Ползите от шоколада
Блог с полезни съвети!
рубрика меню
- У дома
- Ползите от шоколада. Шоколадови рецепти.
Ползите от шоколада. Шоколадови рецепти.
Благодарност за предоставените материали на списанието "Превенция Украйна" № 7/91 2014 г. Борис Бочаров, кандидат на биологичните науки, разказва.
Ползите от шоколада. Шоколадови рецепти.
Произходът на шоколада
Шоколадът се основава на натрошени зърна от какаовото дърво (Theobroma cacao), произхождащо от тропическите гори на Централна и Южна Америка. Местните индиански племена смятали какаовите зърна за храна на боговете. Те смесват смлени и печени какаови зърна с вода, след което добавят люти чушки към тази смес. Резултатът беше горчива, пенлива напитка, която се пиеше студена за бързо възстановяване на физическата сила. Смята се, че шоколадът е получил името си от тази напитка, наричана от ацтеките "chocolatl".
В Европа напитка от какао е известна от 16 век. А през 1828 г. холандецът Конрад ван Гутен патентова евтин начин за извличане на какаово масло от натрошени какаови зърна. Това откритие доведе до раждането на шоколадовите блокчета, които постепенно станаха по-популярни от какаовата напитка.
Шоколадовата маса се приготвя от смес от захар (обикновено пудра захар), настъргано какао и какаово масло с добавяне на ароматни и ароматни съставки. Сместа се разбива, още веднъжсмесва се с какаово масло, охлажда се и след това се подава в машината за формоване.
Основните хранителни и биологично активни компоненти на сухото вещество на какаовите зърна са теобромин, кофеин (в малки количества), мазнини, протеини, въглехидрати, танини и минерали, органични киселини, ароматни съединения и др. Всички тези компоненти, в зависимост от вида, влизат и в крайния продукт – шоколад.
Видове шоколад
В зависимост от състава шоколадът се разделя на горчив (тъмен), млечен и бял (има и негови разновидности за диабетици).
Черният (тъмен или горчив) шоколад се прави от настъргано какао, пудра захар и какаово масло. Колкото повече настъргано какао има в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има.
Млечният шоколад с добавки се прави от настъргано какао, какаово масло, пудра захар и сухо мляко.
Белият шоколад се прави от какаово масло, захар, мляко на прах и ванилин без добавяне на какао на прах, така че има кремав цвят (бял) и не съдържа теобромин (повече за този компонент по-долу).
Диабетният шоколад е предназначен за пациенти с диабет. Вместо захар тук се използват сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.
Порестият шоколад се получава основно от десертната шоколадова маса: тя се поставя във вакуум, който осигурява порестата структура на блокчето.
Ползите от шоколада
Шоколадът съдържа вещество, наречено теобромин. Това е аналогкофеин. Действието му е много по-меко от това на кофеина, поради което теоброминът е напълно безвреден. По-голямата част от теобромина е във висококачествения черен шоколад.
Теоброминът, съчетан с кофеин, има лек стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система. А вече споменатите флавоноиди се отличават с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, намалявайки нивото на "лошия" холестерол. Те също така предотвратяват слепването на тромбоцитите в кръвта и по този начин възпрепятстват образуването на атеросклеротични плаки и кръвни съсиреци в съдовете, предотвратявайки развитието на атеросклероза, ангина пекторис, инфаркт и инсулт. Съдържащи се в шоколада и полифеноли - те подпомагат притока на кръв, като по този начин намаляват натоварването на сърцето. Неслучайно кардиолозите понякога наричат черния шоколад сладък аспирин.
Шоколадът е полезени защото съдържащите се в него въглехидрати осигуряват лесно достъпна и бързо изгаряща енергия, а мазнините, съдържащи се в какаовото масло, се усвояват по-бавно, осигурявайки на тялото енергия за доста дълго време.
Редовнатаконсумация на шоколад допринася за продуктивната работа на мозъка. Това подобрява мозъчното кръвообращение.
Шоколадът е полезен и с това, че предотвратява разрушаването на зъбния емайл. Какаовото масло, съдържащо се в шоколада, обгръща зъбите със защитен филм и ги предпазва от кариес.
Въпреки това, като всяко лечебно средство, шоколадът изисква умерена консумация. В крайна сметка продуктът има много калории. Оптималната "доза" шоколад е 30-50 г на ден. Учените обаче отбелязват, че шоколадът намалява желанието за сладкиши, солени и мазни храни. Тоест, с други думи,шоколадът може да помогне да отслабнете.
Освен всичко друго, шоколадът забавя стареенето на кожата. УчениCocohil е открит в състава на какаото, той насърчава растежа на кожните клетки, лекува рани и изглажда бръчките.
Според изследвания на японски учени до 50 г черен шоколад на ден предотвратява развитието на рак и пептична язва. И накрая, шоколадът е признатият враг на депресията. Парче шоколад ще ви ободри, ще ви помогне да преодолеете унинието и безпокойството.
Рецепти с шоколад
Шоколадова торта.
200 мл мляко или сметана, 100 г захар, 5 яйца, 50 г какао на прах, 200 г черен шоколад, 50 г масло.
Вземете яйцата, отделете белтъците от жълтъците. Разбийте ги на пяна с 50 г захар. Останалите 50 г захар се разбиват с жълтъците до побеляване, като се добавя какаото. Комбинирайте белтъците с жълтъците, разбъркайте и изсипете във форма. Застелете дъното на формата с хартия за печене и намажете с масло. Поставете във фурната за 30 минути на 180°C. Охладете получената бисквита, разрежете на 2 части и намажете отвътре и отгоре с шоколадов крем. Приберете в хладилника за час.
За крема: сметаната или млякото се загряват до кипване. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте, докато се разтвори до гладкост.
Карамелена шоколадова торта.
1 кутия кондензирано мляко, 150 г масло, 40 г течен мед, 100 г масло, 200 г брашно, 100 г захар, 200 г шоколад.
За да приготвите тортата, трябва да смесите маслото със захарта, да добавите брашното и да смелите всичко старателно. Поставете в хладилника за 15 минути. След това сложете тестото във форма и го притиснете добре, печете около 25 минути при температура 180 градуса. Оставете да изстине.
За да приготвите карамел, вземете кондензирано мляко, масло, мед, смесете всичко в емайлирана купа и оставете да заври. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докатодокато сместа придобие карамелен цвят (около 10 минути). Изсипете карамела върху изстиналия блат, загладете го равномерно и оставете да изстине. Отгоре залейте получената торта с разтопен на водна баня шоколад.
Фурми, черен шоколад, лешници или други ядки, бита сметана - на вкус. Отстранете костилките на фурмите, като направите разрез от едната страна. Напълнете фурмите с ядки. Разтопете шоколада на водна баня. Потопете всяка фурма в шоколад и оставете да стегне. Гарнирайте с разбита сметана преди сервиране. Вместо фурми можете да вземете сини сливи.
Шоколадови банани.
Банани - 2 бр., черен шоколад - 75 г, какао на прах - 100 г, сметана - 20 г, цветен мармалад за украса - на вкус.
Разтопете шоколада със сметаната на водна баня. Обеленият зрял банан се нарязва по дължина и се потапя всяка половинка в шоколад. Декорирайте с мармалад.
Шоколадов крем (порции 2).
Мляко - 300 мл, горчив шоколад - 50 г, какао на прах - 1 супена лъжица. лъжица, ванилин - на върха на ножа, захар - 2 супени лъжици. лъжици, желатин - 2 супени лъжици.
Залейте желатина с 4 с.л. лъжици мляко, оставете да набъбне. Изсипете млякото в тенджера, сложете парченца шоколад, добавете какао, ванилин, захар и загрейте на слаб огън, като непрекъснато разбърквате с бъркалка, докато шоколадът се разтвори напълно. Млякото не трябва да завира! Без да забравяте да разбърквате, сложете желатина, набъбнал в млякото, разбъркайте добре с бъркалка. Изсипете в купички и оставете в хладилник за 1-2 часа да стегне. Горният десерт може да бъде украсен с ядки.
Шоколадова торта.
1 ст. лъжица бакпулвер, 150 г масло, 1 чаша захар, 2 с.л. лъжици какао на прах, 2 яйца, 1 чаша брашно, 100 г шоколад.
Разбийте яйцата и захарта до получаване на гъста пяна. Разтопете маслото на слаб огън с какаото при непрекъснато бъркане. Оставете да заври, отстранете от огъня, оставете да изстине. Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете форми за кексчета с масло. След това към охладената шоколадова маса добавете разбитите със захарта яйца и разбъркайте добре. Добавете бакпулвера и брашното и отново разбъркайте всичко до гладкост, за да няма бучки. Изсипете тестото във форми и поставете в предварително загрята фурна. Полейте готовите кексчета с разтопения на водна баня шоколад.
В заключение ще отбележим, че всички полезни свойства, присъщи на шоколада, се отнасят и за какаовата напитка. Според диетолозите, случайната употреба на какао е много по-здравословна и питателна от чая или кафето. Полезно е да се пие какао при силен психически стрес, особено за студенти и ученици.
Противопоказания и ограничения за консумация на шоколад
Шоколадът може да бъде вреден, особено за тези, които не могат да се контролират. Препоръчителната норма е не повече от 30-50 г на ден. Шоколадът е противопоказан при пациенти със захарен диабет, хора, страдащи от затлъстяване и метаболитни нарушения. Тъй като какаото съдържа пуринови вещества, употребата му, подобно на шоколада, не се препоръчва при някои заболявания, като подагра и бъбречни проблеми. Не е желателно да се яде шоколад и да се пие какао при запек. Дъбилните вещества, които съдържат, могат да изострят проблема. С повишено внимание и малко по малко шоколадът и какаото трябва да се консумират при атеросклероза. Никога не давайте шоколад на домашни любимци, особено на котки и кучета. Те са много чувствителни към съдържащия се в шоколада теобромин и следователно, дори в малки дози, шоколадът може да причини отравяне на домашни любимци.
Ние сме сговорихте заползите от шоколада и научихте как да готвите ястия от него или затвърдихте знанията си :).
Бъдете щастливи!
Материалите са подготвени от Алена Акобянян (майката на Алена :))!
Източник: списание Prevention Ukraine № 7/91 2014 (www.zoj.com.ua).
Всички ли сте научени да живеете?! Знанието е сила! Прочетете ни! Бъдете умни, уверени и щастливи!