Ползи и вреди от артишок за здравето
Има над 140 вида артишок. Но не повече от 40 от тях могат да бъдат изядени. Най-често в продажба се срещат Cynara cardunculus (испански артишок, кардон) и Cynara scolymus (френски артишок).
За кулинарни цели се използват сърцевината на съцветието, гнездото и месестите основи на люспестите листа на цинара. Ядат се сурови, бланширани, варени, мариновани и пържени. Много често артишокът се добавя към салати, пълнежи за сладкиши и зеленчукови сосове. За медицински цели се използват всички части на растението.
Ботаническо описание
Цинарата е тревисто растение с месест главинен корен. Правото, леко разклонено стъбло на артишока може да достигне 210 см височина. Удължените перести листа на културата образуват гъста розетка. Зеленикаво-сиви или яркозелени листни остриета са космати отдолу.
Артишокът цъфти с лилави или яркосини цветове, събрани в големи (до 120 мм в диаметър) кошнички на върха на стъблото. Кълбовидната обвивка на съцветието се състои от множество месести зеленикаво-сиви или зелени листа, удебелени в основата и заострени в края. Плодът на растението е голяма четириръбеста или сплескана семка.
Хранителна стойност на артишока
Артишокът е богат източник на хранителни вещества. 100 g от този продукт съдържа:
- 1.114 g белтъчини;
- 0,093 g мазнини;
- 5.834 g въглехидрати;
- 0,447 g диетични фибри;
- 89,909 g вода;
- 0,922 g пепел;
- 0,089 g органични киселини.
Усвоимите въглехидрати в състава на цинара са захари (4,949 g на 100 g), нишесте и декстрини (0,438 g на 100 g).
витамини в артишок
При изяждане на 100 г неварен артишок в организма навлизат следните витамини:
- ретинол еквивалент, А - 19.618 mcg;
- тиамин, B1 - 0,039 mg;
- рибофлавин, B2 - 0,044 mg;
- пантотенат, B5 - 0,338 mg;
- пиридоксин, B6 - 0,195 mg;
- фолати, B9 - 18.477 mcg;
- аскорбинова киселина, C - 4.923 mg;
- алфа-токоферол, Е - 0,187 mg;
- филохинон, K - 14.784 mcg;
- ниацин еквивалент, РР - 0.798 mg.
Продуктът съдържа и витаминоподобни вещества като холин (B4, 34,347 mg на 100 g) и бетаин триметилглицин (0,196 mg на 100 g).
Полезни елементи
Микроелементи в 100 г артишок:
- алуминий - 814.668 mcg;
- флуор - 13.124 mcg;
- манган - 0,206 mg;
- йод - 1.899 mcg;
- бор - 99.617 mcg;
- молибден - 9.407 mcg;
- кобалт - 0,988 µg;
- цинк - 0,281 mg;
- мед - 134.811 mcg;
- желязо - 0,387 мг.
Макронутриенти на 100 g продукт:
- калий - 237.704 mg;
- сяра - 14.809 mg;
- калций - 14.931 mg;
- хлор - 46.211 mg;
- магнезий - 8.033 mg;
- фосфор - 33,772 mg;
- натрий - 19.733 mg.
калории от артишок
Енергийната стойност на 100 g суров артишок е 46,808 kcal, изпържен в растително масло е 97,016 kcal. Подобна порция от бланширания продукт съдържа 47,014 kcal. Калорично съдържание на 100 g варен артишок - 44,214 kcal, мариновани -49,314 kcal.
Правила за избор и съхранение на артишок
Качественият артишок е зелен или зеленикаво-лилав на цвят. Опитните готвачи предпочитат еластични, месести и тежки пъпки с плътно прилепнали люспести листа. Цветът на продукта може да варира от зелен до зеленикаво-лилав. Размерът на пъпките няма значение.
Пресният артишок може да се съхранява в хладилник при температура от 0 до +1°C до 6 дни. Пъпките се изсипват най-добре в плътно затворени пластмасови или стъклени контейнери. В близост до артишока не трябва да се държат храни със силна миризма, готови месни или зеленчукови ястия, развалени зеленчуци или плодове.