на нашето време расте в полетата на Бразилия, Парагвай и Боливия – страните, в които е активна Monsanto Corporation. Южна Америка е основният доставчик на соя в света.
Аржентина ввремето му пострада от "соевите войни", когато икономическото възстановяване беше толкова близо и внезапно кризата. Сега отглеждането на соя в страната се контролира от американски корпорации, които имат значителни данъчни преференции от правителството. Цялата соя е генетично модифицирана. Доставя се в Европа и Китай. За себе си американците отглеждат немодифицирана соя в полетата на Бразилия, Парагвай и Боливия.
„Вътре в соевите зърна ще откриете потенциала да нахраните семейството си и света. Ще намерите възможност да подобрите здравето си и да преодолеете болестта. Ще намерите уникална комбинация от свойства, които правят соята важна както за селското стопанство и индустрията, така и за човешкото здраве. С една дума, това е магията на магическото зърно.
Всяка сутрин в 8:30 сутринта Чикагската стокова борса бие камбана, обявявайки началото на търговията. Десетки брокери в прословутите си ярки якета махат лудо ръце, опитвайки се да направят възможно най-добрата инвестиция на парите на клиентите си и да предскажат бъдещата цена на соята.
Днес соята се търгува като международна стока, заедно с петрола и златото.
полза? вреда?
Д-р Лорейн Андерсън от Белфаст, изследвайки проблемите на безплодието, стига до извода, че основната причина за т.нар. „Вялото, хаотично“ движение на сперматозоидите е наличието в тях на химикал – изофлавон, по-известен като фитоестроген.
Фитоестрогените се намират във високи количества в соята. Количеството на този химикал в него е толкова високо, че например при жени, които пият по 2 чаши соево мляко на ден, след 1 месец се наблюдава изместване на менструалния цикъл.
А бебето, хранено с продукт, съдържащ соя, получава всеки ден количеството естроген, което се съдържа в 5 противозачатъчни хапчета.
„Наблюдател“ на 11.07.2004 г. публикува откъс от писмото. „Ние възразяваме срещу твърдението, че соята е полезна за здравето, тъй като има огромни доказателства за токсичност на изофлавона (фитоестрогена) за щитовидната жлеза и естроген-чувствителните тъкани при някои животински и човешки видове. В допълнение, неблагоприятните ефекти се отразяват в няколко човешки органи. По този начин консумацията на изофлавон по време на бременност увеличава риска от отклонения във формирането на мозъка и гениталните органи ... Има повече от един пример за гуша (уголемяване на щитовидната жлеза) при животни, консумиращи соя и дори канцерогенност на соевите продукти. Шийхан е загрижен за увеличаването на храненето на бебета със соеви заместители на майчиното мляко. „Правим неконтролиран експеримент върху бебета“, казва той. Лекарите обаче отказаха интервю от „Наблюдател“. Д-р Дьорге предложи друг експерт, д-р Бил Хелферих, професор по хранене в университета на Илинойс, който откри възможна връзка между рака на гърдата и естрогена и някои химикали, открити в соята. Хелфрих обаче не пожела да отговори на въпроса дали рискът от рак на гърдата ще намалее, ако жената откаже да консумира соя. Но когато го попитаха за възможните последици от увеличаването на консумацията на соя, той отговори: „Това е като да играете на рулетка. Не можем да предвидим нищо."
Но не само в чужбина властите се притесняват от увеличаването на потреблението на соя. Във Великобритания Агенцията за хранителни стандарти пусна през 2003 г доклад от 400 страници, озаглавен "Фитоестроген и здраве".
Във въведението се казва: „През 40-те години на миналия век са забелязани странични ефекти при животни, приемащи диета, богата на фитоестрогени. И през 80-те години на миналия век стана ясно, че фитоестрогените могатвлияят върху човешкия геном.
Това, което следва, е сложен, комплексен анализ на всички научни изследвания, проведени по темата за растителния естроген. Мащабът е невероятен: взаимодействия с имунната система, централната нервна система, щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система. Докладът претегля плюсовете и минусите на соевите химикали при рак на гърдата, простатата, стомаха, дебелото черво и белия дроб.
Резултатите от изследването са неубедителни. Данните показват, че соята намалява риска от един вид рак, но увеличава риска от друг.
Професор Франк Ууд, ръководител на екипа зад доклада, е водещият британски токсиколог и ключов правителствен съветник по здравни въпроси. Той обаче не може да даде категоричен отговор на въпроса:
Соята полезна или опасна?
Той твърди, че трябва да се направят повече изследвания. В едно обаче професорът е категоричен: „Ако дъщеря ми ме попита дали да храни детето със соев заместител на майчиното мляко? Ще отговоря: не, докато нейният лекар не ми докаже обратното. Дори детето да е алергично към млечни продукти, то е убедено, че хидролизираният протеин от краве мляко е много по-безопасен.
Друг учен, Доминик Дайър, от Британската асоциация за соев протеин, е убеден: „Соята се яде от хиляди години като основна храна в азиатската кухня. Няма данни за намаляване на плодовитостта или увеличаване на риска от заболяване. Обратното е доказано. Азиатците са по-здрави, живеят по-дълго и имат по-малък риск от смърт от болести като рак на гърдата.
Има много доказателства за ползите от соята. Въпреки това учени като Франк Ууд например са убедени, че има още много научни изследвания, които трябва да бъдат направени преди пълнотоприемете или изключете соята от диетата.
Каяла Даниел, американски диетолог, който изучава историята на соята, твърди, че мисо (соева паста; приготвя се чрез ферментация; добавя се към супи, използва се като подправки) и тофу (японска бобова извара), консумирани в Япония и Китай, са различни по технология от тези, произведени за консумация в западния свят. Тя казва: „Просто не е правилно да се каже, че соята е била основната диета на азиатските страни повече от 3000 години или от незапомнени времена.“
Соята дойде при нас от Китай. Каяла Даниел твърди, че древните китайци са наричали соята „жълто съкровище“, но са я използвали само като „зелен тор“ за подобряване на плодородието на почвата. Соята не е била основна храна до 1134 г. пр. н. е., когато в по-късния период на династията Чоу китайците изобретиха процеса на ферментация на соеви зърна с дрожди, за да направят соева паста, известна сега с японското име мисо. Остатъкът от производството на мисо е вискозна течност, която обикновено се използва в соевия сос. Каяла Даниел твърди, че традиционният процес на приготвяне на ферментирали соеви храни като тофу или темпей (индонезийски ферментирал соев плосък хляб) уж унищожава опасните химикали в соята. Не може да се каже същото за съвременните методи за приготвяне на соеви продукти.